Bánh bûche tiramisu kiểu nhà gỗ Giáng Sinh

Một công thức mới cho bánh bûche, lần này không cần khuôn và không cần đông lạnh, nhưng để thay đổi, đây không phải là một chiếc bánh cuộn. Tôi đã thấy những chiếc bánh "chalet" trên mạng xã hội năm ngoái, và tôi rất thích ý tưởng này, vì vậy đây là phiên bản tiramisu của tôi: một chiếc bánh quy được ngâm trong cà phê, mousse mascarpone dựa trên sabayon cà phê và cuối cùng là ganache sô cô la đen để thay thế cho bột cacao thường được rắc lên tiramisu. Tôi khuyên bạn nên sử dụng đầu bắt kem nhỏ nhất mà bạn có để sô cô la đen không lấn át hương vị của tiramisu.
 
Thiết bị:
Tôi đã sử dụng Cooking Chef của Kenwood để làm bánh quy & sabayon cho mousse: mã FLAVIE = 3 phụ kiện tùy chọn miễn phí khi mua một cooking chef / mã FLAVIEDREAM = phụ kiện cán bột và bát đa năng + một đĩa Le Creuset miễn phí khi mua một Cooking chef / hợp tác thương mại.
Khay lỗ và túi bắt kem Guy Demarle: mã giới thiệu FLAVIE10 = 10€ miễn phí cho đơn hàng đầu tiên.

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng Sô cô la Caraïbes của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết liên kết).



Thời gian chuẩn bị: 50 phút + 10 phút nướng + nghỉ ngơi
Cho một chiếc bánh dài khoảng 25 đến 30cm:

 Bánh quy:

 120g lòng trắng trứng
 100g đường cát
 80g lòng đỏ trứng
 100g bột mì
 QS đường bột
 
 Đánh lòng trắng trứng với đường cho đến khi có một lớp meringue mịn màng và bóng.
 
 
 
 Thêm lòng đỏ trứng và đánh nhanh để hòa quyện. Sau đó, thêm bột mì đã rây và nhẹ nhàng trộn vào bằng một spatule.
 
 
 
 Đổ bột vào một túi bắt kem có đầu tròn 16mm. Bắt hai hình chữ nhật có chiều dài mong muốn (từ 25 đến 30cm) và rộng 8cm, một hình chữ nhật cùng chiều dài và rộng 4cm và một hình chữ nhật cùng chiều dài và rộng 1,5cm. Với phần bột còn lại, bắt những chiếc bánh quy nhỏ (sẽ dùng để tạo thành mái nhà của chalet).
 
 
 
 Rắc đường bột lên bánh quy hai lần, sau đó cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180°C trong 10 đến 12 phút. Để nguội.
 
 Mousse mascarpone:

 3 lòng đỏ trứng
 50g đường
 30g cà phê espresso đã nguội
 600g mascarpone
 3 lòng trắng trứng
 30g đường
 
Chuẩn bị một sabayon với lòng đỏ trứng và đường: trộn hai nguyên liệu trong một cái nồi và nấu trên lửa nhỏ, đánh liên tục (bạn cũng có thể làm điều này trên một bát nước nóng). Hỗn hợp sẽ phồng lên, chuyển sang màu trắng, sau đó đặc dần (giữ lửa nhỏ để không bị trứng chín); sau đó từ từ thêm cà phê nguội và tiếp tục nấu thêm vài phút trong khi đánh liên tục. Chú ý không để vượt quá 65°C. Đánh thêm một chút bên ngoài bếp để làm nguội hỗn hợp.
 
 
 
 
 
 Sau đó, thêm mascarpone.
 
 
 
 Đánh lòng trắng trứng thành bông với 30g đường để làm cứng.
 
 
 
 Nhẹ nhàng trộn chúng vào hỗn hợp trước đó bằng một spatule. Ngay lập tức chuyển sang lắp ráp.
 
 
 
 Lắp ráp:

 QS cà phê nguội và hơi ngọt
 
 Đặt một trong hai hình chữ nhật bánh quy lên đĩa phục vụ của bạn. Ngâm nhẹ với cà phê, sau đó bắt mousse mascarpone lên trên. Thêm hình chữ nhật bánh thứ hai, ngâm nó, sau đó là mousse. Tiếp theo, hình chữ nhật trung bình, ngâm trong cà phê, lại đến mousse và cuối cùng là hình chữ nhật nhỏ ngâm trong cà phê. Làm phẳng tất cả với mousse còn lại để tạo thành các bức tường và một hình tam giác cho mái nhà. Đặt vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ.
 
 Ganache sô cô la đen:

 170g sô cô la Caraïbes
 200g kem tươi nguyên chất
 35g mật ong trung tính
 
 Đun nóng kem với mật ong. Đổ tất cả lên sô cô la đã được làm tan, và xay bằng máy xay cầm tay để có được một ganache mịn màng và bóng.
 
 
 
 Để nó kết tinh, sau đó bắt nó bằng một đầu bắt kem nhỏ (nhỏ nhất mà bạn có) để tạo thành các bức tường. Sau đó thêm bánh quy để tạo mái nhà, để lại ít nhất 1 giờ trong tủ lạnh rồi thưởng thức!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Bình luận