Mirtelo kaj citrono buko
21 Novembro 2025
Malfacileco:
Se vi serĉas fruktan, acidan kaj tre malpezan logon por bele fini vian Kristnaskan manĝon, vi estas en la ĝusta loko! Mi volonte faris ĉi tiun logon sen krustoj, kun ultra mola madelena biskvito (recepto de Christophe Felder) por havi tre fondan deserton en la buŝo, sed vi povas kompreneble aldoni unu se vi volas. Krom tio, vi trovos intensan myrtilan muson (mi uzis la recepton de Adamance), citronan kremon kiel enmeton kaj citronan gelon (recepto de Jeffrey Cagnes) por pli da pepo! Ĉi tio ne estas la sezono do mi ne uzis freŝajn myrtile, sed inter la sovaĝa myrtilo-pureo kaj la konfita myrtilo la loga estis tre parfumita kaj kolora 😊
Ingrediencoj :
Mi uzis la myrtilan pureon Adamance de Valrhona : kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afilita).
Mi uzis la konfita myrtilo trovita ĉe Guy Demarle : referenca kodo FLAVIE10 por 10€ donacitaj ĉe registriĝo (afilita).
Materialo :
Mi logu-formon kaj enmetan formon (kiel ankaŭ miajn pipilojn) venas de Guy Demarle : referenca kodo FLAVIE10 por 10€ donacitaj ĉe registriĝo (afilita).
Preparada tempo : 1h40 + 20 minutoj da kuirado + tempo de frostiĝo / malfrostado
Por logon de 28cm :
Citrona krem-enmeto :
2 ovojn
65g da citrono-suko
La zesto de 2 citronoj
75g da sukero
110g da butero
Miksu la zeston de citrono kun la sukero. Aldonu la ovojn, batadon bone, poste la citrono-sukon. Versu ĉion en kaserolon kaj faru densiĝi je meza varmeco, miksante senĉese.
Forigu la varmigon, aldonu la buteron kaj miksu per subakva miksilo ĝis vi havas glatan kaj kremezan kremon.
Versu la kremon en la enmetan formon kaj metu en la frozilon ĝis plena firmiĝo.
Citrona madelena biskvito & olivoleo :
60g da sukero
La zesto de 1 citrono
5g da citrono-suko
1 ovo
12g da lakto
62g da faruno
2g da kemia levilo
25g da butero
37g da olivoleo
Iom da konfita myrtilo
Faru la buteron fandi kaj lasu ĝin varmigi, poste aldonu la olivoleon. Antaŭvarmigu la fornon je 220°C.
Miksu la sukero kun la zesto, la citrono-suko, la ovon kaj la lakton.
Inkorporu la farunon kaj la levilon, kaj finfine la miksaĵon de butero kaj oleo.
Kiam la pasto estas homogena, versu ĝin en vian formon (mi kuiris ĝin rekte en loga formo) kaj aldonu konfita myrtilo sur la tutan surfacon.
Malaltigu la temperaturon de la forno ĝis 180°C kaj poste baku dum 20 minutoj. Lasu malvarmiĝi, poste tranĉu la kapon de la biskvito por igi ĝin plata.
Citrona gelato :
50g da sukero
100g da citrono-suko
4g da pektino NH
20g da olivoleo
Miksu la sukero kaj la pektino. Portu la citrono-sukon al bolado, poste versu la miksaĵon de sukero kaj pektino super ĝin, miksante. Denove portu al bolado kaj kuiru kelkajn minutojn.
Faru malvarmeti rapide en la fridujo aŭ en la frozilo.
Poste, miksu per subakva miksilo kun la olivoleo ĝis vi havas homogenan gelon kaj rezervu ĝis la kunmetaĵo.
Intensa myrtilo muso :
Itala merengue : vi havos tro da merengue sed estas komplike fari pli malgrandan kvanton.
80g da ovo-blankoj
24g da akvo
80g da sukero
Preparu siro kun la akvo kaj la sukero.
Kiam la siro atingas 110°C, komencu bati la ovo-blankojn. Kiam la siro atingas 118°C, versu ĝin iom post iom sur la spumajn ovo-blankojn kaj daŭre bati ĝis vi havas glatan kaj brilantan merengue.
Myrtilo chantilly :
52g da plena kremŝa
35g da myrtilo-pureo
Batu la kremon kun la myrtilo-pureo ĝis vi havas chantilly ne tro firma.
Myrtilo muso :
5,5g da gelatino
75g da myrtilo-pureo (1)
150g da myrtilo-pureo (2)
La myrtilo chantilly
55g da itala merengue
Rehidratigu la gelatino en la myrtilo-pureo (1) malvarmeta dum ĉirkaŭ dek kvin minutoj (la tempo por prepari la italan merengue kaj la chantilly). Poste, varmigu la miksaĵon ĝis 60°C kaj aldonu la myrtilo-pureon (2) malvarmetan.
Miksu 1/3 de ĉi tiu preparado kun la itala merengue per batilo, poste aldonu la reston delikate per spatulo. Finu per delikata inkorpigo de la myrtilo chantilly kaj iru al la kunmetaĵo.
Kunmetaĵo :
Versu 2/3 de la muso en la fundon de la loga formo. Aldonu konfita myrtilo.
En la centro, pipu la citronan gelon, poste aldonu la citronan krem-enmeton.
Kovru kun muso, poste aldonu la madelenan biskviton. Glatu kaj metu en la frozilon.
Myrtilo-glazuro :
10g da gelatino
150g da myrtilo-pureo
200g da pulvora sukero
50g da glukozo
Recepto adaptita de la retejo encoreungateau.
Faru rehidratigi la gelatino en tre malvarmeta akvo.
Portu al bolado la myrtilo-pureon, la sukero kaj la glukozo. Aldonu la rehidratitan gelatonin (kaj elpremitan se vi uzas foliojn). Miksu bone, poste versu en poton kaj lasu malvarmeti.
Demetu la logon kaj metu ĝin sur grilon.
Faru varmigi la myrtilo-glazuron ĝis 30-35°C. Versu ĝin sur la logon, aldonu kelkajn citronajn zestojn kaj konfita myrtilo. Lasu malfrosti en la fridujo dum minimumo 4h antaŭ ol ĝui!
Ingrediencoj :
Mi uzis la myrtilan pureon Adamance de Valrhona : kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afilita).
Mi uzis la konfita myrtilo trovita ĉe Guy Demarle : referenca kodo FLAVIE10 por 10€ donacitaj ĉe registriĝo (afilita).
Materialo :
Mi logu-formon kaj enmetan formon (kiel ankaŭ miajn pipilojn) venas de Guy Demarle : referenca kodo FLAVIE10 por 10€ donacitaj ĉe registriĝo (afilita).
Preparada tempo : 1h40 + 20 minutoj da kuirado + tempo de frostiĝo / malfrostado
Por logon de 28cm :
Citrona krem-enmeto :
2 ovojn
65g da citrono-suko
La zesto de 2 citronoj
75g da sukero
110g da butero
Miksu la zeston de citrono kun la sukero. Aldonu la ovojn, batadon bone, poste la citrono-sukon. Versu ĉion en kaserolon kaj faru densiĝi je meza varmeco, miksante senĉese.
Forigu la varmigon, aldonu la buteron kaj miksu per subakva miksilo ĝis vi havas glatan kaj kremezan kremon.
Versu la kremon en la enmetan formon kaj metu en la frozilon ĝis plena firmiĝo.
Citrona madelena biskvito & olivoleo :
60g da sukero
La zesto de 1 citrono
5g da citrono-suko
1 ovo
12g da lakto
62g da faruno
2g da kemia levilo
25g da butero
37g da olivoleo
Iom da konfita myrtilo
Faru la buteron fandi kaj lasu ĝin varmigi, poste aldonu la olivoleon. Antaŭvarmigu la fornon je 220°C.
Miksu la sukero kun la zesto, la citrono-suko, la ovon kaj la lakton.
Inkorporu la farunon kaj la levilon, kaj finfine la miksaĵon de butero kaj oleo.
Kiam la pasto estas homogena, versu ĝin en vian formon (mi kuiris ĝin rekte en loga formo) kaj aldonu konfita myrtilo sur la tutan surfacon.
Malaltigu la temperaturon de la forno ĝis 180°C kaj poste baku dum 20 minutoj. Lasu malvarmiĝi, poste tranĉu la kapon de la biskvito por igi ĝin plata.
Citrona gelato :
50g da sukero
100g da citrono-suko
4g da pektino NH
20g da olivoleo
Miksu la sukero kaj la pektino. Portu la citrono-sukon al bolado, poste versu la miksaĵon de sukero kaj pektino super ĝin, miksante. Denove portu al bolado kaj kuiru kelkajn minutojn.
Faru malvarmeti rapide en la fridujo aŭ en la frozilo.
Poste, miksu per subakva miksilo kun la olivoleo ĝis vi havas homogenan gelon kaj rezervu ĝis la kunmetaĵo.
Intensa myrtilo muso :
Itala merengue : vi havos tro da merengue sed estas komplike fari pli malgrandan kvanton.
80g da ovo-blankoj
24g da akvo
80g da sukero
Preparu siro kun la akvo kaj la sukero.
Kiam la siro atingas 110°C, komencu bati la ovo-blankojn. Kiam la siro atingas 118°C, versu ĝin iom post iom sur la spumajn ovo-blankojn kaj daŭre bati ĝis vi havas glatan kaj brilantan merengue.
Myrtilo chantilly :
52g da plena kremŝa
35g da myrtilo-pureo
Batu la kremon kun la myrtilo-pureo ĝis vi havas chantilly ne tro firma.
Myrtilo muso :
5,5g da gelatino
75g da myrtilo-pureo (1)
150g da myrtilo-pureo (2)
La myrtilo chantilly
55g da itala merengue
Rehidratigu la gelatino en la myrtilo-pureo (1) malvarmeta dum ĉirkaŭ dek kvin minutoj (la tempo por prepari la italan merengue kaj la chantilly). Poste, varmigu la miksaĵon ĝis 60°C kaj aldonu la myrtilo-pureon (2) malvarmetan.
Miksu 1/3 de ĉi tiu preparado kun la itala merengue per batilo, poste aldonu la reston delikate per spatulo. Finu per delikata inkorpigo de la myrtilo chantilly kaj iru al la kunmetaĵo.
Kunmetaĵo :
Versu 2/3 de la muso en la fundon de la loga formo. Aldonu konfita myrtilo.
En la centro, pipu la citronan gelon, poste aldonu la citronan krem-enmeton.
Kovru kun muso, poste aldonu la madelenan biskviton. Glatu kaj metu en la frozilon.
Myrtilo-glazuro :
10g da gelatino
150g da myrtilo-pureo
200g da pulvora sukero
50g da glukozo
Recepto adaptita de la retejo encoreungateau.
Faru rehidratigi la gelatino en tre malvarmeta akvo.
Portu al bolado la myrtilo-pureon, la sukero kaj la glukozo. Aldonu la rehidratitan gelatonin (kaj elpremitan se vi uzas foliojn). Miksu bone, poste versu en poton kaj lasu malvarmeti.
Demetu la logon kaj metu ĝin sur grilon.
Faru varmigi la myrtilo-glazuron ĝis 30-35°C. Versu ĝin sur la logon, aldonu kelkajn citronajn zestojn kaj konfita myrtilo. Lasu malfrosti en la fridujo dum minimumo 4h antaŭ ol ĝui!
Vi eble ankaŭ ŝatus
Komentoj