بوشة التوت والليمون

إذا كنت تبحث عن لوجة فواكه، حامضة وخفيفة جدًا لإنهاء وجبة عيد الميلاد الخاصة بك بشكل جميل، فأنت في المكان الصحيح! لقد قمت عمدًا بعمل هذه اللوجة بدون قشرة، مع بسكويت مادلين رقيق للغاية (وصفة كريستوف فيلدر) للحصول على حلوى تذوب في الفم، ولكن يمكنك بالطبع إضافة واحدة إذا كنت ترغب في ذلك. بخلاف ذلك، ستجد فيها موسًا مكثفًا من التوت البري (استخدمت وصفة آدامانس)، وكريمي ليمون كإدخال وجيلي ليمون (وصفة جيفري كاجن) لمزيد من الحيوية! لم يعد موسم التوت البري، لذا لم أستخدم توتًا بريًا طازجًا، ولكن بين هريس التوت البري البري والتوت البري المسكر، كانت اللوجة معطرة وملونة جدًا 😊
 
المكونات :
لقد استخدمت هريس التوت البري آدامانس من فالروهنا: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على الموقع بالكامل (شريك).
لقد استخدمت التوت البري المسكر الموجود لدى غي ديمارل: رمز الإحالة FLAVIE10 يجب ذكره عند التسجيل للحصول على 10 يورو هدية (شريك).

المعدات :
قالب اللوحة وقالب الإدخال (بالإضافة إلى أكياس التزيين الخاصة بي) تأتي من غي ديمارل: رمز الإحالة FLAVIE10 يجب ذكره عند التسجيل للحصول على 10 يورو هدية (شريك).



وقت التحضير: 1 ساعة و40 دقيقة + 20 دقيقة للطبخ + وقت التجميد / الذوبان
لوجة بطول 28 سم :

 إدخال كريمي الليمون :

 2 بيضات
 65 جرام من عصير الليمون
 قشور ليمونتين
 75 جرام من السكر
 110 جرام من الزبدة
 
 امزج قشور الليمون مع السكر. أضف البيض، واخفق جيدًا، ثم عصير الليمون. اسكب كل ذلك في قدر واتركه يثخن على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
 
 
 
 بعيدًا عن النار، أضف الزبدة واخلط باستخدام خلاط غمر حتى تحصل على كريمة ناعمة ودسمة.
 اسكب الكريمي في قالب الإدخال وضعه في الفريزر حتى يتماسك تمامًا.
 
 
 
 بسكويت مادلين بالليمون وزيت الزيتون :

 60 جرام من السكر
 قشور ليمونة واحدة
5 جرام من عصير الليمون
 1 بيضة
 12 جرام من الحليب
 62 جرام من الدقيق
 2 جرام من البيكنج باودر
 25 جرام من الزبدة
 37 جرام من زيت الزيتون
 بعض التوت البري المسكر
 
 قم بإذابة الزبدة واتركها تبرد، ثم أضف زيت الزيتون. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية.
 امزج السكر مع القشور، عصير الليمون، البيضة والحليب.
 
 
 
 أضف الدقيق والبيكنج باودر المنخول، وأخيرًا مزيج الزبدة والزيت.
 
 
 
 عندما تصبح العجينة متجانسة، اسكبها في القالب الخاص بك (لقد قمت بطهيها مباشرة في قالب اللوجة) وأضف التوت البري المسكر على السطح بالكامل.
 
 
 
 اخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية ثم أدخلها للفرن لمدة 20 دقيقة. اتركها تبرد، ثم قطع قمة البسكويت لجعلها مسطحة.
 
 
 
 هلام الليمون :

 50 جرام من السكر
 100 جرام من عصير الليمون
 4 جرام من البكتين NH
 20 جرام من زيت الزيتون
 
 امزج السكر مع البكتين. اغلي عصير الليمون ثم اسكب مزيج السكر والبكتين فوقه مع التحريك. اغلي مرة أخرى واطبخ لبضع دقائق.
 
 
 
 دعها تبرد بسرعة في الثلاجة أو الفريزر.
 
 
 
 ثم اخلط باستخدام الخلاط الغمر مع زيت الزيتون حتى تحصل على هلام متجانس واحتفظ به حتى التركيب.
 
 موس مكثف من التوت البري :

 ميرينغ إيطالية: سيكون لديك الكثير من الميرينغ ولكن من الصعب عمل كمية أصغر.
80 جرام من بياض البيض
 24 جرام من الماء
 80 جرام من السكر
 
 قم بتحضير شراب بالماء والسكر.
 
 
 
 عندما يصل الشراب إلى 110 درجة مئوية، ابدأ في خفق بياض البيض. عندما يصل الشراب إلى 118 درجة مئوية، اسكبه ببطء على البيض الرغوي واستمر في الخفق حتى تحصل على ميرينغ ناعمة ولامعة.
 
 
 
 كريمة التوت البري :
52 جرام من الكريمة السائلة الكاملة
 35 جرام من هريس التوت البري
 
 اخفق الكريمة مع هريس التوت البري حتى تحصل على كريمة غير صلبة جدًا.
 
 
 
 موس التوت البري :
5.5 جرام من الجيلاتين
 75 جرام من هريس التوت البري (1)
 150 جرام من هريس التوت البري (2)
 كريمة التوت البري
 55 جرام من الميرينغ الإيطالية
 
قم بإعادة ترطيب الجيلاتين في هريس التوت البري (1) البارد لمدة حوالي 15 دقيقة (وقت تحضير الميرينغ الإيطالية والكريمة). ثم، سخن المزيج إلى 60 درجة مئوية وأضف هريس التوت البري (2) البارد.
 امزج ثلث هذه التحضير مع الميرينغ الإيطالية بالخفق، ثم أضف الباقي برفق باستخدام ملعقة مطاطية. أنهِ بإضافة كريمة التوت البري برفق وانتقل إلى التركيب.
 
 
 
 التركيب :

 اسكب ثلثي الموس في قاع قالب اللوجة. أضف التوت البري المسكر.
 
 
 
 في الوسط، ضع هلام الليمون، ثم أضف الإدخال الكريمي بالليمون.
 
 
 
 قم بتغطية الموس، ثم أضف بسكويت المادلين. قم بتسويته وضعه في الفريزر.
 
 
 
 تغطية بالتوت البري :

 10 جرام من الجيلاتين
 150 جرام من هريس التوت البري
 200 جرام من السكر البودرة
 50 جرام من الجلوكوز
 
 وصفة معدلة من موقع encoreungateau.

 قم بإعادة ترطيب الجيلاتين في ماء بارد جدًا.
 اغلي هريس التوت البري، السكر والجلوكوز. أضف الجيلاتين المعاد ترطيبه (ومعصورة إذا كنت تستخدم أوراق). امزج جيدًا، ثم اسكب في وعاء واتركه يبرد.
 
 
 
 قم بإخراج اللوجة وضعها على رف.
 
 
 
 قم بتسخين تغطية التوت البري إلى 30-35 درجة مئوية. اسكبها على اللوجة، أضف بعض قشور الليمون والتوت البري المسكر. اتركها تذوب في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل الاستمتاع بها!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

تعليقات