بوش ماندی (شکلات تلخ و میوه‌های خشک: فندق، پسته، بادام)

متوجه شدم که اینجا چندان کیک شکلاتی ندارم، بنابراین تصمیم گرفتم این را با یک کیک شکلات تلخ و میوه‌های خشک اصلاح کنم، که از کلاسیک‌های ماندیانت الهام گرفته شده است و در بسیاری از میزها به مناسبت جشن‌های پایان سال دیده می‌شود. این کیک هم از نظر شکلاتی بودن شدید است و هم با کرم‌های پسته و بادام بسیار خوشمزه است و البته پرالین فندق هم دارد. آخرین نکته، این کیک بدون گلوتن است زیرا هیچ تردی ندارد (تردی توسط میوه‌های خشک کامل تأمین می‌شود) و بیسکویت شکلاتی بدون آرد است 😊
 
مواد لازم :
قالب کیک و قالب درج از گای دمارل آمده است: کد معرف FLAVIE10 را در زمان ثبت‌نام وارد کنید تا 10 یورو هدیه بگیرید (همکار).

مواد اولیه :
من از شکلات کارائیب از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (همکار).
من از شربت افرا و گردو پکان کورو استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در کل سایت (غیر همکار).



زمان آماده‌سازی : 1 ساعت و 30 دقیقه + 15 دقیقه پخت + زمان انجماد و ذوب
برای یک کیک 28 سانتی‌متری :

 درج کرم پسته :

 12 گرم زرده تخم‌مرغ
 12 گرم شکر
 0.7 گرم ژلاتین
 70 گرم خامه مایع کامل
 33 گرم پوره پسته
 
 ژلاتین را در آب سرد هیدراته کنید.
 خامه را گرم کنید.
 زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر هم بزنید؛ خامه داغ را روی آن بریزید، سپس در دمای 83 درجه سانتی‌گراد به طور مداوم هم بزنید. از روی حرارت، ژلاتین هیدراته شده و سپس پوره پسته را اضافه کنید.
 
 
 
 کرم را در قالب درج بریزید، سپس آن را در فریزر قرار دهید.
 
 
 
 درج کرم بادام :

 12 گرم زرده تخم‌مرغ
 12 گرم شکر
 0.7 گرم ژلاتین
 70 گرم خامه مایع کامل
 33 گرم پوره بادام
 
 ژلاتین را در آب سرد هیدراته کنید.
 خامه را گرم کنید.
 زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر هم بزنید؛ خامه داغ را روی آن بریزید، سپس در دمای 83 درجه سانتی‌گراد به طور مداوم هم بزنید. از روی حرارت، ژلاتین هیدراته شده و سپس پوره بادام را اضافه کنید.
 
 
 
 کرم بادام را در قالب درج روی کرم پسته بریزید، سپس آن را در فریزر قرار دهید.
 
 
 
 بیسکویت شکلات :

 50 گرم کره
 210 گرم شکلات تلخ
 200 گرم سفیده تخم‌مرغ
 65 گرم شکر دانه‌ای
 50 گرم زرده تخم‌مرغ
 85 گرم پرالین فندق
 چند فندق، بادام، پسته کامل
 
 شکلات و کره را در دمای 50 درجه سانتی‌گراد ذوب کنید. سفیده‌ها را به صورت مرنگ بزنید و با شکر محکم کنید.
 
 
 
 مقداری از سفیده‌های زده شده را به مخلوط کره/شکلات اضافه کنید، سپس زرده‌های تخم‌مرغ را اضافه کنید. در نهایت بقیه مرنگ را به آرامی با ملاقه اضافه کنید.
 
 
 
 در یک قالب بریزید، سپس به مدت 10 تا 15 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی‌گراد بپزید.
 
 بگذارید خنک شود، سپس دو مستطیل به طول 28 سانتی‌متر و عرض 7 سانتی‌متر برش دهید.
 
 
 
 بر روی یکی از دو مستطیل، پرالین فندق را بمالید و سپس میوه‌های خشک کامل را اضافه کنید.
 
 

 
 سپس با بیسکویت دوم بپوشانید.
 
 
 
 در فریزر قرار دهید تا آماده‌سازی.
 
 موس شکلات تلخ :

 125 گرم شیر کامل
 2 گرم ژلاتین
 145 گرم شکلات تلخ
 250 گرم خامه مایع با 35% چربی.
 
 ژلاتین را در آب سرد هیدراته کنید.
 شیر را گرم کنید، سپس ژلاتین هیدراته شده (و اگر از ورق ژلاتین استفاده می‌کنید، آبکشی شده) را اضافه کنید. روی شکلات تلخ ذوب شده بریزید، مخلوط کنید تا یک گاناش صاف و درخشان به دست آید.
 
 
 
 وقتی مخلوط به دمای 45 درجه سانتی‌گراد رسید، خامه مایع را به صورت خامه زده شده نه چندان سفت بزنید و به آرامی به گاناش اضافه کنید.
 
 
 
 بلافاصله به مرحله مونتاژ بروید.
 
 مونتاژ :

 1/3 از موس را در ته قالب بریزید.
 
 
 
 درج پسته/بادام را اضافه کنید، سپس با موس بپوشانید. در نهایت بیسکویت شکلات دوگانه را اضافه کنید و سپس با بقیه موس صاف کنید.
 
 
 
 در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
 
 تزئینات :

 250 گرم شکلات تلخ
 65 گرم روغن خنثی
 چند پسته، بادام، فندق کامل
 
 شکلات را ذوب کنید، سپس روغن را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
 کیک را از قالب خارج کنید و روی یک توری قرار دهید.
 
 
 
 گلاژ را روی آن بریزید، سپس میوه‌های خشک کامل را اضافه کنید. بگذارید حداقل 4 ساعت در یخچال ذوب شود قبل از اینکه لذت ببرید!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

نظرات