لگن وانیل و پودر فندق
19 نوامبر 2025
درجه سختی:
به آرامی به دوره کریسمس نزدیک می‌شویم و بنابراین زمان آن رسیده است که اولین دستور تهیه بوش را برای شما ارسال کنم، یک بوش سبک و خوشمزه با طعم وانیل و فندق، یکی از ترکیب‌های مورد علاقه من. این دستور شامل پرالین است که می‌توانید در خانه درست کنید یا از فروشگاه خریداری کنید (در نسخه من وانیل بیشتری اضافه کرده‌ام تا طعم بیشتری داشته باشد) و همچنین چند غلاف وانیل؛ اگر نیاز باشد می‌توانید فقط از یک غلاف استفاده کنید، که به دو قسمت تقسیم شود بین داخل و موس، و با عصاره وانیل که می‌توانید در ناملاکا نیز استفاده کنید، کامل شود. این دستور شامل عناصر زیادی است اما هیچ چیز خیلی پیچیده‌ای نیست، و مانند تقریباً همیشه با بوش‌ها، می‌توانید آن را به قطعات کوچک ۱۵ یا ۳۰ دقیقه‌ای در روز انجام دهید.
مواد لازم :
من از وانیل ماداگاسکار، عصاره وانیل نروهی و شکلات ایور از والرونا استفاده کرده‌ام: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰٪ تخفیف در کل سایت (همکار).
من از پوره فندق و پودر فندق کورو استفاده کرده‌ام: کد ILETAITUNGATEAU برای ۵٪ تخفیف در کل سایت (غیر همکار).
ابزار :
قالب بوش و قالب داخل (همچنین کیسه‌های شیرینی‌پزی من) از گای دمارل آمده است: کد معرفی FLAVIE10 را در ثبت‌نام وارد کنید تا ۱۰ یورو هدیه بگیرید (همکار).
سر شیرینی‌پزی ۱۰ میلی‌متر
زمان آماده‌سازی : ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه + زمان انجماد و ذوب + ۱۵ دقیقه پخت
برای یک بوش ۲۸ سانتی‌متری :
داخل دایره وانیل (کریستوف فلدر) :
۳۵ گرم شیر کامل
۲۷۰ گرم خامه مایع کامل
۱ غلاف وانیل
۱.۲ گرم پکتین NH
۳۵ گرم شکر
۶۰ گرم زرده تخم‌مرغ (۳ تا ۴ زرده)
شیر را با خامه و دانه‌های غلاف وانیل به جوش بیاورید. در یک کاسه، پکتین را با شکر مخلوط کنید، سپس مخلوط را به آرامی روی شیر داغ بریزید. به جوش بیاورید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در حالی که به طور مداوم هم می‌زنید بپزید.
سپس، مخلوط را روی زرده تخم‌مرغ بریزید و خوب هم بزنید تا آنها پخته نشوند.
مخلوط را در قالب داخل بریزید و در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
داخل کرمی فندق :
۲۲ گرم زرده تخم‌مرغ
۲۲ گرم شکر
۱۲۵ گرم خامه مایع کامل
۱.۲ گرم ژلاتین
۶۳ گرم پوره فندق
ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
خامه مایع را گرم کنید.
زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر هم بزنید. خامه داغ را روی زرده‌ها بریزید، سپس به دمای ناپه (۸۳ درجه سانتی‌گراد) بپزید و به طور مداوم هم بزنید.
سپس، ژلاتین خیس شده (و اگر از ورق‌های ژلاتین استفاده می‌کنید، آبکش شده) و پوره فندق را اضافه کنید. خوب هم بزنید، اگر نیاز باشد با مخلوط‌کن غوطه‌ور.
مخلوط را در قالب داخل بریزید و در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
بیسکویت فندق :
۲ تخم‌مرغ
۷۰ گرم شکر
۱۲۵ گرم پودر فندق
۳ گرم پودر خمیر
مقدار لازم فندق خرد شده
تخم‌مرغ‌ها را جدا کنید. زرده‌های تخم‌مرغ را با نیمی از شکر هم بزنید، سپس پودر فندق و پودر خمیر را اضافه کنید.
سفیدهای تخم‌مرغ را با نیمه دوم شکر هم بزنید. وقتی خوب زده شد و شکر حل شد، به آرامی به مخلوط اول اضافه کنید.
وقتی خمیر یکنواخت شد، آن را در قالب خود بریزید، چند فندق خرد شده روی آن بپاشید و سپس در فر از پیش گرم شده به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.
بگذارید بیسکویت خنک شود و سپس آن را به اندازه مناسب برش دهید.
کروستیل پرالین :
۵۰ گرم شکلات شیری
۶۰ گرم پرالین فندق
۴۵ گرم فیولانتین
شکلات را ذوب کنید، سپس پرالین را اضافه کنید و بعد فیولانتین را اضافه کنید.
کروستیل را روی بیسکویت فندق بمالید و همه چیز را در فریزر قرار دهید تا کروستیل کریستالیزه شود.
موس وانیل :
۵۸ گرم شیر کامل
۱۲ گرم خامه مایع کامل
۱ غلاف وانیل
۲۰ گرم زرده تخم‌مرغ
۲۰ گرم شکر
۲.۳ گرم ژلاتین
۲۵۰ گرم خامه مایع کامل
ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
شیر را با مقدار کمی خامه مایع و دانه‌های غلاف وانیل گرم کنید.
زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر هم بزنید.
مایع گرم را روی آن بریزید، سپس همه چیز را دوباره در قابلمه بریزید و به دمای ناپه (۸۳ درجه سانتی‌گراد) بپزید و به طور مداوم هم بزنید. سپس، ژلاتین خیس شده (و اگر از ورق‌های ژلاتین استفاده می‌کنید، آبکش شده) را اضافه کنید.
وقتی کرم وانیلی به دمای ۳۵ درجه سانتی‌گراد رسید، خامه مایع را به صورت خامه زده شده با قوام نه چندان سفت بزنید.
به آرامی آن را به کرم وانیلی در دمای ۲۸-۳۰ درجه سانتی‌گراد اضافه کنید، سپس بلافاصله به مرحله مونتاژ بروید.
مونتاژ :
حدود ۶۰ گرم پرالین
پایه قالب بوش خود را با موس وانیل بپوشانید.
یکی از دو داخل را اضافه کنید، دایره به سمت پایین، سپس پرالین خالص.
دومین داخل را اضافه کنید، دایره به سمت بالا.
با موس بپوشانید، سپس با بیسکویت/کروستیل تمام کنید.
ناملاکا وانیل و تزئینات :
توجه، ناملاکا باید یک روز قبل از روز استفاده آماده شود.
۵۰ گرم شیر کامل
۱ غلاف وانیل
۱ گرم ژلاتین
۸۵ گرم شکلات سفید
۱۰۰ گرم خامه مایع کامل
ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
شیر را با دانه‌های وانیل گرم کنید، سپس ژلاتین خیس شده را اضافه کنید و روی شکلات سفید ذوب شده بریزید. خوب هم بزنید تا یک گاناش صاف و درخشان به دست آید، سپس خامه مایع سرد را اضافه کنید و با مخلوط‌کن غوطه‌ور مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید یک شب در یخچال کریستالیزه شود.
در همان روز، بوش خود را از قالب خارج کنید و در ظرف سرو قرار دهید. بگذارید یک شب در یخچال ذوب شود. روز بعد، ناملاکا را روی تمام سطح بوش بمالید و سپس توپک‌هایی روی آن بگذارید. با پرالین و فندق تزئین کنید و از آن لذت ببرید!
مواد لازم :
من از وانیل ماداگاسکار، عصاره وانیل نروهی و شکلات ایور از والرونا استفاده کرده‌ام: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰٪ تخفیف در کل سایت (همکار).
من از پوره فندق و پودر فندق کورو استفاده کرده‌ام: کد ILETAITUNGATEAU برای ۵٪ تخفیف در کل سایت (غیر همکار).
ابزار :
قالب بوش و قالب داخل (همچنین کیسه‌های شیرینی‌پزی من) از گای دمارل آمده است: کد معرفی FLAVIE10 را در ثبت‌نام وارد کنید تا ۱۰ یورو هدیه بگیرید (همکار).
سر شیرینی‌پزی ۱۰ میلی‌متر
زمان آماده‌سازی : ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه + زمان انجماد و ذوب + ۱۵ دقیقه پخت
برای یک بوش ۲۸ سانتی‌متری :
داخل دایره وانیل (کریستوف فلدر) :
۳۵ گرم شیر کامل
۲۷۰ گرم خامه مایع کامل
۱ غلاف وانیل
۱.۲ گرم پکتین NH
۳۵ گرم شکر
۶۰ گرم زرده تخم‌مرغ (۳ تا ۴ زرده)
شیر را با خامه و دانه‌های غلاف وانیل به جوش بیاورید. در یک کاسه، پکتین را با شکر مخلوط کنید، سپس مخلوط را به آرامی روی شیر داغ بریزید. به جوش بیاورید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در حالی که به طور مداوم هم می‌زنید بپزید.
سپس، مخلوط را روی زرده تخم‌مرغ بریزید و خوب هم بزنید تا آنها پخته نشوند.
مخلوط را در قالب داخل بریزید و در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
داخل کرمی فندق :
۲۲ گرم زرده تخم‌مرغ
۲۲ گرم شکر
۱۲۵ گرم خامه مایع کامل
۱.۲ گرم ژلاتین
۶۳ گرم پوره فندق
ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
خامه مایع را گرم کنید.
زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر هم بزنید. خامه داغ را روی زرده‌ها بریزید، سپس به دمای ناپه (۸۳ درجه سانتی‌گراد) بپزید و به طور مداوم هم بزنید.
سپس، ژلاتین خیس شده (و اگر از ورق‌های ژلاتین استفاده می‌کنید، آبکش شده) و پوره فندق را اضافه کنید. خوب هم بزنید، اگر نیاز باشد با مخلوط‌کن غوطه‌ور.
مخلوط را در قالب داخل بریزید و در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
بیسکویت فندق :
۲ تخم‌مرغ
۷۰ گرم شکر
۱۲۵ گرم پودر فندق
۳ گرم پودر خمیر
مقدار لازم فندق خرد شده
تخم‌مرغ‌ها را جدا کنید. زرده‌های تخم‌مرغ را با نیمی از شکر هم بزنید، سپس پودر فندق و پودر خمیر را اضافه کنید.
سفیدهای تخم‌مرغ را با نیمه دوم شکر هم بزنید. وقتی خوب زده شد و شکر حل شد، به آرامی به مخلوط اول اضافه کنید.
وقتی خمیر یکنواخت شد، آن را در قالب خود بریزید، چند فندق خرد شده روی آن بپاشید و سپس در فر از پیش گرم شده به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.
بگذارید بیسکویت خنک شود و سپس آن را به اندازه مناسب برش دهید.
کروستیل پرالین :
۵۰ گرم شکلات شیری
۶۰ گرم پرالین فندق
۴۵ گرم فیولانتین
شکلات را ذوب کنید، سپس پرالین را اضافه کنید و بعد فیولانتین را اضافه کنید.
کروستیل را روی بیسکویت فندق بمالید و همه چیز را در فریزر قرار دهید تا کروستیل کریستالیزه شود.
موس وانیل :
۵۸ گرم شیر کامل
۱۲ گرم خامه مایع کامل
۱ غلاف وانیل
۲۰ گرم زرده تخم‌مرغ
۲۰ گرم شکر
۲.۳ گرم ژلاتین
۲۵۰ گرم خامه مایع کامل
ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
شیر را با مقدار کمی خامه مایع و دانه‌های غلاف وانیل گرم کنید.
زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر هم بزنید.
مایع گرم را روی آن بریزید، سپس همه چیز را دوباره در قابلمه بریزید و به دمای ناپه (۸۳ درجه سانتی‌گراد) بپزید و به طور مداوم هم بزنید. سپس، ژلاتین خیس شده (و اگر از ورق‌های ژلاتین استفاده می‌کنید، آبکش شده) را اضافه کنید.
وقتی کرم وانیلی به دمای ۳۵ درجه سانتی‌گراد رسید، خامه مایع را به صورت خامه زده شده با قوام نه چندان سفت بزنید.
به آرامی آن را به کرم وانیلی در دمای ۲۸-۳۰ درجه سانتی‌گراد اضافه کنید، سپس بلافاصله به مرحله مونتاژ بروید.
مونتاژ :
حدود ۶۰ گرم پرالین
پایه قالب بوش خود را با موس وانیل بپوشانید.
یکی از دو داخل را اضافه کنید، دایره به سمت پایین، سپس پرالین خالص.
دومین داخل را اضافه کنید، دایره به سمت بالا.
با موس بپوشانید، سپس با بیسکویت/کروستیل تمام کنید.
ناملاکا وانیل و تزئینات :
توجه، ناملاکا باید یک روز قبل از روز استفاده آماده شود.
۵۰ گرم شیر کامل
۱ غلاف وانیل
۱ گرم ژلاتین
۸۵ گرم شکلات سفید
۱۰۰ گرم خامه مایع کامل
ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
شیر را با دانه‌های وانیل گرم کنید، سپس ژلاتین خیس شده را اضافه کنید و روی شکلات سفید ذوب شده بریزید. خوب هم بزنید تا یک گاناش صاف و درخشان به دست آید، سپس خامه مایع سرد را اضافه کنید و با مخلوط‌کن غوطه‌ور مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید یک شب در یخچال کریستالیزه شود.
در همان روز، بوش خود را از قالب خارج کنید و در ظرف سرو قرار دهید. بگذارید یک شب در یخچال ذوب شود. روز بعد، ناملاکا را روی تمام سطح بوش بمالید و سپس توپک‌هایی روی آن بگذارید. با پرالین و فندق تزئین کنید و از آن لذت ببرید!
شاید دوست داشته باشید
نظرات