Blueberry at Lemon Yule Log

Kung naghahanap ka ng prutas na bûche, maasim at napaka magaan upang tapusin ang iyong pagkain sa Pasko, nasa tamang lugar ka! Sinadya kong gawin ang bûche na ito nang walang malutong, gamit ang ultra malambot na madeleine biscuit (recipe ni Christophe Felder) upang magkaroon ng napaka natutunaw na dessert sa bibig, ngunit maaari mo namang idagdag ito kung nais mo. Bukod dito, makikita mo ang isang matinding mousse na may blueberry (ginamit ko ang recipe ni Adamance), isang creamy lemon bilang insert at isang lemon gel (recipe ni Jeffrey Cagnes) para sa mas maraming sigla! Hindi na ito ang panahon kaya hindi ako gumamit ng sariwang blueberries, ngunit sa pagitan ng purée ng ligaw na blueberries at mga confit na blueberries, ang bûche ay napaka mabango at makulay 😊
 
Mga Sangkap :
Gumamit ako ng purée ng blueberry Adamance mula sa Valrhona : code ILETAITUNGATEAU para sa 20% na diskwento sa buong site (affiliate).
Gumamit ako ng mga confit na blueberries na nakuha mula kay Guy Demarle: code ng referral FLAVIE10 na ilagay sa pagpaparehistro para sa 10€ na ibinibigay (affiliate).

Materyal :
Ang moule à bûche at moule à insert (pati na rin ang aking mga piping bag) ay mula kay Guy Demarle: code ng referral FLAVIE10 na ilagay sa pagpaparehistro para sa 10€ na ibinibigay (affiliate).



Oras ng paghahanda : 1h40 + 20 minuto ng pagluluto + oras ng pagyeyelo / pag-defrost
Para sa isang bûche na 28cm :

 Insert creamy lemon :

 2 itlog
 65g ng lemon juice
 Zest ng 2 lemons
 75g ng asukal
 110g ng mantikilya
 
 Paghaluin ang zest ng lemon sa asukal. Idagdag ang mga itlog, talunin ng mabuti, pagkatapos ay ang lemon juice. Ibuhos ang lahat sa isang kawali at hayaang lumapot sa katamtamang apoy habang patuloy na hinahalo.
 
 
 
 Kapag wala na sa apoy, idagdag ang mantikilya at i-blend gamit ang hand blender hanggang makuha ang isang makinis at creamy na cream.
 Ibuhos ang creamy mixture sa insert mold at ilagay sa freezer hanggang sa ganap na tumigas.
 
 
 
 Biscuit madeleine lemon & olive oil :

 60g ng asukal
 Zest ng 1 lemon
5g ng lemon juice
 1 itlog
 12g ng gatas
 62g ng harina
 2g ng baking powder
 25g ng mantikilya
 37g ng olive oil
 Ilang confit na blueberries
 
 Tunawin ang mantikilya at hayaang lumamig, pagkatapos ay idagdag ang olive oil. I-preheat ang oven sa 220°C.
 Paghaluin ang asukal sa zest, lemon juice, itlog at gatas.
 
 
 
 Isama ang sifted na harina at baking powder, at sa wakas ang halo ng mantikilya at langis.
 
 
 
 Kapag ang masa ay homogenous, ibuhos ito sa iyong mold (ginawa ko itong lutuin nang direkta sa isang bûche mold) at idagdag ang mga confit na blueberries sa buong ibabaw.
 
 
 
 Bawasan ang temperatura ng oven sa 180°C pagkatapos ay ilagay ito sa oven para sa 20 minuto ng pagluluto. Hayaang lumamig, pagkatapos ay gupitin ang tuktok ng biscuit upang maging patag.
 
 
 
 Gelée au citron :

 50g ng asukal
 100g ng lemon juice
 4g ng pectin NH
 20g ng olive oil
 
 Paghaluin ang asukal at pectin. Pakuluan ang lemon juice pagkatapos ibuhos ang halo ng asukal at pectin habang hinahalo. Pakuluan muli at lutuin ng ilang minuto.
 
 
 
 Hayaang lumamig nang mabilis sa refrigerator o freezer.
 
 
 
 Pagkatapos, i-blend gamit ang hand blender kasama ang olive oil hanggang makuha ang isang homogenous na gel at itabi hanggang sa pagbuo.
 
 Mousse intense à la myrtille :

 Italiana meringue : magkakaroon ka ng sobrang meringue ngunit mahirap gumawa ng mas maliit na dami.
80g ng egg whites
 24g ng tubig
 80g ng asukal
 
 Maghanda ng syrup gamit ang tubig at asukal.
 
 
 
 Kapag ang syrup ay umabot sa 110°C, simulan ang pag-whip ng egg whites. Kapag ang syrup ay umabot sa 118°C, ibuhos ito nang dahan-dahan sa mga fluffy egg whites at ipagpatuloy ang pag-whip hanggang makuha ang isang makinis at makintab na meringue.
 
 
 
 Chantilly myrtille :
52g ng buong cream
 35g ng purée ng blueberry
 
 Talunin ang cream kasama ang purée ng blueberry hanggang makuha ang isang chantilly na hindi masyadong matigas.
 
 
 
 Mousse myrtille :
5.5g ng gelatin
 75g ng purée ng blueberry (1)
 150g ng purée ng blueberry (2)
 Ang chantilly myrtille
 55g ng italian meringue
 
Rehydrate ang gelatin sa purée ng blueberry (1) na malamig sa loob ng labinlimang minuto (ang oras upang ihanda ang italian meringue at chantilly). Pagkatapos, initin ang halo sa 60°C at idagdag ang purée ng blueberry (2) na malamig.
 Paghaluin ang 1/3 ng paghahanda na ito sa italian meringue gamit ang whisk, pagkatapos ay dahan-dahang idagdag ang natitirang bahagi gamit ang spatula. Tapusin sa pamamagitan ng dahan-dahang pagdaragdag ng chantilly myrtille at ipasa sa pagbuo.
 
 
 
 Pagbuo :

 Ibuhos ang 2/3 ng mousse sa ilalim ng bûche mold. Idagdag ang mga confit na blueberries.
 
 
 
 Sa gitna, ipipip ang lemon gel, pagkatapos ay idagdag ang creamy lemon insert.
 
 
 
 Takpan ng mousse, pagkatapos ay idagdag ang madeleine biscuit. I-smooth at ilagay sa freezer.
 
 
 
 Nappage à la myrtille :

 10g ng gelatin
 150g ng purée ng blueberry
 200g ng powdered sugar
 50g ng glucose
 
 Recipe adapted from the site encoreungateau.

 I-rehydrate ang gelatin sa malamig na tubig.
 Pakuluan ang purée ng blueberry, asukal at glucose. Idagdag ang rehydrated gelatin (at piniga kung gumagamit ka ng mga dahon). Paghaluin ng mabuti, pagkatapos ay ibuhos sa isang garapon at hayaang lumamig.
 
 
 
 I-demold ang bûche at ilagay ito sa isang grid.
 
 
 
 I-init ang blueberry glaze sa 30-35°C. Ibuhos ito sa bûche, idagdag ang ilang zest ng lemon at confit na blueberries. Hayaang mag-defrost sa refrigerator ng hindi bababa sa 4 na oras bago mag-enjoy!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Mga komento