メープルシロップのマカロン

クリスマスのブッシュを作るために、メープルシュガーを購入し、新しいレシピに使いたいと思っていました。そこで、メープルシュガーを生クリームとマスカルポーネと混ぜて、マカロンのフィリングを作ることにしました。もしメープルシロップしかない場合でも、いくつかの調整をすればこのフィリングを作ることができると思います。マカロンのシェルには、ピエール・エルメのレシピを使いました。ここではイタリアンメレンゲのマカロンです。すべては言い終わりました。あとはマカロンを作って、この小さな甘さを楽しむだけです；-)

約30個のマカロン用

準備時間：1時間 – 1時間30分 + マカロンシェル1枚あたり10〜15分の焼き時間

マカロンのシェル：

128gの粉砂糖
128gのアーモンドパウダー
47gの卵白（1）
47gの卵白（2）
32gの水
128gのグラニュー糖
着色料

粉砂糖とアーモンドパウダーをふるい入れ、卵白（1）を加えてよく混ぜます。

次に、イタリアンメレンゲを準備します：水とグラニュー糖でシロップを作ります。110°Cに達したら、卵白（2）を泡立て始めます。シロップが118°Cになったら、卵白の上に細く流し入れ、光沢のあるメレンゲができるまで泡立て続けます。

イタリアンメレンゲの半分を最初の混合物に加え、混ぜて柔らかくします。必要に応じて着色料を加えます。

混合物が均一になったら、残りのイタリアンメレンゲを加え、ゴムベラやマリゼを使って混ぜます（これがマカロン作りです）。生地を柔らかくして均一でしなやかにしますが、液体状になってはいけません；リボン状になるべきです。

マカロン生地を口金のついた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に絞ります。個人的には焼く前に乾燥させますが、乾燥させない人もいて、それでもうまくいくので、あなた次第です；-) 生地に指を置いてもくっつかなくなるまで（約15〜20分）、145°Cに予熱したオーブンで12〜14分焼きます（オーブンの温度と焼き時間は目安ですので、あなたの環境で良い組み合わせを見つけるために1回か2回の試行が必要です）。

シェルが焼き上がったら、クッキングシートから剥がす前に冷まします。

フィリング：

3gのゼラチン
112gの生クリーム
90gのメープルシュガー
165gのマスカルポーネ

ゼラチンの葉を冷水でふやかします。
35-40gの生クリームを温め、ゼラチンを溶かします。
別のボウルで、残りの生クリームを泡立て、少しずつマスカルポーネとメープルシュガーを加えます。その後、ゼラチンと混ぜたクリームを加えます。

得られたクリームを冷蔵庫で少なくとも2時間冷やします。

組み立て：

冷蔵庫からメープルクリームを取り出します。少しムース状になっているので、クリーミーなテクスチャーになるまで少し泡立ててから、絞り袋に入れます。

クリームを使ってシェルの半分をフィリングし、次のシェルで閉じます。

はい、写真はぼやけていますが、アイデアはわかります；-)

マカロンを冷蔵庫で一晩置くと、冷やした後の方が美味しくなります；-)