Tronco de arándano y limón
21 noviembre 2025
Dificultad:
¡Si buscas un tronco afrutado, ácido y muy ligero para terminar en belleza tu comida de Navidad, estás en el lugar correcto! He hecho este tronco sin crujiente, con un bizcocho de madeleine ultra suave (receta de Christophe Felder) para tener un postre muy fundente en la boca, pero por supuesto puedes añadir uno si lo deseas. Aparte de eso, encontrarás una mousse intensa de arándano (he utilizado la receta de Adamance), un cremoso de limón como inserto y un gel de limón (receta de Jeffrey Cagnes) para aún más energía. Ya no es temporada, así que no he utilizado arándanos frescos, pero entre el puré de arándanos silvestres y los arándanos confitados, el tronco estaba muy aromático y colorido 😊
Ingredientes :
He utilizado el puré de arándano Adamance de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
He utilizado los arándanos confitados encontrados en Guy Demarle: código de patrocinio FLAVIE10 a indicar en la inscripción para 10€ de regalo (afiliado).
Material :
Mi molde para tronco y molde para inserto (así como mis mangas pasteleras) vienen de Guy Demarle: código de patrocinio FLAVIE10 a indicar en la inscripción para 10€ de regalo (afiliado).
Tiempo de preparación : 1h40 + 20 minutos de cocción + tiempo de congelación / descongelación
Para un tronco de 28cm :
Inserto cremoso de limón :
2 huevos
65g de jugo de limón
Los zestes de 2 limones
75g de azúcar
110g de mantequilla
Mezcla los zestes de limón con el azúcar. Agrega los huevos, bate bien, luego el jugo de limón. Vierte todo en una cacerola y haz espesar a fuego medio, mezclando sin parar.
Fuera del fuego, agrega la mantequilla y mezcla con una batidora de inmersión hasta obtener una crema bien lisa y cremosa.
Vierte el cremoso en el molde para inserto y coloca en el congelador hasta que esté completamente firme.
Bizcocho de madeleine de limón & aceite de oliva :
60g de azúcar
Los zestes de 1 limón
5g de jugo de limón
1 huevo
12g de leche
62g de harina
2g de levadura química
25g de mantequilla
37g de aceite de oliva
Algunos arándanos confitados
Derrite la mantequilla y déjala enfriar, luego agrégale el aceite de oliva. Precalienta el horno a 220°C.
Mezcla el azúcar con los zestes, el jugo de limón, el huevo y la leche.
Incorpora la harina y la levadura tamizadas, y finalmente la mezcla de mantequilla y aceite.
Cuando la masa esté homogénea, viértela en tu molde (yo la hice cocinar directamente en un molde para tronco) y añade los arándanos confitados sobre toda la superficie.
Baja la temperatura del horno a 180°C y luego hornea durante 20 minutos. Deja enfriar, luego corta la parte superior del bizcocho para que quede plana.
Gelatina de limón :
50g de azúcar
100g de jugo de limón
4g de pectina NH
20g de aceite de oliva
Mezcla el azúcar y la pectina. Lleva el jugo de limón a ebullición y luego vierte la mezcla de azúcar y pectina sobre él mientras mezclas. Lleva nuevamente a ebullición y cocina unos minutos.
Deja enfriar rápidamente en el refrigerador o en el congelador.
Luego, mezcla con la batidora de inmersión con el aceite de oliva hasta obtener una gelatina homogénea y reserva hasta el montaje.
Mousse intensa de arándano :
Merengue italiano : tendrás demasiado merengue, pero es complicado hacer una cantidad más pequeña.
80g de claras de huevo
24g de agua
80g de azúcar
Prepara un jarabe con el agua y el azúcar.
Cuando el jarabe alcance los 110°C, comienza a batir las claras de huevo. Cuando el jarabe llegue a 118°C, viértelo poco a poco sobre las claras espumosas y sigue batiendo hasta obtener un merengue liso y brillante.
Chantilly de arándano :
52g de crema líquida entera
35g de puré de arándano
Bate la crema con el puré de arándano hasta obtener una chantilly no demasiado firme.
Mousse de arándano :
5,5g de gelatina
75g de puré de arándano (1)
150g de puré de arándano (2)
La chantilly de arándano
55g de merengue italiano
Hidrata la gelatina en el puré de arándano (1) frío durante unos quince minutos (el tiempo de preparar el merengue italiano y la chantilly). Luego, calienta la mezcla a 60°C y agrega el puré de arándano (2) frío.
Mezcla 1/3 de esta preparación con el merengue italiano con un batidor, luego agrega el resto delicadamente con una espátula. Termina incorporando delicadamente la chantilly de arándano y pasa al montaje.
Montaje :
Vierte los 2/3 de la mousse en el fondo del molde para tronco. Agrega arándanos confitados.
En el centro, coloca la gelatina de limón, luego agrega el inserto cremoso de limón.
Cubre con mousse, luego agrega el bizcocho de madeleine. Alisa y coloca en el congelador.
Glaseado de arándano :
10g de gelatina
150g de puré de arándano
200g de azúcar en polvo
50g de glucosa
Receta adaptada del sitio encoreungateau.
Hidrata la gelatina en agua bien fría.
Lleva a ebullición el puré de arándano, el azúcar y la glucosa. Agrega la gelatina rehidratada (y escurrida si usas hojas). Mezcla bien, luego vierte en un frasco y deja enfriar.
Desmolda el tronco y colócalo sobre una rejilla.
Calienta el glaseado de arándano a 30-35°C. Vierte sobre el tronco, agrega algunos zestes de limón y arándanos confitados. Deja descongelar en el refrigerador durante al menos 4 horas antes de disfrutar.
Ingredientes :
He utilizado el puré de arándano Adamance de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
He utilizado los arándanos confitados encontrados en Guy Demarle: código de patrocinio FLAVIE10 a indicar en la inscripción para 10€ de regalo (afiliado).
Material :
Mi molde para tronco y molde para inserto (así como mis mangas pasteleras) vienen de Guy Demarle: código de patrocinio FLAVIE10 a indicar en la inscripción para 10€ de regalo (afiliado).
Tiempo de preparación : 1h40 + 20 minutos de cocción + tiempo de congelación / descongelación
Para un tronco de 28cm :
Inserto cremoso de limón :
2 huevos
65g de jugo de limón
Los zestes de 2 limones
75g de azúcar
110g de mantequilla
Mezcla los zestes de limón con el azúcar. Agrega los huevos, bate bien, luego el jugo de limón. Vierte todo en una cacerola y haz espesar a fuego medio, mezclando sin parar.
Fuera del fuego, agrega la mantequilla y mezcla con una batidora de inmersión hasta obtener una crema bien lisa y cremosa.
Vierte el cremoso en el molde para inserto y coloca en el congelador hasta que esté completamente firme.
Bizcocho de madeleine de limón & aceite de oliva :
60g de azúcar
Los zestes de 1 limón
5g de jugo de limón
1 huevo
12g de leche
62g de harina
2g de levadura química
25g de mantequilla
37g de aceite de oliva
Algunos arándanos confitados
Derrite la mantequilla y déjala enfriar, luego agrégale el aceite de oliva. Precalienta el horno a 220°C.
Mezcla el azúcar con los zestes, el jugo de limón, el huevo y la leche.
Incorpora la harina y la levadura tamizadas, y finalmente la mezcla de mantequilla y aceite.
Cuando la masa esté homogénea, viértela en tu molde (yo la hice cocinar directamente en un molde para tronco) y añade los arándanos confitados sobre toda la superficie.
Baja la temperatura del horno a 180°C y luego hornea durante 20 minutos. Deja enfriar, luego corta la parte superior del bizcocho para que quede plana.
Gelatina de limón :
50g de azúcar
100g de jugo de limón
4g de pectina NH
20g de aceite de oliva
Mezcla el azúcar y la pectina. Lleva el jugo de limón a ebullición y luego vierte la mezcla de azúcar y pectina sobre él mientras mezclas. Lleva nuevamente a ebullición y cocina unos minutos.
Deja enfriar rápidamente en el refrigerador o en el congelador.
Luego, mezcla con la batidora de inmersión con el aceite de oliva hasta obtener una gelatina homogénea y reserva hasta el montaje.
Mousse intensa de arándano :
Merengue italiano : tendrás demasiado merengue, pero es complicado hacer una cantidad más pequeña.
80g de claras de huevo
24g de agua
80g de azúcar
Prepara un jarabe con el agua y el azúcar.
Cuando el jarabe alcance los 110°C, comienza a batir las claras de huevo. Cuando el jarabe llegue a 118°C, viértelo poco a poco sobre las claras espumosas y sigue batiendo hasta obtener un merengue liso y brillante.
Chantilly de arándano :
52g de crema líquida entera
35g de puré de arándano
Bate la crema con el puré de arándano hasta obtener una chantilly no demasiado firme.
Mousse de arándano :
5,5g de gelatina
75g de puré de arándano (1)
150g de puré de arándano (2)
La chantilly de arándano
55g de merengue italiano
Hidrata la gelatina en el puré de arándano (1) frío durante unos quince minutos (el tiempo de preparar el merengue italiano y la chantilly). Luego, calienta la mezcla a 60°C y agrega el puré de arándano (2) frío.
Mezcla 1/3 de esta preparación con el merengue italiano con un batidor, luego agrega el resto delicadamente con una espátula. Termina incorporando delicadamente la chantilly de arándano y pasa al montaje.
Montaje :
Vierte los 2/3 de la mousse en el fondo del molde para tronco. Agrega arándanos confitados.
En el centro, coloca la gelatina de limón, luego agrega el inserto cremoso de limón.
Cubre con mousse, luego agrega el bizcocho de madeleine. Alisa y coloca en el congelador.
Glaseado de arándano :
10g de gelatina
150g de puré de arándano
200g de azúcar en polvo
50g de glucosa
Receta adaptada del sitio encoreungateau.
Hidrata la gelatina en agua bien fría.
Lleva a ebullición el puré de arándano, el azúcar y la glucosa. Agrega la gelatina rehidratada (y escurrida si usas hojas). Mezcla bien, luego vierte en un frasco y deja enfriar.
Desmolda el tronco y colócalo sobre una rejilla.
Calienta el glaseado de arándano a 30-35°C. Vierte sobre el tronco, agrega algunos zestes de limón y arándanos confitados. Deja descongelar en el refrigerador durante al menos 4 horas antes de disfrutar.
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