پای کدو حلوایی (یا تارت ادویه‌ای کدو)
27 نوامبر 2017
درجه سختی:
چند روز پیش (برای دقت بیشتر، پنجشنبه گذشته)، آمریکایی‌ها روز شکرگزاری را جشن گرفتند، یکی از مهم‌ترین جشن‌های خانوادگی در ایالات متحده. به مناسبت این روز و به یاد زندگی‌ام در بوستون که چند ماه دانشجو بودم، خواستم یکی از دسرهای سنتی آن‌ها را درست کنم، پای کدو حلوایی یا تارت کدو حلوایی. تصمیم گرفتم این تارت را با کدو حلوایی دابل‌بر یا باترنت درست کنم، که طعمی ملایم‌تر و شیرین‌تر از کدو حلوایی کلاسیک دارد، و آن را با شربت افرا، وانیل، دارچین، زنجبیل و جوز هندی معطر کنم. در نهایت، با خرده‌های خمیر، تارت را با بافت‌ها و یک برگ افرا تزئین کردم. این تارت سریع درست می‌شود، فقط باید زمان استراحت خمیر و خنک شدن کدو را در نظر بگیرید، اما در غیر این صورت حدود ۳/۴ ساعت برای آماده‌سازی زمان نیاز است. به کارتان ادامه دهید!
زمان آماده‌سازی: ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت + پخت
خمیر تارت:
۳۵۰ گرم آرد T55
یک پنس نمک
۶۰ گرم شکر پودری
۲۰۰ گرم کره
۱ تخم‌مرغ متوسط (حدود ۵۰ گرم)
۸۰ گرم آب
آرد، نمک و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید. سپس کره را که به قطعات کوچک برش داده‌اید اضافه کنید و مخلوط را تا زمانی که «شن‌مانند» شود (مانند عکس) ورز دهید.
در یک کاسه، آب و تخم‌مرغ را مخلوط کنید.
سپس مخلوط آب/تخم‌مرغ را به تدریج به مخلوط قبلی اضافه کنید و یک توپ خمیر تشکیل دهید (خمیر را بیش از حد ورز ندهید، به محض اینکه مواد مختلف به خوبی ترکیب شدند، یک توپ خمیر تشکیل دهید).
خمیر را در یک پوشش پلاستیکی در یخچال به مدت حداقل ۱ ساعت قرار دهید.
مخلوط کدو حلوایی دابل‌بر:
۵۰۰ گرم کدو حلوایی دابل‌بر پوره شده
۵۰ گرم خامه مایع کامل
۳۵ گرم شربت افرا
۵۰ گرم شکر
۳ تخم‌مرغ
یک پنس نمک
۳ قاشق چای‌خوری زنجبیل
۱ قاشق چای‌خوری جوز هندی
۱ قاشق چای‌خوری وانیل پودری
۳ قاشق چای‌خوری دارچین
تمام ادویه‌ها باید بر اساس سلیقه شما تنظیم شوند.
کدو حلوایی را در آب جوش به مدت حدود ۴۰ دقیقه بپزید (باید به خوبی پخته شود و به راحتی له شود).
اجازه دهید کمی پس از خارج شدن از قابلمه خنک شود.
سپس تمام مواد را در یک کاسه قرار دهید و با استفاده از یک مخلوط‌کن غوطه‌ور همه چیز را پوره کنید. (می‌توانید طعم مخلوط خود را بچشید تا ادویه‌ها را تنظیم کنید).
زمانی که مخلوط کاملاً صاف شد، آن را برای زمانی که خمیر را باز می‌کنید کنار بگذارید.
مونتاژ و پخت:
خمیر تارت خود را باز کنید و سپس یک قالب تارت ۲۰ سانتی‌متری را پر کنید. من این کار را نکردم، اما برای پخت بهتر، به شما توصیه می‌کنم که پایه تارت خود را به مدت حدود ۱۰-۱۵ دقیقه در دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد پیش‌پخت کنید قبل از اینکه به ادامه دستورالعمل بروید.
مخلوط کدو حلوایی دابل‌بر را در پایه تارت بریزید، سپس از باقی‌مانده خمیر برای تزئین روی تارت خود استفاده کنید (من دو بافت درست کردم و از یک قالب به شکل برگ افرا برای تزئین تارت خود استفاده کردم). با استفاده از یک قلم‌مو، روی تارت خود را با زرده تخم‌مرغ براق کنید.
تارت را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر از پیش گرم شده به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید؛ نوک یک چاقو که در مخلوط کدو حلوایی دابل‌بر فرو رفته باید خشک بیرون بیاید و روی تارت باید به خوبی طلایی شود.
پای کدو حلوایی شما آماده است!
شاید دوست داشته باشید
