برازيلي نوتيلا (سيدريك غروليه)
29 أكتوبر 2017
الصعوبة:
وصفة أساسية اليوم، استعدتها من كتاب "À la Folie" لرافائيل مارشال، وهي وصفة البرايلين. هذه هي وصفة سيدريك غروليه (التي تدخل في تكوين بندقها الشهير)، وهي 100% بندق لكن لا شيء يمنعك من مزج البندق واللوز (أو أي فاكهة جافة أخرى) إذا كنت تريد برايلين مختلف. يمكنك تحضير كمية جيدة دفعة واحدة (ستكون التحضير وخلط البندق أسهل) وتخزين برايلينك في وعاء محكم في الثلاجة.
وقت التحضير: 30 إلى 40 دقيقة، حسب قوة الخلاط الخاص بك
المكونات:
300 غ من البندق
200 غ من السكر
60 غ من الماء
2 غ من الملح الناعم
الوصفة:
ضع البندق على صينية مغطاة بورق الزبدة، ثم أدخله في الفرن المسخن مسبقًا على 150 درجة مئوية لمدة حوالي 30 دقيقة. بمجرد تحميص البندق، اتركه ليبرد قليلاً ثم افركه ببعضه البعض لإزالة القشرة.
حضّر شراب السكر: سخن الماء والسكر حتى تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية، ثم ضع البندق في القدر. ستبدأ المكونات في التكتل، ثم ستتحول إلى كراميل.
عندما يصبح الكراميل متجانسًا وله لون جميل، انقل البندق إلى سيلبات أو ورقة من ورق الزبدة المدهونة قليلاً، واتركه ليبرد.
(الصور غير واضحة قليلاً لكنها تعطيك فكرة عن الشكل الذي يجب أن يبدو عليه ;-) )
بمجرد أن تبرد، اخلطها حتى تحصل على عجينة متجانسة: لديك برايلينك :-)
قد يعجبك
