בושם אוכמניות ולימון

אם אתם מחפשים בושם פרי, חמצמץ וקל מאוד לסיים את ארוחת חג המולד שלכם בצורה יפה, אתם במקום הנכון! עשיתי את הבושם הזה בכוונה ללא קראנץ', עם עוגיית מדלן רכה מאוד (מתכון של כריסטוף פלדר) כדי שיהיה קינוח מאוד נמס בפה, אבל כמובן שאתם יכולים להוסיף קראנץ' אם תרצו. חוץ מזה, תמצאו כאן מוס אינטנסיבי עם אוכמניות (השתמשתי במתכון של אדמנס), קרם לימון כהכנה וגלז' לימון (מתכון של ג'פרי קאגנס) לעוד יותר פיקנטיות! זה כבר לא העונה אז לא השתמשתי באוכמניות טריות, אבל בין מחית אוכמניות פראיות ואוכמניות מסוכרות, הבושם היה מאוד ריחני וצבעוני 😊
 
מרכיבים :
השתמשתי במחית אוכמניות אדמנס מואלרונה: קוד ILETAITUNGATEAU להנחה של 20% על כל האתר (שותף).
השתמשתי באוכמניות מסוכרות שנמצאות אצל גיא דמרל: קוד הפניה FLAVIE10 יש לציין בהרשמה כדי לקבל 10€ מתנה (שותף).

ציוד :
המתבנית בושם שלי ותבנית הכנה (כמו גם שקיות הקישוט שלי) מגיעות מגיא דמרל: קוד הפניה FLAVIE10 יש לציין בהרשמה כדי לקבל 10€ מתנה (שותף).



זמן הכנה : 1ש40 + 20 דקות בישול + זמן הקפאה / הפשרה
לבורש של 28 ס"מ :

 קרם לימון:

 2 ביצים
 65 גרם מיץ לימון
 קליפת 2 לימונים
 75 גרם סוכר
 110 גרם חמאה
 
 ערבבו את קליפת הלימון עם הסוכר. הוסיפו את הביצים, הקציפו היטב, ואז את מיץ הלימון. שימו הכל בסיר והביאו לרתיחה על חום בינוני תוך ערבוב מתמיד.
 
 
 
 כשהתערובת לא על הלהבה, הוסיפו את החמאה וטחנו בעזרת בלנדר עד שהקרם חלק ונעים.
 שפכו את הקרם לתבנית ההכנה והניחו במקפיא עד שהתקשה לחלוטין.
 
 
 
 עוגיית מדלן לימון ושמן זית:

 60 גרם סוכר
 קליפת לימון אחד
5 גרם מיץ לימון
 1 ביצה
 12 גרם חלב
 62 גרם קמח
 2 גרם אבקת סודה לשתייה
 25 גרם חמאה
 37 גרם שמן זית
 כמה אוכמניות מסוכרות
 
 המיסו את החמאה ותנו לה להתקרר, ואז הוסיפו את שמן הזית. חממים את התנור ל-220°C.
 ערבבו את הסוכר עם הקליפה, מיץ הלימון, הביצה והחלב.
 
 
 
 הוסיפו את הקמח ואבקת הסודה מנופה, ולבסוף את תערובת החמאה והשמן.
 
 
 
 כאשר הבצק הומוגני, שפכו אותו לתבנית שלכם (אני אפיתי אותו ישירות בתבנית בושם) והוסיפו אוכמניות מסוכרות על כל השטח.
 
 
 
 הורידו את טמפרטורת התנור ל-180°C ואז הכניסו לתנור למשך 20 דקות בישול. תנו להתקרר, ואז חתכו את החלק העליון של העוגיה כדי להפוך אותו שטוח.
 
 
 
 ג'לי לימון:

 50 גרם סוכר
 100 גרם מיץ לימון
 4 גרם פקטין NH
 20 גרם שמן זית
 
 ערבבו את הסוכר עם הפקטין. הביאו את מיץ הלימון לרתיחה ואז שפכו את תערובת הסוכר פקטין תוך ערבוב. הביאו שוב לרתיחה ובשלו כמה דקות.
 
 
 
 תנו להתקרר במהירות במקרר או במקפיא.
 
 
 
 לאחר מכן, טחנו עם בלנדר מוט עם שמן הזית עד שהג'לי הומוגני ושמרו עד ההרכבה.
 
 מוס אינטנסיבי עם אוכמניות:

 מרנג איטלקי: יהיה לכם יותר מדי מרנג אבל קשה להכין כמות קטנה יותר.
80 גרם חלבונים
 24 גרם מים
 80 גרם סוכר
 
 הכינו סירופ עם המים והסוכר.
 
 
 
 כאשר הסירופ מגיע ל-110°C, התחילו להקציף את החלבונים. כאשר הסירופ מגיע ל-118°C, שפכו אותו לאט לאט על החלבונים המוקצפים והמשיכו להקציף עד שיהיה מרנג חלק ומבריק.
 
 
 
 קצפת אוכמניות:
52 גרם שמנת מתוקה
 35 גרם מחית אוכמניות
 
 הקציפו את השמנת עם מחית האוכמניות עד שיהיה קצפת לא קשה מדי.
 
 
 
 מוס אוכמניות:
5.5 גרם ג'לטין
 75 גרם מחית אוכמניות (1)
 150 גרם מחית אוכמניות (2)
 הקצפת אוכמניות
 55 גרם מרנג איטלקי
 
הרטיבו את הג'לטין במחית האוכמניות (1) הקרה במשך כ-15 דקות (הזמן להכנת המרנג האיטלקי והקצפת). לאחר מכן, חממים את התערובת ל-60°C והוסיפו את מחית האוכמניות (2) הקרה.
 ערבבו 1/3 מהתערובת הזו עם המרנג האיטלקי בעזרת מטרפה, ואז הוסיפו את השאר בעדינות עם מרית. סיימו בהוספת הקצפת אוכמניות בעדינות והמשיכו להרכבה.
 
 
 
 הרכבה :

 שפכו 2/3 מהמוס לתחתית תבנית הבושם. הוסיפו אוכמניות מסוכרות.
 
 
 
 במרכז, הניחו את ג'לי הלימון, ואז הוסיפו את הקרם לימון.
 
 
 
 כסו עם מוס, ואז הוסיפו את עוגיית המדלן. החלקו והניחו במקפיא.
 
 
 
 ציפוי אוכמניות:

 10 גרם ג'לטין
 150 גרם מחית אוכמניות
 200 גרם סוכר
 50 גרם גלוקוז
 
 מתכון מותאם מהאתר encoreungateau.

 הרטיבו את הג'לטין במים קרים מאוד.
 הביאו לרתיחה את מחית האוכמניות, הסוכר והגלוקוז. הוסיפו את הג'לטין שהורטב (ודחוס אם אתם משתמשים בדפים). ערבבו היטב, ואז שפכו לצנצנת ותנו להתקרר.
 
 
 
 הוציאו את הבושם והניחו אותו על רשת.
 
 
 
 חממים את ציפוי האוכמניות ל-30-35°C. שפכו אותו על הבושם, הוסיפו כמה קליפות לימון ואוכמניות מסוכרות. תנו להפשיר במקרר במשך לפחות 4 שעות לפני שתתענגו!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

תגובות