Bûche jagodowa i cytrynowa
21 listopad 2025
Trudność:
Jeśli szukasz owocowego, kwaskowatego i bardzo lekkiego loga, aby pięknie zakończyć swoje świąteczne posiłki, jesteś w dobrym miejscu! Celowo przygotowałem to loga bez chrupiącej warstwy, z ultra miękkim biszkoptem madeleine (przepis Christophe Felder), aby uzyskać bardzo rozpływający się w ustach deser, ale oczywiście możesz dodać chrupiącą warstwę, jeśli chcesz. Poza tym znajdziesz w nim intensywną mus owocową z borówki (użyłem przepisu Adamance), krem cytrynowy jako wkład oraz żel cytrynowy (przepis Jeffrey Cagnes), aby dodać jeszcze więcej energii! To już nie sezon, więc nie użyłem świeżych borówek, ale między puree z dzikich borówek a kandyzowanymi borówkami, log był bardzo aromatyczny i kolorowy 😊
Składniki :
Użyłem puree z borówki Adamance od Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (partner).
Użyłem kandyzowanych borówek znalezionych u Guy Demarle: kod polecający FLAVIE10 do podania przy rejestracji, aby otrzymać 10€ gratis (partner).
Sprzęt :
Moja forma do loga i forma do wkładu (a także moje rękawy cukiernicze) pochodzą od Guy Demarle: kod polecający FLAVIE10 do podania przy rejestracji, aby otrzymać 10€ gratis (partner).
Czas przygotowania: 1h40 + 20 minut pieczenia + czas mrożenia / rozmrażania
Dla loga o długości 28 cm :
Wkład kremowy cytrynowy :
2 jajka
65g soku cytrynowego
Skórka z 2 cytryn
75g cukru
110g masła
Wymieszaj skórkę cytrynową z cukrem. Dodaj jajka, dobrze ubij, a następnie sok cytrynowy. Wlej wszystko do garnka i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
Po zdjęciu z ognia dodaj masło i zmiksuj za pomocą blendera ręcznego, aż uzyskasz gładką i kremową konsystencję.
Wlej krem do formy na wkład i umieść w zamrażarce, aż całkowicie stężeje.
Biszkopt madeleine cytrynowy & oliwa z oliwek :
60g cukru
Skórka z 1 cytryny
5g soku cytrynowego
1 jajko
12g mleka
62g mąki
2g proszku do pieczenia
25g masła
37g oliwy z oliwek
Kilka kandyzowanych borówek
Roztop masło i pozostaw do ostygnięcia, a następnie dodaj oliwę z oliwek. Rozgrzej piekarnik do 220°C.
Wymieszaj cukier z skórką, sokiem cytrynowym, jajkiem i mlekiem.
Dodaj przesianą mąkę i proszek do pieczenia, a na końcu mieszankę masła i oliwy.
Gdy ciasto jest jednorodne, wlej je do formy (ja piekłem je bezpośrednio w formie do loga) i dodaj kandyzowane borówki na całej powierzchni.
Obniż temperaturę piekarnika do 180°C, a następnie piecz przez 20 minut. Pozwól ostygnąć, a następnie przytnij wierzch biszkoptu, aby był płaski.
Żel cytrynowy :
50g cukru
100g soku cytrynowego
4g pektyny NH
20g oliwy z oliwek
Wymieszaj cukier z pektyną. Doprowadź sok cytrynowy do wrzenia, a następnie wlej mieszankę cukru i pektyny, mieszając. Ponownie doprowadź do wrzenia i gotuj przez kilka minut.
Szybko schłodź w lodówce lub zamrażarce.
Następnie zmiksuj za pomocą blendera ręcznego z oliwą z oliwek, aż uzyskasz jednolity żel i odstaw do montażu.
Intensywna mus z borówki :
Włoska beza : będziesz mieć za dużo bezy, ale trudno jest zrobić mniejszą ilość.
80g białek jaj
24g wody
80g cukru
Przygotuj syrop z wody i cukru.
Gdy syrop osiągnie 110°C, zacznij ubijać białka jaj. Gdy syrop osiągnie 118°C, wlewaj go stopniowo na ubite białka i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz gładką i błyszczącą bezę.
Bita śmietana z borówki :
52g śmietany kremówki
35g puree z borówki
Ubij śmietanę z puree z borówki, aż uzyskasz nie za sztywną bitą śmietanę.
Mus z borówki :
5,5g żelatyny
75g puree z borówki (1)
150g puree z borówki (2)
Bita śmietana z borówki
55g włoskiej bezy
Namocz żelatynę w zimnym puree z borówki (1) przez około piętnaście minut (czas na przygotowanie włoskiej bezy i bitej śmietany). Następnie podgrzej mieszankę do 60°C i dodaj zimne puree z borówki (2).
Wymieszaj 1/3 tej mieszanki z włoską bezą, a następnie delikatnie dodaj resztę za pomocą szpatułki. Na koniec delikatnie wmieszaj bitą śmietanę z borówki i przejdź do montażu.
Montaż :
Wlej 2/3 musu na dno formy do loga. Dodaj kandyzowane borówki.
W środku wypełnij żelem cytrynowym, a następnie dodaj wkład kremowy cytrynowy.
Przykryj musem, a następnie dodaj biszkopt madeleine. Wygładź i umieść w zamrażarce.
Glazura z borówki :
10g żelatyny
150g puree z borówki
200g cukru pudru
50g glukozy
Przepis dostosowany z strony encoreungateau.
Namocz żelatynę w zimnej wodzie.
Doprowadź do wrzenia puree z borówki, cukier i glukozę. Dodaj namoczoną (i odciśniętą, jeśli używasz liści) żelatynę. Dobrze wymieszaj, a następnie wlej do słoika i pozostaw do ostygnięcia.
Wyjmij loga i umieść na kratce.
Podgrzej glazurę z borówki do 30-35°C. Wlej ją na loga, dodaj kilka skórki cytrynowej i kandyzowanych borówek. Pozwól rozmrozić w lodówce przez co najmniej 4 godziny przed rozkoszowaniem się!
Składniki :
Użyłem puree z borówki Adamance od Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (partner).
Użyłem kandyzowanych borówek znalezionych u Guy Demarle: kod polecający FLAVIE10 do podania przy rejestracji, aby otrzymać 10€ gratis (partner).
Sprzęt :
Moja forma do loga i forma do wkładu (a także moje rękawy cukiernicze) pochodzą od Guy Demarle: kod polecający FLAVIE10 do podania przy rejestracji, aby otrzymać 10€ gratis (partner).
Czas przygotowania: 1h40 + 20 minut pieczenia + czas mrożenia / rozmrażania
Dla loga o długości 28 cm :
Wkład kremowy cytrynowy :
2 jajka
65g soku cytrynowego
Skórka z 2 cytryn
75g cukru
110g masła
Wymieszaj skórkę cytrynową z cukrem. Dodaj jajka, dobrze ubij, a następnie sok cytrynowy. Wlej wszystko do garnka i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
Po zdjęciu z ognia dodaj masło i zmiksuj za pomocą blendera ręcznego, aż uzyskasz gładką i kremową konsystencję.
Wlej krem do formy na wkład i umieść w zamrażarce, aż całkowicie stężeje.
Biszkopt madeleine cytrynowy & oliwa z oliwek :
60g cukru
Skórka z 1 cytryny
5g soku cytrynowego
1 jajko
12g mleka
62g mąki
2g proszku do pieczenia
25g masła
37g oliwy z oliwek
Kilka kandyzowanych borówek
Roztop masło i pozostaw do ostygnięcia, a następnie dodaj oliwę z oliwek. Rozgrzej piekarnik do 220°C.
Wymieszaj cukier z skórką, sokiem cytrynowym, jajkiem i mlekiem.
Dodaj przesianą mąkę i proszek do pieczenia, a na końcu mieszankę masła i oliwy.
Gdy ciasto jest jednorodne, wlej je do formy (ja piekłem je bezpośrednio w formie do loga) i dodaj kandyzowane borówki na całej powierzchni.
Obniż temperaturę piekarnika do 180°C, a następnie piecz przez 20 minut. Pozwól ostygnąć, a następnie przytnij wierzch biszkoptu, aby był płaski.
Żel cytrynowy :
50g cukru
100g soku cytrynowego
4g pektyny NH
20g oliwy z oliwek
Wymieszaj cukier z pektyną. Doprowadź sok cytrynowy do wrzenia, a następnie wlej mieszankę cukru i pektyny, mieszając. Ponownie doprowadź do wrzenia i gotuj przez kilka minut.
Szybko schłodź w lodówce lub zamrażarce.
Następnie zmiksuj za pomocą blendera ręcznego z oliwą z oliwek, aż uzyskasz jednolity żel i odstaw do montażu.
Intensywna mus z borówki :
Włoska beza : będziesz mieć za dużo bezy, ale trudno jest zrobić mniejszą ilość.
80g białek jaj
24g wody
80g cukru
Przygotuj syrop z wody i cukru.
Gdy syrop osiągnie 110°C, zacznij ubijać białka jaj. Gdy syrop osiągnie 118°C, wlewaj go stopniowo na ubite białka i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz gładką i błyszczącą bezę.
Bita śmietana z borówki :
52g śmietany kremówki
35g puree z borówki
Ubij śmietanę z puree z borówki, aż uzyskasz nie za sztywną bitą śmietanę.
Mus z borówki :
5,5g żelatyny
75g puree z borówki (1)
150g puree z borówki (2)
Bita śmietana z borówki
55g włoskiej bezy
Namocz żelatynę w zimnym puree z borówki (1) przez około piętnaście minut (czas na przygotowanie włoskiej bezy i bitej śmietany). Następnie podgrzej mieszankę do 60°C i dodaj zimne puree z borówki (2).
Wymieszaj 1/3 tej mieszanki z włoską bezą, a następnie delikatnie dodaj resztę za pomocą szpatułki. Na koniec delikatnie wmieszaj bitą śmietanę z borówki i przejdź do montażu.
Montaż :
Wlej 2/3 musu na dno formy do loga. Dodaj kandyzowane borówki.
W środku wypełnij żelem cytrynowym, a następnie dodaj wkład kremowy cytrynowy.
Przykryj musem, a następnie dodaj biszkopt madeleine. Wygładź i umieść w zamrażarce.
Glazura z borówki :
10g żelatyny
150g puree z borówki
200g cukru pudru
50g glukozy
Przepis dostosowany z strony encoreungateau.
Namocz żelatynę w zimnej wodzie.
Doprowadź do wrzenia puree z borówki, cukier i glukozę. Dodaj namoczoną (i odciśniętą, jeśli używasz liści) żelatynę. Dobrze wymieszaj, a następnie wlej do słoika i pozostaw do ostygnięcia.
Wyjmij loga i umieść na kratce.
Podgrzej glazurę z borówki do 30-35°C. Wlej ją na loga, dodaj kilka skórki cytrynowej i kandyzowanych borówek. Pozwól rozmrozić w lodówce przez co najmniej 4 godziny przed rozkoszowaniem się!
Może ci się spodobać
Komentarze