فطيرة اليقطين (أو فطيرة التوابل باليقطين)

قبل بضعة أيام (الخميس الماضي لتكون دقيقة)، كان الأمريكيون يحتفلون بعيد الشكر، وهو أحد أهم الأعياد العائلية في الولايات المتحدة. في هذه المناسبة، وذكرى لحياتي في بوسطن حيث كنت طالبة لبضعة أشهر، رغبت في إعداد أحد حلوياتهم التقليدية، التي ليست معروفة كثيرًا في فرنسا، وهي فطيرة اليقطين أو "pumpkin pie". اخترت أن أعد هذه الفطيرة باستخدام القرع "butternut" أو "doubeurre"، وهو نوع من القرع ذو طعم أكثر نعومة وحلاوة من اليقطين التقليدي، وأضفت إليه نكهة شراب القيقب، والفانيليا، والقرفة، والزنجبيل، وجوزة الطيب. أخيرًا، باستخدام بقايا العجين، زينت فطيرتي بضفائر وورقة من القيقب. هذه الفطيرة سريعة التحضير، يكفي فقط أخذ فترة راحة للعجين وتبريد القرع، ولكن بخلاف ذلك، تحتاج إلى حوالي 3/4 ساعة من التحضير. استعدوا!

وقت التحضير: 45 دقيقة إلى ساعة + الطهي

عجينة الفطيرة:

350 جرام من الدقيق T55
رشة ملح
60 جرام من سكر البودرة
200 جرام من الزبدة
1 بيضة متوسطة (حوالي 50 جرام)
80 جرام من الماء

امزج الدقيق والملح والسكر في وعاء. ثم أضف الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة واعمل المزيج حتى يصبح "رملياً" (كما في الصورة).

في وعاء، امزج الماء والبيضة.

ثم أضف مزيج الماء/البيضة تدريجيًا إلى المزيج السابق، وشكل كرة (لا تعجن العجين كثيرًا، بمجرد دمج المكونات بشكل جيد، شكل كرة من العجين).

ضع العجين في غلاف بلاستيكي في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

حشوة القرع:

500 جرام من القرع المهروس
50 جرام من الكريمة السائلة الكاملة
35 جرام من شراب القيقب
50 جرام من السكر
3 بيضات
رشة ملح
3 ملاعق صغيرة من الزنجبيل
1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة من الفانيليا البودرة
3 ملاعق صغيرة من القرفة

يمكن تعديل جميع التوابل حسب ذوقك.

قم بطهي القرع في ماء مغلي لمدة حوالي 40 دقيقة (يجب أن يكون مطبوخًا جيدًا ويمكن هرسه بسهولة).

دع القرع يبرد قليلاً بعد إخراجه من القدر.
ثم ضع جميع المكونات في وعاء واخلطها باستخدام خلاط غاطس حتى تصبح ناعمة. (يمكنك تذوق التحضير لضبط التوابل).

عندما يصبح المزيج ناعمًا، احتفظ به حتى تمد العجين.

التجميع والطهي:

افرد عجينة الفطيرة ثم ضعها في قالب فطيرة بقطر 20 سم. لم أفعل ذلك، ولكن للحصول على طهي أفضل، أنصحك بخبز قاعدة الفطيرة لمدة 10-15 دقيقة على 160 درجة مئوية قبل الانتقال إلى الخطوة التالية من الوصفة.

اسكب حشوة القرع في قاعدة الفطيرة، ثم استخدم بقايا العجين لتزيين سطح الفطيرة (لقد صنعت ضفائر واستخدمت قاطع بسكويت على شكل ورقة قيقب لتزيين فطيرتي). باستخدام فرشاة، قم بتلوين سطح الفطيرة بصفار البيض.

اخبز لمدة 30 إلى 40 دقيقة في الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية؛ يجب أن تخرج طرف سكين مدفوع في حشوة القرع جافًا، ويجب أن يكون سطح الفطيرة ذهبيًا جيدًا.

فطيرة اليقطين جاهزة!