Bûche myrtille & citron
21 Novembre 2025
Difficulté :
Si vous cherchez une bûche fruitée, acidulée et très légère pour finir en beauté votre repas de Noël, vous êtes au bon endroit ! J’ai volontairement fait cette bûche sans croustillant, avec un biscuit madeleine ultra moelleux (recette de Christophe Felder) pour avoir un dessert très fondant en bouche, mais vous pouvez bien sûr en rajouter un si vous le souhaitez. A part cela, vous y retrouverez une mousse intense à la myrtille (j’ai utilisé la recette d’Adamance), un crémeux citron comme insert et un gel citron (recette de Jeffrey Cagnes) pour encore plus de pep’s ! Ce n’est plus la saison donc je n’ai pas utilisé de myrtilles fraiches, mais entre la purée de myrtilles sauvages et les myrtilles confites la bûche était très parfumée et colorée 😊
Ingrédients :
J’ai utilisé la purée de myrtille Adamance de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
J’ai utilisé les myrtilles confites trouvées chez Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à indiquer à l’inscription pour 10€ offerts (affilié).
Matériel :
Mon moule à bûche et moule à insert (ainsi que mes poches à douille) viennent de Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à indiquer à l’inscription pour 10€ offerts (affilié).
Temps de préparation : 1h40 + 20 minutes de cuisson + temps de congélation / décongélation
Pour une bûche de 28cm :
Insert crémeux citron :
2 œufs
65g de jus de citron
Les zestes de 2 citrons
75g de sucre
110g de beurre
Mélangez les zestes de citron avec le sucre. Ajoutez les œufs, fouettez bien, puis le jus de citron. Versez le tout dans une casserole et faites épaissir à feu moyen en mélangeant sans arrêt.
Hors du feu, ajoutez le beurre et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à avoir une crème bien lisse et onctueuse.
Versez le crémeux dans le moule à insert et placez au congélateur jusqu’à prise complète.
Biscuit madeleine citron & huile d’olive :
60g de sucre
Les zestes d’1 citron
5g de jus de citron
1 œufs
12g de lait
62g de farine
2g de levure chimique
25g de beurre
37g d’huile d’olives
Quelques myrtilles confites
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir, puis ajoutez-y l’huile d’olive. Préchauffez le four à 220°C.
Mélangez le sucre avec les zestes, le jus de citron, l’œuf et le lait.
Incorporez la farine et la levure tamisées, et enfin le mélange beurre et huile.
Quand la pâte est homogène, versez-la dans votre moule (je l’ai faite cuire directement dans un moule à bûche) et ajoutez des myrtilles confites sur toute la surface.
Baissez la température du four à 180°C puis enfournez pour 20 minutes de cuisson. Laissez refroidir, puis découpez le chapeau du biscuit pour le rendre plat.
Gelée au citron :
50g de sucre
100g de jus de citron
4g de pectine NH
20g d’huile d’olive
Mélangez le sucre et la pectine. Portez le jus de citron à ébullition puis versez le mélange sucre pectine dessus en mélangeant. Portez à nouveau à ébullition et faites cuire quelques minutes.
Faites refroidir rapidement au réfrigérateur ou au congélateur.
Ensuite, mixez au mixeur plongeant avec l’huile d’olive jusqu’à avoir une gelée homogène et réservez jusqu’au montage.
Mousse intense à la myrtille :
Meringue italienne : vous aurez trop de meringue mais il est compliqué de faire une plus petite quantité.
80g de blancs d’œuf
24g d’eau
80g de sucre
Préparez un sirop avec l’eau et le sucre.
Quand le sirop atteint 110°C, commencez à fouetter les blancs d’œufs. Quand le sirop arrive à 118°C, versez-le petit à petit sur les blancs mousseux et continuez à fouetter jusqu’à avoir une meringue lisse et brillante.
Chantilly myrtille :
52g de crème liquide entière
35g de purée de myrtille
Fouettez la crème avec la purée de myrtille jusqu’à avoir une chantilly pas trop ferme.
Mousse myrtille :
5,5g de gélatine
75g de purée de myrtille (1)
150g de purée de myrtille (2)
La chantilly myrtille
55g de meringue italienne
Réhydratez la gélatine dans la purée de myrtille (1) froide pendant une quinzaine de minutes (le temps de préparer la meringue italienne et la chantilly). Ensuite, chauffez le mélange à 60°C et ajoutez la purée de myrtille (2) froide.
Mélangez 1/3 de cette préparation à la meringue italienne au fouet, puis ajoutez le reste délicatement à la maryse. Terminez en incorporant délicatement la chantilly myrtille et passez au montage.
Montage :
Versez les 2/3 de la mousse au fond du moule à bûche. Ajoutez des myrtilles confites.
Au centre, pochez la gelée de citron, puis ajoutez l’insert crémeux citron.
Recouvrez avec de la mousse, puis ajoutez le biscuit madeleine. Lissez et placez-au congélateur.
Nappage à la myrtille :
10g de gélatine
150g de purée de myrtille
200g de sucre en poudre
50g de glucose
Recette adaptée du site encoreungateau.
Faites réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide.
Portez à ébullition la purée de myrtille, le sucre et le glucose. Ajoutez la gélatine réhydratée (et essorée si vous utilisez des feuilles). Mélangez bien, puis versez dans un pot et laissez refroidir.
Démoulez la bûche et placez-la sur une grille.
Faites tiédir le nappage myrtille à 30-35°C. Versez-le sur la bûche, ajoutez quelques zestes de citron et myrtilles confites. Laissez décongeler au réfrigérateur pendant minimum 4h avant de vous régaler !
Ingrédients :
J’ai utilisé la purée de myrtille Adamance de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
J’ai utilisé les myrtilles confites trouvées chez Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à indiquer à l’inscription pour 10€ offerts (affilié).
Matériel :
Mon moule à bûche et moule à insert (ainsi que mes poches à douille) viennent de Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à indiquer à l’inscription pour 10€ offerts (affilié).
Temps de préparation : 1h40 + 20 minutes de cuisson + temps de congélation / décongélation
Pour une bûche de 28cm :
Insert crémeux citron :
2 œufs
65g de jus de citron
Les zestes de 2 citrons
75g de sucre
110g de beurre
Mélangez les zestes de citron avec le sucre. Ajoutez les œufs, fouettez bien, puis le jus de citron. Versez le tout dans une casserole et faites épaissir à feu moyen en mélangeant sans arrêt.
Hors du feu, ajoutez le beurre et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à avoir une crème bien lisse et onctueuse.
Versez le crémeux dans le moule à insert et placez au congélateur jusqu’à prise complète.
Biscuit madeleine citron & huile d’olive :
60g de sucre
Les zestes d’1 citron
5g de jus de citron
1 œufs
12g de lait
62g de farine
2g de levure chimique
25g de beurre
37g d’huile d’olives
Quelques myrtilles confites
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir, puis ajoutez-y l’huile d’olive. Préchauffez le four à 220°C.
Mélangez le sucre avec les zestes, le jus de citron, l’œuf et le lait.
Incorporez la farine et la levure tamisées, et enfin le mélange beurre et huile.
Quand la pâte est homogène, versez-la dans votre moule (je l’ai faite cuire directement dans un moule à bûche) et ajoutez des myrtilles confites sur toute la surface.
Baissez la température du four à 180°C puis enfournez pour 20 minutes de cuisson. Laissez refroidir, puis découpez le chapeau du biscuit pour le rendre plat.
Gelée au citron :
50g de sucre
100g de jus de citron
4g de pectine NH
20g d’huile d’olive
Mélangez le sucre et la pectine. Portez le jus de citron à ébullition puis versez le mélange sucre pectine dessus en mélangeant. Portez à nouveau à ébullition et faites cuire quelques minutes.
Faites refroidir rapidement au réfrigérateur ou au congélateur.
Ensuite, mixez au mixeur plongeant avec l’huile d’olive jusqu’à avoir une gelée homogène et réservez jusqu’au montage.
Mousse intense à la myrtille :
Meringue italienne : vous aurez trop de meringue mais il est compliqué de faire une plus petite quantité.
80g de blancs d’œuf
24g d’eau
80g de sucre
Préparez un sirop avec l’eau et le sucre.
Quand le sirop atteint 110°C, commencez à fouetter les blancs d’œufs. Quand le sirop arrive à 118°C, versez-le petit à petit sur les blancs mousseux et continuez à fouetter jusqu’à avoir une meringue lisse et brillante.
Chantilly myrtille :
52g de crème liquide entière
35g de purée de myrtille
Fouettez la crème avec la purée de myrtille jusqu’à avoir une chantilly pas trop ferme.
Mousse myrtille :
5,5g de gélatine
75g de purée de myrtille (1)
150g de purée de myrtille (2)
La chantilly myrtille
55g de meringue italienne
Réhydratez la gélatine dans la purée de myrtille (1) froide pendant une quinzaine de minutes (le temps de préparer la meringue italienne et la chantilly). Ensuite, chauffez le mélange à 60°C et ajoutez la purée de myrtille (2) froide.
Mélangez 1/3 de cette préparation à la meringue italienne au fouet, puis ajoutez le reste délicatement à la maryse. Terminez en incorporant délicatement la chantilly myrtille et passez au montage.
Montage :
Versez les 2/3 de la mousse au fond du moule à bûche. Ajoutez des myrtilles confites.
Au centre, pochez la gelée de citron, puis ajoutez l’insert crémeux citron.
Recouvrez avec de la mousse, puis ajoutez le biscuit madeleine. Lissez et placez-au congélateur.
Nappage à la myrtille :
10g de gélatine
150g de purée de myrtille
200g de sucre en poudre
50g de glucose
Recette adaptée du site encoreungateau.
Faites réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide.
Portez à ébullition la purée de myrtille, le sucre et le glucose. Ajoutez la gélatine réhydratée (et essorée si vous utilisez des feuilles). Mélangez bien, puis versez dans un pot et laissez refroidir.
Démoulez la bûche et placez-la sur une grille.
Faites tiédir le nappage myrtille à 30-35°C. Versez-le sur la bûche, ajoutez quelques zestes de citron et myrtilles confites. Laissez décongeler au réfrigérateur pendant minimum 4h avant de vous régaler !
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