Mendil pastası (bitter çikolata & kuru meyveler: fındık, antep fıstığı, badem)

Burada çok çikolatalı bir kütük pastam olmadığını fark ettim, bu yüzden bunu siyah çikolata ve kuru meyvelerle bir kütük pasta ile düzeltmeye karar verdim. Bu pasta, yıl sonu kutlamalarında birçok masada bulunan klasik mendiklerden ilham alıyor. Bu kütük hem yoğun çikolatalı hem de fıstık ve badem kreması ile oldukça lezzetli ve tabii ki fındık pralin ile dolu. Son bir şey, glütensizdir çünkü içinde çıtır bir malzeme yok (gevreklik, bütün kuru meyvelerle sağlanıyor) ve çikolatalı bisküvi un içermiyor 😊
 
Malzemeler :
Benim kütük kalıbım ve insert kalıbım Guy Demarle'dan geldi: 10€ hediye almak için kayıt sırasında FLAVIE10 referans kodunu belirtin (bağlı).

Malzemeler :
Ben Caraïbes çikolatası kullandım Valrhona: sitede %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodunu kullanın (bağlı).
Ben Koro'dan akçaağaç şurubu ve pecan cevizleri kullandım Koro: sitede %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodunu kullanın (bağlı).



Hazırlama süresi: 1h30 + 15 dakika pişirme + dondurma ve çözülme süresi
28 cm'lik bir kütük için:

 Kremalı fıstık insert:

 12g yumurta sarısı
 12g şeker
 0,7g jelatin
 70g tam yağlı krema
 33g fıstık püresi
 
 Jelatini soğuk suda yeniden hidratlayın.
 Kremayı ısıtın.
 Yumurta sarılarını şekerle çırpın; üzerine sıcak kremayı dökün, ardından sürekli karıştırarak 83°C'de pişirin. Ocaktan aldıktan sonra, yeniden hidratlanmış jelatini ve fıstık püresini ekleyin.
 
 
 
 Kremayı insert kalıbına dökün, ardından dondurucuya yerleştirin.
 
 
 
 Kremalı badem insert:

 12g yumurta sarısı
 12g şeker
 0,7g jelatin
 70g tam yağlı krema
 33g badem püresi
 
 Jelatini soğuk suda yeniden hidratlayın.
 Kremayı ısıtın.
 Yumurta sarılarını şekerle çırpın; üzerine sıcak kremayı dökün, ardından sürekli karıştırarak 83°C'de pişirin. Ocaktan aldıktan sonra, yeniden hidratlanmış jelatini ve badem püresini ekleyin.
 
 
 
 Badem kremasını fıstık kremasının üzerine insert kalıbına dökün, ardından dondurucuya yerleştirin.
 
 
 
 Çikolatalı bisküvi:

 50g tereyağı
 210g siyah çikolata
 200g yumurta akı
 65g toz şeker
 50g yumurta sarısı
 85g fındık pralin
 Birkaç bütün fındık, badem, antep fıstığı
 
 Çikolata ve tereyağını 50°C'de eritin. Yumurta aklarını çırpın ve şekerle sertleştirerek bir mereng oluşturun.
 
 
 
 Çikolata/tereyağı karışımına çırpılmış yumurta aklarının bir kısmını ekleyin, ardından yumurta sarılarını ekleyin. Son olarak, geri kalan merengi nazikçe spatula ile ekleyin.
 
 
 
 Bir kalıba dökün, ardından 180°C'de 10-15 dakika pişirin.
 
 Soğumaya bırakın, ardından 28 cm uzunluğunda ve 7 cm genişliğinde iki dikdörtgen kesin.
 
 
 
 İkisi arasından birine fındık pralinini sürün ve ardından bütün kuru meyveleri ekleyin.
 
 
 
 
 İkinci bisküvi ile kaplayın.
 
 
 
 Montaj için dondurucuya yerleştirin.
 
 Siyah çikolata mousse:

 125g tam süt
 2g jelatin
 145g siyah çikolata
 250g %35 yağlı krema.
 
 Jelatini soğuk suda yeniden hidratlayın.
 Sütü ısıtın, ardından yeniden hidratlanmış jelatini ekleyin (eğer yaprak jelatin kullanıyorsanız sıkıştırın). Önceden eritilmiş siyah çikolatanın üzerine dökün, pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde etmek için karıştırın.
 
 
 
 Karışım 45°C'ye geldiğinde, kremayı çok sert olmayan bir krema haline getirin ve nazikçe ganaja ekleyin.
 
 
 
 Hemen montaja geçin.
 
 Montaj :

 Kalıbın dibine 1/3 mousse dökün.
 
 
 
 Fıstık/badem insertini ekleyin, ardından mousse ile kaplayın. Çift çikolatalı bisküviyi ekleyin ve kalan mousse ile düzeltin.
 
 
 
 Tamamen donana kadar dondurucuya yerleştirin.
 
 Son dokunuşlar :

 250g siyah çikolata
 65g nötr yağ
 Birkaç bütün antep fıstığı, badem, fındık
 
 Çikolatayı eritin, ardından yağı ekleyin ve iyice karıştırın.
 Kütük pastayı kalıptan çıkarın ve bir ızgaranın üzerine yerleştirin.
 
 
 
 Glazürü üzerine dökün, ardından bütün kuru meyveleri ekleyin. En az 4 saat buzdolabında çözülmeye bırakın, ardından afiyetle yiyin!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Yorumlar