لگن توت‌فرنگی و لیمو
21 نوامبر 2025
درجه سختی:
اگر به دنبال یک یخچال میوه‌ای، ترش و بسیار سبک برای پایان دادن به زیبایی وعده غذایی کریسمس خود هستید، در جای درستی هستید! من عمداً این یخچال را بدون ترد درست کردم، با یک بیسکویت مادلین فوق‌العاده نرم (دستور پخت کریستوف فلد) تا دسر بسیار ذوب‌شونده‌ای در دهان داشته باشم، اما البته می‌توانید اگر بخواهید، یک ترد اضافه کنید. به جز این، شما یک موس غلیظ از توت‌زرد (من از دستور پخت آدامانس استفاده کردم)، یک کرم لیمو به عنوان درج و یک ژل لیمو (دستور پخت جفری کانیس) برای طراوت بیشتر خواهید یافت! دیگر فصل آن نیست، بنابراین من از توت‌زرد تازه استفاده نکردم، اما بین پوره توت‌زرد وحشی و توت‌زرد کنسرو شده، یخچال بسیار معطر و رنگارنگ بود 😊
مواد لازم :
من از پوره توت‌زرد آدامانس از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (همکاری).
من از توت‌زرد کنسرو شده که در گای دمارل پیدا کردم استفاده کردم: کد معرفی FLAVIE10 را در زمان ثبت‌نام وارد کنید تا 10 یورو هدیه بگیرید (همکاری).
ابزار :
قالب یخچال و قالب درج (همچنین کیسه‌های شیرینی‌پزی من) از گای دمارل آمده است: کد معرفی FLAVIE10 را در زمان ثبت‌نام وارد کنید تا 10 یورو هدیه بگیرید (همکاری).
زمان آماده‌سازی : 1 ساعت و 40 دقیقه + 20 دقیقه پخت + زمان انجماد / ذوب کردن
برای یک یخچال 28 سانتی‌متری :
درج کرم لیمو :
2 تخم‌مرغ
65 گرم آب لیمو
پوست 2 لیمو
75 گرم شکر
110 گرم کره
پوست لیمو را با شکر مخلوط کنید. تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید، خوب هم بزنید، سپس آب لیمو را اضافه کنید. همه را در یک قابلمه بریزید و با حرارت متوسط هم بزنید تا غلیظ شود.
از روی حرارت، کره را اضافه کنید و با استفاده از یک مخلوط‌کن غوطه‌ور هم بزنید تا یک کرم صاف و خامه‌ای به دست آید.
کرم را در قالب درج بریزید و در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
بیسکویت مادلین لیمو و روغن زیتون :
60 گرم شکر
پوست 1 لیمو
5 گرم آب لیمو
1 تخم‌مرغ
12 گرم شیر
62 گرم آرد
2 گرم پودر خمیر
25 گرم کره
37 گرم روغن زیتون
چند توت‌زرد کنسرو شده
کره را ذوب کنید و بگذارید کمی خنک شود، سپس روغن زیتون را به آن اضافه کنید. فر را به دمای 220 درجه سانتی‌گراد پیش‌گرم کنید.
شکر را با پوست لیمو، آب لیمو، تخم‌مرغ و شیر مخلوط کنید.
آرد و پودر خمیر الک شده را اضافه کنید و در نهایت مخلوط کره و روغن را اضافه کنید.
وقتی خمیر یکنواخت شد، آن را در قالب خود بریزید (من آن را مستقیماً در قالب یخچال پخته‌ام) و توت‌زرد کنسرو شده را روی تمام سطح اضافه کنید.
دمای فر را به 180 درجه سانتی‌گراد کاهش دهید و سپس به مدت 20 دقیقه بپزید. بگذارید خنک شود، سپس بالای بیسکویت را برش دهید تا صاف شود.
ژله لیمو :
50 گرم شکر
100 گرم آب لیمو
4 گرم پکتین NH
20 گرم روغن زیتون
شکر و پکتین را مخلوط کنید. آب لیمو را به جوش بیاورید و سپس مخلوط شکر و پکتین را به آن اضافه کنید و هم بزنید. دوباره به جوش بیاورید و چند دقیقه بپزید.
سریعاً در یخچال یا فریزر خنک کنید.
سپس با مخلوط‌کن غوطه‌ور با روغن زیتون مخلوط کنید تا یک ژله یکنواخت به دست آید و تا زمان مونتاژ نگه‌داری کنید.
موس غلیظ توت‌زرد :
مرنگ ایتالیایی : شما مرنگ زیادی خواهید داشت اما تهیه مقدار کمتری دشوار است.
80 گرم سفیده تخم‌مرغ
24 گرم آب
80 گرم شکر
یک شربت با آب و شکر تهیه کنید.
وقتی شربت به 110 درجه سانتی‌گراد رسید، شروع به هم زدن سفیده تخم‌مرغ کنید. وقتی شربت به 118 درجه سانتی‌گراد رسید، به آرامی آن را روی سفیده‌های پف کرده بریزید و ادامه دهید تا مرنگی صاف و درخشان به دست آید.
خامه توت‌زرد :
52 گرم خامه مایع کامل
35 گرم پوره توت‌زرد
خامه را با پوره توت‌زرد هم بزنید تا خامه‌ای نه چندان سفت به دست آید.
موس توت‌زرد :
5.5 گرم ژلاتین
75 گرم پوره توت‌زرد (1)
150 گرم پوره توت‌زرد (2)
خامه توت‌زرد
55 گرم مرنگ ایتالیایی
ژلاتین را در پوره توت‌زرد (1) سرد به مدت حدود پانزده دقیقه خیس کنید (زمانی که مرنگ ایتالیایی و خامه را آماده می‌کنید). سپس مخلوط را به 60 درجه سانتی‌گراد گرم کنید و پوره توت‌زرد (2) سرد را اضافه کنید.
1/3 از این مخلوط را با مرنگ ایتالیایی با همزن مخلوط کنید، سپس بقیه را به آرامی با ماریس اضافه کنید. در نهایت خامه توت‌زرد را به آرامی اضافه کنید و به مونتاژ بروید.
مونتاژ :
2/3 از موس را در ته قالب یخچال بریزید. توت‌زرد کنسرو شده را اضافه کنید.
در مرکز، ژله لیمو را بگذارید، سپس درج کرم لیمو را اضافه کنید.
با موس بپوشانید، سپس بیسکویت مادلین را اضافه کنید. صاف کنید و در فریزر قرار دهید.
پوشش توت‌زرد :
10 گرم ژلاتین
150 گرم پوره توت‌زرد
200 گرم شکر پودری
50 گرم گلوکز
دستور تهیه از سایت encoreungateau.
ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
پوره توت‌زرد، شکر و گلوکز را به جوش بیاورید. ژلاتین خیس شده (و اگر از ورق استفاده می‌کنید، آبکشی شده) را اضافه کنید. خوب هم بزنید، سپس در یک ظرف بریزید و بگذارید خنک شود.
یخچال را از قالب خارج کنید و روی یک توری قرار دهید.
پوشش توت‌زرد را به دمای 30-35 درجه سانتی‌گراد برسانید. آن را روی یخچال بریزید، چند پوست لیمو و توت‌زرد کنسرو شده اضافه کنید. بگذارید حداقل 4 ساعت در یخچال ذوب شود قبل از اینکه لذت ببرید!
مواد لازم :
من از پوره توت‌زرد آدامانس از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (همکاری).
من از توت‌زرد کنسرو شده که در گای دمارل پیدا کردم استفاده کردم: کد معرفی FLAVIE10 را در زمان ثبت‌نام وارد کنید تا 10 یورو هدیه بگیرید (همکاری).
ابزار :
قالب یخچال و قالب درج (همچنین کیسه‌های شیرینی‌پزی من) از گای دمارل آمده است: کد معرفی FLAVIE10 را در زمان ثبت‌نام وارد کنید تا 10 یورو هدیه بگیرید (همکاری).
زمان آماده‌سازی : 1 ساعت و 40 دقیقه + 20 دقیقه پخت + زمان انجماد / ذوب کردن
برای یک یخچال 28 سانتی‌متری :
درج کرم لیمو :
2 تخم‌مرغ
65 گرم آب لیمو
پوست 2 لیمو
75 گرم شکر
110 گرم کره
پوست لیمو را با شکر مخلوط کنید. تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید، خوب هم بزنید، سپس آب لیمو را اضافه کنید. همه را در یک قابلمه بریزید و با حرارت متوسط هم بزنید تا غلیظ شود.
از روی حرارت، کره را اضافه کنید و با استفاده از یک مخلوط‌کن غوطه‌ور هم بزنید تا یک کرم صاف و خامه‌ای به دست آید.
کرم را در قالب درج بریزید و در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
بیسکویت مادلین لیمو و روغن زیتون :
60 گرم شکر
پوست 1 لیمو
5 گرم آب لیمو
1 تخم‌مرغ
12 گرم شیر
62 گرم آرد
2 گرم پودر خمیر
25 گرم کره
37 گرم روغن زیتون
چند توت‌زرد کنسرو شده
کره را ذوب کنید و بگذارید کمی خنک شود، سپس روغن زیتون را به آن اضافه کنید. فر را به دمای 220 درجه سانتی‌گراد پیش‌گرم کنید.
شکر را با پوست لیمو، آب لیمو، تخم‌مرغ و شیر مخلوط کنید.
آرد و پودر خمیر الک شده را اضافه کنید و در نهایت مخلوط کره و روغن را اضافه کنید.
وقتی خمیر یکنواخت شد، آن را در قالب خود بریزید (من آن را مستقیماً در قالب یخچال پخته‌ام) و توت‌زرد کنسرو شده را روی تمام سطح اضافه کنید.
دمای فر را به 180 درجه سانتی‌گراد کاهش دهید و سپس به مدت 20 دقیقه بپزید. بگذارید خنک شود، سپس بالای بیسکویت را برش دهید تا صاف شود.
ژله لیمو :
50 گرم شکر
100 گرم آب لیمو
4 گرم پکتین NH
20 گرم روغن زیتون
شکر و پکتین را مخلوط کنید. آب لیمو را به جوش بیاورید و سپس مخلوط شکر و پکتین را به آن اضافه کنید و هم بزنید. دوباره به جوش بیاورید و چند دقیقه بپزید.
سریعاً در یخچال یا فریزر خنک کنید.
سپس با مخلوط‌کن غوطه‌ور با روغن زیتون مخلوط کنید تا یک ژله یکنواخت به دست آید و تا زمان مونتاژ نگه‌داری کنید.
موس غلیظ توت‌زرد :
مرنگ ایتالیایی : شما مرنگ زیادی خواهید داشت اما تهیه مقدار کمتری دشوار است.
80 گرم سفیده تخم‌مرغ
24 گرم آب
80 گرم شکر
یک شربت با آب و شکر تهیه کنید.
وقتی شربت به 110 درجه سانتی‌گراد رسید، شروع به هم زدن سفیده تخم‌مرغ کنید. وقتی شربت به 118 درجه سانتی‌گراد رسید، به آرامی آن را روی سفیده‌های پف کرده بریزید و ادامه دهید تا مرنگی صاف و درخشان به دست آید.
خامه توت‌زرد :
52 گرم خامه مایع کامل
35 گرم پوره توت‌زرد
خامه را با پوره توت‌زرد هم بزنید تا خامه‌ای نه چندان سفت به دست آید.
موس توت‌زرد :
5.5 گرم ژلاتین
75 گرم پوره توت‌زرد (1)
150 گرم پوره توت‌زرد (2)
خامه توت‌زرد
55 گرم مرنگ ایتالیایی
ژلاتین را در پوره توت‌زرد (1) سرد به مدت حدود پانزده دقیقه خیس کنید (زمانی که مرنگ ایتالیایی و خامه را آماده می‌کنید). سپس مخلوط را به 60 درجه سانتی‌گراد گرم کنید و پوره توت‌زرد (2) سرد را اضافه کنید.
1/3 از این مخلوط را با مرنگ ایتالیایی با همزن مخلوط کنید، سپس بقیه را به آرامی با ماریس اضافه کنید. در نهایت خامه توت‌زرد را به آرامی اضافه کنید و به مونتاژ بروید.
مونتاژ :
2/3 از موس را در ته قالب یخچال بریزید. توت‌زرد کنسرو شده را اضافه کنید.
در مرکز، ژله لیمو را بگذارید، سپس درج کرم لیمو را اضافه کنید.
با موس بپوشانید، سپس بیسکویت مادلین را اضافه کنید. صاف کنید و در فریزر قرار دهید.
پوشش توت‌زرد :
10 گرم ژلاتین
150 گرم پوره توت‌زرد
200 گرم شکر پودری
50 گرم گلوکز
دستور تهیه از سایت encoreungateau.
ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
پوره توت‌زرد، شکر و گلوکز را به جوش بیاورید. ژلاتین خیس شده (و اگر از ورق استفاده می‌کنید، آبکشی شده) را اضافه کنید. خوب هم بزنید، سپس در یک ظرف بریزید و بگذارید خنک شود.
یخچال را از قالب خارج کنید و روی یک توری قرار دهید.
پوشش توت‌زرد را به دمای 30-35 درجه سانتی‌گراد برسانید. آن را روی یخچال بریزید، چند پوست لیمو و توت‌زرد کنسرو شده اضافه کنید. بگذارید حداقل 4 ساعت در یخچال ذوب شود قبل از اینکه لذت ببرید!
شاید دوست داشته باشید
نظرات