Bûche tiramisu façon chalet de Noël
02 Décembre 2025
Difficulté :
Prix : Pas cher
Une nouvelle recette de bûche, cette fois-ci sans moule et sans congélation, mais pour changer il ne s’agit pas d’une bûche roulée. J’avais vu passer des bûches « chalet » sur les réseaux l’année dernière, et j’avais bien aimé l’idée, donc voilà mon adaptation en version tiramisu : un biscuit cuillère imbibé de café, de la mousse mascarpone à base de sabayon au café et enfin une ganache au chocolat noir pour remplacer le cacao en poudre traditionnellement saupoudré sur le tiramisu. Je vous conseille d’ailleurs d’utiliser la plus petite douille que vous ayez pour que le chocolat noir ne prenne pas le dessus sur le goût du tiramisu.
Matériel :
J’ai utilisé mon Cooking Chef de Kenwood pour faire le biscuit & le sabayon de la mousse : code FLAVIE = 3 accessoires au choix offerts pour l’achat d’un cooking chef / code FLAVIEDREAM = les accessoires laminoir et bol multifonction + un plat Le Creuset offert pour l’achat d’un Cooking chef / collaboration commerciale.
Plaque perforée et poches à douille Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 = 10€ offerts pour la première commande.
Ingrédients :
J’ai utilisé le Chocolat Caraïbes de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 50 minutes + 10 minutes de cuisson + repos
Pour une bûche d’environ 25 à 30cm :
Le biscuit cuillère :
120g de blancs d’œufs
100g de sucre semoule
80g de jaunes d’œufs
100g de farine
QS de sucre glace
Montez les blancs d’œufs avec le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une meringue bien lisse et brillante.
Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez rapidement pour les intégrer. Ajoutez ensuite la farine préalablement tamisée, et incorporez-la délicatement à l’aide d’une maryse.
Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 16mm. Pochez deux rectangles de la longueur souhaitée (entre 25 et 30cm) et 8cm de largeur, un rectangle de la même longueur et de 4cm de largeur et un de la même longueur et de 1,5cm de largeur. Avec la pâte restante, pochez des biscuits individuels (qui serviront pour former le toit du chalet).
Saupoudrez les biscuits cuillères de sucre glace à deux reprises, puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 10 à 12 minutes. Laissez refroidir.
La mousse mascarpone :
3 jaunes d’œufs
50g de sucre
30g de café expresso refroidi
600g de mascarpone
3 blancs d’oeufs
30g de sucre
Préparez un sabayon avec les jaunes d’œufs et le sucre : mélangez les deux ingrédients dans une casserole et faites cuire sur feu doux en fouettant sans arrêt (vous pouvez aussi le faire sur un bain-marie). La préparation doit gonfler, blanchir, puis épaissir progressivement (restez à feu doux pour ne pas obtenir une omelette) ; ajoutez ensuite le café froid progressivement et faites encore épaissir quelques minutes en fouettant constamment. Attention à ne pas dépasser les 65°C. Fouettez encore un peu en dehors du feu pour faire refroidir le mélange.
Ensuite, ajoutez le mascarpone.
Montez les blancs d’œufs en neige avec les 30g de sucre pour les serrer.
Incorporez-les délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse. Passez immédiatement au montage.
Le montage :
QS de café refroidi et légèrement sucré
Placez un des deux rectangles de biscuits cuillères sur votre plat de service. Imbibez-le légèrement avec du café, puis pochez la mousse mascarpone dessus. Ajoutez le deuxième rectangle de biscuit, imbibez-le, puis la mousse. Ensuite, le rectangle moyen, imbibé de café, à nouveau de la mousse puis le petit rectangle imbibé de café. Lissez le tout avec la mousse restante de façon à formez les murs et un triangle pour le toit. Placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
La ganache chocolat noir :
170g de chocolat Caraïbes
200g de crème liquide entière
35g de miel neutre
Faites chauffer la crème avec le miel. Versez le tout sur le chocolat préalablement fondu, et mixez au mixeur plongeant pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Laissez-la cristalliser, puis pochez-la à l’aide d’une petite douille étoile (la plus petite que vous ayez) pour formez les murs. Ajoutez ensuite les biscuits cuillères pour créer le toit, laissez à nouveau reposer au moins 1 heure au réfrigérateur puis régalez-vous !
Matériel :
J’ai utilisé mon Cooking Chef de Kenwood pour faire le biscuit & le sabayon de la mousse : code FLAVIE = 3 accessoires au choix offerts pour l’achat d’un cooking chef / code FLAVIEDREAM = les accessoires laminoir et bol multifonction + un plat Le Creuset offert pour l’achat d’un Cooking chef / collaboration commerciale.
Plaque perforée et poches à douille Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 = 10€ offerts pour la première commande.
Ingrédients :
J’ai utilisé le Chocolat Caraïbes de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 50 minutes + 10 minutes de cuisson + repos
Pour une bûche d’environ 25 à 30cm :
Le biscuit cuillère :
120g de blancs d’œufs
100g de sucre semoule
80g de jaunes d’œufs
100g de farine
QS de sucre glace
Montez les blancs d’œufs avec le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une meringue bien lisse et brillante.
Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez rapidement pour les intégrer. Ajoutez ensuite la farine préalablement tamisée, et incorporez-la délicatement à l’aide d’une maryse.
Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 16mm. Pochez deux rectangles de la longueur souhaitée (entre 25 et 30cm) et 8cm de largeur, un rectangle de la même longueur et de 4cm de largeur et un de la même longueur et de 1,5cm de largeur. Avec la pâte restante, pochez des biscuits individuels (qui serviront pour former le toit du chalet).
Saupoudrez les biscuits cuillères de sucre glace à deux reprises, puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 10 à 12 minutes. Laissez refroidir.
La mousse mascarpone :
3 jaunes d’œufs
50g de sucre
30g de café expresso refroidi
600g de mascarpone
3 blancs d’oeufs
30g de sucre
Préparez un sabayon avec les jaunes d’œufs et le sucre : mélangez les deux ingrédients dans une casserole et faites cuire sur feu doux en fouettant sans arrêt (vous pouvez aussi le faire sur un bain-marie). La préparation doit gonfler, blanchir, puis épaissir progressivement (restez à feu doux pour ne pas obtenir une omelette) ; ajoutez ensuite le café froid progressivement et faites encore épaissir quelques minutes en fouettant constamment. Attention à ne pas dépasser les 65°C. Fouettez encore un peu en dehors du feu pour faire refroidir le mélange.
Ensuite, ajoutez le mascarpone.
Montez les blancs d’œufs en neige avec les 30g de sucre pour les serrer.
Incorporez-les délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse. Passez immédiatement au montage.
Le montage :
QS de café refroidi et légèrement sucré
Placez un des deux rectangles de biscuits cuillères sur votre plat de service. Imbibez-le légèrement avec du café, puis pochez la mousse mascarpone dessus. Ajoutez le deuxième rectangle de biscuit, imbibez-le, puis la mousse. Ensuite, le rectangle moyen, imbibé de café, à nouveau de la mousse puis le petit rectangle imbibé de café. Lissez le tout avec la mousse restante de façon à formez les murs et un triangle pour le toit. Placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
La ganache chocolat noir :
170g de chocolat Caraïbes
200g de crème liquide entière
35g de miel neutre
Faites chauffer la crème avec le miel. Versez le tout sur le chocolat préalablement fondu, et mixez au mixeur plongeant pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Laissez-la cristalliser, puis pochez-la à l’aide d’une petite douille étoile (la plus petite que vous ayez) pour formez les murs. Ajoutez ensuite les biscuits cuillères pour créer le toit, laissez à nouveau reposer au moins 1 heure au réfrigérateur puis régalez-vous !
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