Mendiant-kakku (tumma suklaa & kuivatut hedelmät: hasselpähkinä, pistaasi, manteli)

Olen huomannut, että täällä ei ole kovin paljon suklaisia joulupöytiä, joten päätin korjata asian tummasuklaisella ja pähkinähedelmillä täytetyllä joulupöydällä, joka on inspiroitu klassisista mendiant-leivonnaisista, joita löytyy monilta joulupöydiltä. Tämä joulupöytä on sekä intensiivinen suklaalta että erittäin herkullinen, sillä siinä on pistaasi- ja mantelikermaa sekä tietenkin hasselpähkinäpraliinia. Viimeinen asia, se on gluteeniton, koska siinä ei ole rapeaa (raksahdus tulee kokonaisista pähkinöistä) ja suklaakakkupohja on ilman jauhoja 😊
 
Tarvikkeet :
Oma joulupöytämuotti ja täyte muotti ovat peräisin Guy Demarlelta: suosikkikoodi FLAVIE10 ilmoittautumisen yhteydessä, niin saat 10€ lahjakortin (kumppanuus).

Ainekset :
Käytin Caraïbes-suklaata Valrhonalta: koodi ILETAITUNGATEAU antaa 20% alennuksen koko sivustolta (kumppanuus).
Käytin vaahterasiirappia ja pekaanipähkinöitä Koro: koodi ILETAITUNGATEAU antaa 5% alennuksen koko sivustolta (ei kumppanuus).



Valmistusaika : 1h30 + 15 minuuttia paistoaikaa + pakastusaika ja sulatusaika
28 cm joulupöydälle :

 Pistaasi-kerma täyte :

 12g kananmunankeltuaisia
 12g sokeria
 0,7g liivatetta
 70g täysmaitoa
 33g pistaasipasta
 
 Liota liivate kylmässä vedessä.
 Kuumenna kerma.
 Vatkaa kananmunankeltuaiset sokerin kanssa; kaada kuuma kerma päälle ja kypsennä 83°C:ssa jatkuvasti sekoittaen. Ota pois lämmöltä, lisää liotettu liivate ja sitten pistaasipasta.
 
 
 
 Kaada kerma täyte täytteeseen, ja laita se pakastimeen.
 
 
 
 Manteli-kerma täyte :

 12g kananmunankeltuaisia
 12g sokeria
 0,7g liivatetta
 70g täysmaitoa
 33g mantelipasta
 
 Liota liivate kylmässä vedessä.
 Kuumenna kerma.
 Vatkaa kananmunankeltuaiset sokerin kanssa; kaada kuuma kerma päälle ja kypsennä 83°C:ssa jatkuvasti sekoittaen. Ota pois lämmöltä, lisää liotettu liivate ja sitten mantelipasta.
 
 
 
 Kaada mantelikerma täyte pistaasikerma täytteen päälle, ja laita se pakastimeen.
 
 
 
 Suklaakakku :

 50g voita
 210g tummaa suklaata
 200g kananmunan valkuaisia
 65g sokeria
 50g kananmunankeltuaisia
 85g hasselpähkinäpraliinia
 Muutama kokonainen hasselpähkinä, manteli, pistaasi
 
 Sulata suklaa ja voi 50°C:ssa. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeria, jotta saat marenkia.
 
 
 
 Sekoita pieni osa vaahdotetuista valkuaisista sulatettuun suklaa/voi-seokseen, lisää sitten kananmunankeltuaiset. Lisää loput marengista varovasti spatulalla.
 
 
 
 Kaada seos muottiin ja paista 10-15 minuuttia 180°C:ssa.
 
 Anna jäähtyä, ja leikkaa sitten kaksi suorakaiteen muotoista palaa, jotka ovat 28 cm pitkiä ja 7 cm leveitä.
 
 
 
 Levitä praliinia toiseen palaseen ja lisää kokonaisia pähkinöitä.
 
 

 
 Peitä toisella kakkupalasella.
 
 
 
 Laita pakastimeen ennen kokoamista.
 
 Tumma suklaamousse :

 125g täysmaitoa
 2g liivatetta
 145g tummaa suklaata
 250g 35% rasvaa sisältävää kermaa.
 
 Liota liivate kylmässä vedessä.
 Kuumenna maito, lisää sitten liotettu liivate (ja puristettu, jos käytät liivatelehtiä). Kaada sulatetun tumma suklaan päälle, sekoita saadaksesi sileä ja kiiltävä ganache.
 
 
 
 Kun seos on 45°C, vatkaa kerma vaahdoksi, mutta ei liian kovaksi, ja sekoita se varovasti ganachen joukkoon.
 
 
 
 Siirry heti kokoamiseen.
 
 Kokoaminen :

 Kaada 1/3 mousse muotin pohjalle.
 
 
 
 Lisää pistaasi/mandeli täyte, ja peitä mousse kerroksella. Lisää lopuksi kakku, ja tasoita loput mousse.
 
 
 
 Laita pakastimeen, kunnes se on täysin jähmettynyt.
 
 Viimeistelyt :

 250g tummaa suklaata
 65g neutraalia öljyä
 Muutama kokonainen pistaasi, manteli, hasselpähkinä
 
 Sulata suklaa, lisää öljy ja sekoita hyvin.
 Irrota joulupöytä ja laita se ritilälle.
 
 
 
 Kaada kuorrutus päälle, ja lisää kokonaisia pähkinöitä. Anna sulaa jääkaapissa vähintään 4 tuntia ennen nauttimista!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentit