Balkabağı turtası (veya baharatlı balkabağı turtası)

Birkaç gün önce (tam olarak geçen perşembe), Amerikalılar Şükran Günü'nü kutladılar, bu da Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en önemli aile bayramlarından biridir. Bu vesileyle, birkaç ay Boston'da öğrenci olduğum dönemi anarak, Fransa'da pek bilinmeyen geleneksel tatlılarından biri olan balkabağı turtasını yapmaya karar verdim. Bu turtayı klasik balkabağından daha tatlı ve yumuşak bir lezzete sahip olan butternut veya doubeurre ile yapmayı seçtim ve akçaağaç şurubu, vanilya, tarçın, zencefil ve muskat ile tatlandırdım. Son olarak, hamur artıklarıyla turtamı örgüler ve bir akçaağaç yaprağı ile süsledim. Bu turta hızlı bir şekilde yapılabilir, sadece hamurun dinlenmesini ve kabakların soğumasını dikkate almak gerekir, ama bunun dışında yaklaşık 3/4 saatlik bir hazırlık süresi var. Hamur merdanelerinizi hazırlayın!

Hazırlık süresi: 45 dakika ile 1 saat + pişirme

Turta hamuru:

350g un T55
Bir tutam tuz
60g pudra şekeri
200g tereyağı
1 orta boy yumurta (yaklaşık 50g)
80g su

Unu, tuzu ve şekeri bir karıştırma kabında karıştırın. Ardından, küçük parçalara kesilmiş tereyağını ekleyin ve karışım "kum" kıvamına gelene kadar yoğurun (resimdeki gibi).

Bir kasede su ve yumurtayı karıştırın.

Su/yumurta karışımını yavaş yavaş önceki karışıma ekleyin ve bir top haline getirin (hamuru fazla yoğurmayın, malzemeler iyice karıştığında bir hamur topu oluşturun).

Hamuru streç filme sararak buzdolabında yaklaşık 1 saat dinlendirin.

Butternut karışımı:

500g butternut püresi
50g tam yağlı krema
35g akçaağaç şurubu
50g şeker
3 yumurta
1 tutam tuz
3 çay kaşığı zencefil
1 çay kaşığı muskat
1 çay kaşığı toz vanilya
3 çay kaşığı tarçın

Tüm baharatları damak zevkinize göre ayarlayın.

Butternut'ı kaynar suda yaklaşık 40 dakika pişirin (iyi pişmiş olmalı ve kolayca ezilmelidir).

Pişirdikten sonra biraz soğumasını bekleyin.
Ardından, tüm malzemeleri bir karıştırma kabına koyun ve bir el blenderi ile püre haline getirin. (Baharatları ayarlamak için karışımınızı tadabilirsiniz).

Karışım iyice pürüzsüz hale geldiğinde, hamuru açana kadar bekletin.

Montaj ve pişirme:

Hamurunuzu açın ve 20 cm'lik bir tart kalıbını kaplayın. Bunu yapmadım, ama daha iyi bir pişirme için tart tabanınızı yaklaşık 10-15 dakika 160°C'de önceden pişirmenizi öneririm.

Butternut karışımınızı tart tabanına dökün, ardından hamur artıklarıyla turtanızın üstünü süsleyin (ben iki örgü yaptım ve kendi turtamı süslemek için akçaağaç yaprağı şeklinde bir kurabiye kalıbı kullandım). Bir fırça yardımıyla, turtanızın üstünü bir yumurta sarısı ile yağlayın.

Önceden ısıtılmış 180°C fırında 30-40 dakika pişirin; butternut karışımına batırılan bir bıçağın ucu kuru çıkmalı ve turtanın üstü güzelce kızarmalıdır.

Pumpkin pie'nız hazır!