Bánh bûche việt quất & chanh
21 tháng Mười một 2025
Độ khó:
Nếu bạn đang tìm kiếm một chiếc bánh log trái cây, chua chua và rất nhẹ để kết thúc bữa ăn Giáng sinh của mình một cách hoàn hảo, bạn đã đến đúng nơi! Tôi đã cố tình làm chiếc bánh này không có lớp giòn, với một chiếc bánh madeleine siêu mềm (công thức của Christophe Felder) để có một món tráng miệng rất tan chảy trong miệng, nhưng bạn có thể thêm một lớp giòn nếu bạn muốn. Ngoài ra, bạn sẽ tìm thấy một lớp mousse đậm đà vị việt quất (tôi đã sử dụng công thức của Adamance), một lớp kem chanh như phần nhân và một lớp gel chanh (công thức của Jeffrey Cagnes) để tăng thêm sự tươi mát! Bây giờ không phải mùa nên tôi không sử dụng việt quất tươi, nhưng giữa puree việt quất dại và việt quất ngâm, chiếc bánh rất thơm và đầy màu sắc 😊
Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng puree việt quất Adamance từ Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết liên kết).
Tôi đã sử dụng việt quất ngâm tìm thấy tại Guy Demarle: mã giới thiệu FLAVIE10 để nhận 10€ miễn phí khi đăng ký (liên kết liên kết).
Thiết bị :
Chiếc khuôn bánh log và khuôn nhân (cũng như túi bắt kem của tôi) đến từ Guy Demarle: mã giới thiệu FLAVIE10 để nhận 10€ miễn phí khi đăng ký (liên kết liên kết).
Thời gian chuẩn bị : 1h40 + 20 phút nướng + thời gian đông lạnh / rã đông
Đối với một chiếc bánh log dài 28cm :
Nhân kem chanh :
2 quả trứng
65g nước chanh
Vỏ của 2 quả chanh
75g đường
110g bơ
Trộn vỏ chanh với đường. Thêm trứng, đánh đều, sau đó thêm nước chanh. Đổ tất cả vào một cái nồi và đun sôi ở lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại.
Khi không còn lửa, thêm bơ và xay bằng máy xay cầm tay cho đến khi có một loại kem mịn và mượt.
Đổ kem vào khuôn nhân và đặt vào ngăn đông cho đến khi đông hoàn toàn.
Bánh madeleine chanh & dầu ô liu :
60g đường
Vỏ của 1 quả chanh
5g nước chanh
1 quả trứng
12g sữa
62g bột mì
2g bột nở
25g bơ
37g dầu ô liu
Một vài việt quất ngâm
Đun chảy bơ và để nguội, sau đó thêm dầu ô liu vào. Làm nóng lò ở 220°C.
Trộn đường với vỏ chanh, nước chanh, trứng và sữa.
Kết hợp bột mì và bột nở đã rây, và cuối cùng là hỗn hợp bơ và dầu.
Khi bột đã đồng nhất, đổ vào khuôn của bạn (tôi đã nướng trực tiếp trong khuôn bánh log) và thêm việt quất ngâm lên toàn bộ bề mặt.
Giảm nhiệt độ lò xuống 180°C và nướng trong 20 phút. Để nguội, sau đó cắt phần trên của bánh để làm phẳng.
Gelée chanh :
50g đường
100g nước chanh
4g pectin NH
20g dầu ô liu
Trộn đường và pectin. Đun sôi nước chanh rồi đổ hỗn hợp đường pectin vào trong khi khuấy. Đun sôi lại và nấu trong vài phút.
Để nguội nhanh trong tủ lạnh hoặc ngăn đông.
Sau đó, xay bằng máy xay cầm tay với dầu ô liu cho đến khi có một loại gel đồng nhất và để dành cho đến khi lắp ráp.
Mousse đậm đà vị việt quất :
Meringue kiểu Ý : bạn sẽ có quá nhiều meringue nhưng rất khó để làm một lượng nhỏ hơn.
80g lòng trắng trứng
24g nước
80g đường
Chuẩn bị một siro với nước và đường.
Khi siro đạt 110°C, bắt đầu đánh lòng trắng trứng. Khi siro đạt 118°C, từ từ đổ vào lòng trắng đang đánh bông và tiếp tục đánh cho đến khi có một loại meringue mịn và bóng.
Whipping cream việt quất :
52g kem tươi nguyên chất
35g puree việt quất
Đánh kem với puree việt quất cho đến khi có một loại kem không quá đặc.
Mousse việt quất :
5,5g gelatin
75g puree việt quất (1)
150g puree việt quất (2)
Whipping cream việt quất
55g meringue kiểu Ý
Ngâm gelatin trong puree việt quất (1) lạnh trong khoảng 15 phút (thời gian để chuẩn bị meringue kiểu Ý và whipping cream). Sau đó, làm nóng hỗn hợp đến 60°C và thêm puree việt quất (2) lạnh.
Trộn 1/3 hỗn hợp này vào meringue kiểu Ý bằng máy đánh trứng, sau đó thêm phần còn lại một cách nhẹ nhàng bằng spatula. Cuối cùng, nhẹ nhàng trộn whipping cream việt quất và chuyển sang lắp ráp.
Lắp ráp :
Đổ 2/3 mousse vào đáy khuôn bánh log. Thêm việt quất ngâm.
Ở giữa, cho gel chanh vào, sau đó thêm nhân kem chanh.
Che phủ bằng mousse, sau đó thêm bánh madeleine. Làm phẳng và đặt vào ngăn đông.
Phủ việt quất :
10g gelatin
150g puree việt quất
200g đường bột
50g glucose
Công thức được điều chỉnh từ trang encoreungateau.
Ngâm gelatin trong nước lạnh.
Đun sôi puree việt quất, đường và glucose. Thêm gelatin đã ngâm (và vắt khô nếu bạn sử dụng lá). Trộn đều, sau đó đổ vào một cái lọ và để nguội.
Lật ngược chiếc bánh và đặt lên một cái giá.
Làm ấm phủ việt quất ở 30-35°C. Đổ lên chiếc bánh, thêm một vài vỏ chanh và việt quất ngâm. Để rã đông trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ trước khi thưởng thức!
Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng puree việt quất Adamance từ Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết liên kết).
Tôi đã sử dụng việt quất ngâm tìm thấy tại Guy Demarle: mã giới thiệu FLAVIE10 để nhận 10€ miễn phí khi đăng ký (liên kết liên kết).
Thiết bị :
Chiếc khuôn bánh log và khuôn nhân (cũng như túi bắt kem của tôi) đến từ Guy Demarle: mã giới thiệu FLAVIE10 để nhận 10€ miễn phí khi đăng ký (liên kết liên kết).
Thời gian chuẩn bị : 1h40 + 20 phút nướng + thời gian đông lạnh / rã đông
Đối với một chiếc bánh log dài 28cm :
Nhân kem chanh :
2 quả trứng
65g nước chanh
Vỏ của 2 quả chanh
75g đường
110g bơ
Trộn vỏ chanh với đường. Thêm trứng, đánh đều, sau đó thêm nước chanh. Đổ tất cả vào một cái nồi và đun sôi ở lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại.
Khi không còn lửa, thêm bơ và xay bằng máy xay cầm tay cho đến khi có một loại kem mịn và mượt.
Đổ kem vào khuôn nhân và đặt vào ngăn đông cho đến khi đông hoàn toàn.
Bánh madeleine chanh & dầu ô liu :
60g đường
Vỏ của 1 quả chanh
5g nước chanh
1 quả trứng
12g sữa
62g bột mì
2g bột nở
25g bơ
37g dầu ô liu
Một vài việt quất ngâm
Đun chảy bơ và để nguội, sau đó thêm dầu ô liu vào. Làm nóng lò ở 220°C.
Trộn đường với vỏ chanh, nước chanh, trứng và sữa.
Kết hợp bột mì và bột nở đã rây, và cuối cùng là hỗn hợp bơ và dầu.
Khi bột đã đồng nhất, đổ vào khuôn của bạn (tôi đã nướng trực tiếp trong khuôn bánh log) và thêm việt quất ngâm lên toàn bộ bề mặt.
Giảm nhiệt độ lò xuống 180°C và nướng trong 20 phút. Để nguội, sau đó cắt phần trên của bánh để làm phẳng.
Gelée chanh :
50g đường
100g nước chanh
4g pectin NH
20g dầu ô liu
Trộn đường và pectin. Đun sôi nước chanh rồi đổ hỗn hợp đường pectin vào trong khi khuấy. Đun sôi lại và nấu trong vài phút.
Để nguội nhanh trong tủ lạnh hoặc ngăn đông.
Sau đó, xay bằng máy xay cầm tay với dầu ô liu cho đến khi có một loại gel đồng nhất và để dành cho đến khi lắp ráp.
Mousse đậm đà vị việt quất :
Meringue kiểu Ý : bạn sẽ có quá nhiều meringue nhưng rất khó để làm một lượng nhỏ hơn.
80g lòng trắng trứng
24g nước
80g đường
Chuẩn bị một siro với nước và đường.
Khi siro đạt 110°C, bắt đầu đánh lòng trắng trứng. Khi siro đạt 118°C, từ từ đổ vào lòng trắng đang đánh bông và tiếp tục đánh cho đến khi có một loại meringue mịn và bóng.
Whipping cream việt quất :
52g kem tươi nguyên chất
35g puree việt quất
Đánh kem với puree việt quất cho đến khi có một loại kem không quá đặc.
Mousse việt quất :
5,5g gelatin
75g puree việt quất (1)
150g puree việt quất (2)
Whipping cream việt quất
55g meringue kiểu Ý
Ngâm gelatin trong puree việt quất (1) lạnh trong khoảng 15 phút (thời gian để chuẩn bị meringue kiểu Ý và whipping cream). Sau đó, làm nóng hỗn hợp đến 60°C và thêm puree việt quất (2) lạnh.
Trộn 1/3 hỗn hợp này vào meringue kiểu Ý bằng máy đánh trứng, sau đó thêm phần còn lại một cách nhẹ nhàng bằng spatula. Cuối cùng, nhẹ nhàng trộn whipping cream việt quất và chuyển sang lắp ráp.
Lắp ráp :
Đổ 2/3 mousse vào đáy khuôn bánh log. Thêm việt quất ngâm.
Ở giữa, cho gel chanh vào, sau đó thêm nhân kem chanh.
Che phủ bằng mousse, sau đó thêm bánh madeleine. Làm phẳng và đặt vào ngăn đông.
Phủ việt quất :
10g gelatin
150g puree việt quất
200g đường bột
50g glucose
Công thức được điều chỉnh từ trang encoreungateau.
Ngâm gelatin trong nước lạnh.
Đun sôi puree việt quất, đường và glucose. Thêm gelatin đã ngâm (và vắt khô nếu bạn sử dụng lá). Trộn đều, sau đó đổ vào một cái lọ và để nguội.
Lật ngược chiếc bánh và đặt lên một cái giá.
Làm ấm phủ việt quất ở 30-35°C. Đổ lên chiếc bánh, thêm một vài vỏ chanh và việt quất ngâm. Để rã đông trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ trước khi thưởng thức!
Có thể bạn sẽ thích
Bình luận