Log blueberry & lemon
21 November 2025
Kesulitan:
Jika Anda mencari log buah, asam, dan sangat ringan untuk mengakhiri makan malam Natal Anda dengan indah, Anda berada di tempat yang tepat! Saya sengaja membuat log ini tanpa kerenyahan, dengan kue madeleine yang sangat lembut (resep dari Christophe Felder) untuk mendapatkan makanan penutup yang sangat meleleh di mulut, tetapi Anda tentu saja bisa menambahkannya jika Anda mau. Selain itu, Anda akan menemukan mousse intens dengan blueberry (saya menggunakan resep dari Adamance), krim lemon sebagai insert, dan gel lemon (resep dari Jeffrey Cagnes) untuk lebih banyak semangat! Ini bukan musimnya lagi jadi saya tidak menggunakan blueberry segar, tetapi antara puree blueberry liar dan blueberry yang dikonfeksi, log ini sangat harum dan berwarna 😊
Bahan-bahan :
Saya menggunakan puree blueberry Adamance dari Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Saya menggunakan blueberry yang dikonfeksi yang ditemukan di Guy Demarle : kode referal FLAVIE10 yang harus dicantumkan saat pendaftaran untuk mendapatkan 10€ gratis (afiliasi).
Peralatan :
Model log saya dan mold insert (serta kantong piping saya) berasal dari Guy Demarle : kode referal FLAVIE10 yang harus dicantumkan saat pendaftaran untuk mendapatkan 10€ gratis (afiliasi).
Waktu persiapan : 1h40 + 20 menit memasak + waktu pembekuan / pencairan
Untuk log sepanjang 28cm :
Insert krim lemon :
2 telur
65g jus lemon
Kulit dari 2 lemon
75g gula
110g mentega
Campurkan kulit lemon dengan gula. Tambahkan telur, kocok dengan baik, lalu jus lemon. Tuangkan semuanya ke dalam panci dan masak hingga mengental dengan api sedang sambil terus diaduk.
Setelah dari api, tambahkan mentega dan haluskan menggunakan blender hingga mendapatkan krim yang halus dan lembut.
Tuangkan krim ke dalam cetakan insert dan tempatkan di dalam freezer hingga sepenuhnya mengeras.
Kue madeleine lemon & minyak zaitun :
60g gula
Kulit dari 1 lemon
5g jus lemon
1 telur
12g susu
62g tepung
2g baking powder
25g mentega
37g minyak zaitun
Beberapa blueberry yang dikonfeksi
Lelehkan mentega dan biarkan sedikit dingin, lalu tambahkan minyak zaitun. Panaskan oven hingga 220°C.
Campurkan gula dengan kulit lemon, jus lemon, telur, dan susu.
Campurkan tepung dan baking powder yang sudah diayak, dan akhirnya campuran mentega dan minyak.
Ketika adonan sudah homogen, tuangkan ke dalam cetakan Anda (saya memanggangnya langsung dalam cetakan log) dan tambahkan blueberry yang dikonfeksi di seluruh permukaan.
Turunkan suhu oven menjadi 180°C lalu panggang selama 20 menit. Biarkan dingin, lalu potong bagian atas kue untuk meratakannya.
Gel lemon :
50g gula
100g jus lemon
4g pektin NH
20g minyak zaitun
Campurkan gula dan pektin. Didihkan jus lemon lalu tuangkan campuran gula pektin sambil diaduk. Didihkan lagi dan masak selama beberapa menit.
Dinginkan dengan cepat di lemari es atau freezer.
Kemudian, haluskan dengan blender tangan dengan minyak zaitun hingga mendapatkan gel yang homogen dan simpan hingga perakitan.
Mousse intens dengan blueberry :
Meringue Italia : Anda akan memiliki terlalu banyak meringue tetapi sulit untuk membuat jumlah yang lebih kecil.
80g putih telur
24g air
80g gula
Siapkan sirup dengan air dan gula.
Ketika sirup mencapai 110°C, mulai kocok putih telur. Ketika sirup mencapai 118°C, tuangkan sedikit demi sedikit ke atas putih telur berbusa dan terus kocok hingga mendapatkan meringue yang halus dan mengkilap.
Krim blueberry :
52g krim kental
35g puree blueberry
Kocok krim dengan puree blueberry hingga mendapatkan krim yang tidak terlalu kaku.
Mousse blueberry :
5,5g gelatin
75g puree blueberry (1)
150g puree blueberry (2)
Krim blueberry
55g meringue Italia
Rehidrasi gelatin dalam puree blueberry (1) dingin selama sekitar lima belas menit (sambil menyiapkan meringue Italia dan krim). Kemudian, panaskan campuran hingga 60°C dan tambahkan puree blueberry (2) dingin.
Campurkan 1/3 dari persiapan ini ke dalam meringue Italia dengan pengocok, lalu tambahkan sisa campuran dengan lembut menggunakan spatula. Akhiri dengan memasukkan krim blueberry dengan lembut dan lanjutkan ke perakitan.
Perakitan :
Tuangkan 2/3 mousse ke dasar cetakan log. Tambahkan blueberry yang dikonfeksi.
Di tengah, pipet gel lemon, lalu tambahkan insert krim lemon.
Tutup dengan mousse, lalu tambahkan kue madeleine. Ratakan dan tempatkan di dalam freezer.
Glaze blueberry :
10g gelatin
150g puree blueberry
200g gula pasir
50g glukosa
Resep diadaptasi dari situs encoreungateau.
Rehidrasi gelatin dalam air dingin yang sangat dingin.
Didihkan puree blueberry, gula, dan glukosa. Tambahkan gelatin yang sudah direhidrasi (dan diperas jika Anda menggunakan lembaran). Campurkan dengan baik, lalu tuangkan ke dalam wadah dan biarkan dingin.
Keluarkan log dan letakkan di atas rak.
Hangatkan glaze blueberry hingga 30-35°C. Tuangkan di atas log, tambahkan beberapa kulit lemon dan blueberry yang dikonfeksi. Biarkan mencair di lemari es selama minimal 4 jam sebelum menikmati!
Bahan-bahan :
Saya menggunakan puree blueberry Adamance dari Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Saya menggunakan blueberry yang dikonfeksi yang ditemukan di Guy Demarle : kode referal FLAVIE10 yang harus dicantumkan saat pendaftaran untuk mendapatkan 10€ gratis (afiliasi).
Peralatan :
Model log saya dan mold insert (serta kantong piping saya) berasal dari Guy Demarle : kode referal FLAVIE10 yang harus dicantumkan saat pendaftaran untuk mendapatkan 10€ gratis (afiliasi).
Waktu persiapan : 1h40 + 20 menit memasak + waktu pembekuan / pencairan
Untuk log sepanjang 28cm :
Insert krim lemon :
2 telur
65g jus lemon
Kulit dari 2 lemon
75g gula
110g mentega
Campurkan kulit lemon dengan gula. Tambahkan telur, kocok dengan baik, lalu jus lemon. Tuangkan semuanya ke dalam panci dan masak hingga mengental dengan api sedang sambil terus diaduk.
Setelah dari api, tambahkan mentega dan haluskan menggunakan blender hingga mendapatkan krim yang halus dan lembut.
Tuangkan krim ke dalam cetakan insert dan tempatkan di dalam freezer hingga sepenuhnya mengeras.
Kue madeleine lemon & minyak zaitun :
60g gula
Kulit dari 1 lemon
5g jus lemon
1 telur
12g susu
62g tepung
2g baking powder
25g mentega
37g minyak zaitun
Beberapa blueberry yang dikonfeksi
Lelehkan mentega dan biarkan sedikit dingin, lalu tambahkan minyak zaitun. Panaskan oven hingga 220°C.
Campurkan gula dengan kulit lemon, jus lemon, telur, dan susu.
Campurkan tepung dan baking powder yang sudah diayak, dan akhirnya campuran mentega dan minyak.
Ketika adonan sudah homogen, tuangkan ke dalam cetakan Anda (saya memanggangnya langsung dalam cetakan log) dan tambahkan blueberry yang dikonfeksi di seluruh permukaan.
Turunkan suhu oven menjadi 180°C lalu panggang selama 20 menit. Biarkan dingin, lalu potong bagian atas kue untuk meratakannya.
Gel lemon :
50g gula
100g jus lemon
4g pektin NH
20g minyak zaitun
Campurkan gula dan pektin. Didihkan jus lemon lalu tuangkan campuran gula pektin sambil diaduk. Didihkan lagi dan masak selama beberapa menit.
Dinginkan dengan cepat di lemari es atau freezer.
Kemudian, haluskan dengan blender tangan dengan minyak zaitun hingga mendapatkan gel yang homogen dan simpan hingga perakitan.
Mousse intens dengan blueberry :
Meringue Italia : Anda akan memiliki terlalu banyak meringue tetapi sulit untuk membuat jumlah yang lebih kecil.
80g putih telur
24g air
80g gula
Siapkan sirup dengan air dan gula.
Ketika sirup mencapai 110°C, mulai kocok putih telur. Ketika sirup mencapai 118°C, tuangkan sedikit demi sedikit ke atas putih telur berbusa dan terus kocok hingga mendapatkan meringue yang halus dan mengkilap.
Krim blueberry :
52g krim kental
35g puree blueberry
Kocok krim dengan puree blueberry hingga mendapatkan krim yang tidak terlalu kaku.
Mousse blueberry :
5,5g gelatin
75g puree blueberry (1)
150g puree blueberry (2)
Krim blueberry
55g meringue Italia
Rehidrasi gelatin dalam puree blueberry (1) dingin selama sekitar lima belas menit (sambil menyiapkan meringue Italia dan krim). Kemudian, panaskan campuran hingga 60°C dan tambahkan puree blueberry (2) dingin.
Campurkan 1/3 dari persiapan ini ke dalam meringue Italia dengan pengocok, lalu tambahkan sisa campuran dengan lembut menggunakan spatula. Akhiri dengan memasukkan krim blueberry dengan lembut dan lanjutkan ke perakitan.
Perakitan :
Tuangkan 2/3 mousse ke dasar cetakan log. Tambahkan blueberry yang dikonfeksi.
Di tengah, pipet gel lemon, lalu tambahkan insert krim lemon.
Tutup dengan mousse, lalu tambahkan kue madeleine. Ratakan dan tempatkan di dalam freezer.
Glaze blueberry :
10g gelatin
150g puree blueberry
200g gula pasir
50g glukosa
Resep diadaptasi dari situs encoreungateau.
Rehidrasi gelatin dalam air dingin yang sangat dingin.
Didihkan puree blueberry, gula, dan glukosa. Tambahkan gelatin yang sudah direhidrasi (dan diperas jika Anda menggunakan lembaran). Campurkan dengan baik, lalu tuangkan ke dalam wadah dan biarkan dingin.
Keluarkan log dan letakkan di atas rak.
Hangatkan glaze blueberry hingga 30-35°C. Tuangkan di atas log, tambahkan beberapa kulit lemon dan blueberry yang dikonfeksi. Biarkan mencair di lemari es selama minimal 4 jam sebelum menikmati!
Kamu mungkin suka
Komentar