بوش تیرامیسو به سبک کلبه کریسمس
02 دسامبر 2025
درجه سختی:
قیمت: ارزان
یک دستور جدید برای بوش، این بار بدون قالب و بدون انجماد، اما برای تغییر، این یک بوش رول شده نیست. سال گذشته بوشهای «کلبه» را در شبکههای اجتماعی دیدم و ایدهاش را دوست داشتم، بنابراین اینجا نسخهی تیرامیسو آن را ارائه میدهم: یک بیسکویت قاشق که با قهوه خیس شده، موس ماسکارپونه بر پایهی زرده تخممرغ و قهوه و در نهایت یک گاناش شکلات تلخ به جای پودر کاکائو که به طور سنتی روی تیرامیسو پاشیده میشود. به شما توصیه میکنم که از کوچکترین ماسورهای که دارید استفاده کنید تا شکلات تلخ طعم تیرامیسو را تحتالشعاع قرار ندهد.
مواد لازم :
من از Cooking Chef کنوود برای تهیه بیسکویت و زرده تخممرغ موس استفاده کردم: کد FLAVIE = 3 لوازم انتخابی رایگان برای خرید یک ککینگ چف / کد FLAVIEDREAM = لوازم لامینور و کاسه چندمنظوره + یک ظرف ل کروزیت رایگان برای خرید یک ککینگ چف / همکاری تجاری.
صفحه سوراخدار و کیسههای ماسوره گای دمارل: کد معرفی FLAVIE10 = 10€ هدیه برای اولین سفارش.
مواد اولیه :
من از شکلات کارائیب از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (همکاری).
زمان آمادهسازی : 50 دقیقه + 10 دقیقه پخت + استراحت
برای یک بوش به طول تقریبی 25 تا 30 سانتیمتر :
بیسکویت قاشق :
120 گرم سفیده تخممرغ
100 گرم شکر دانهریز
80 گرم زرده تخممرغ
100 گرم آرد
به مقدار لازم شکر پودر
سفیدههای تخممرغ را با شکر بزنید تا مرنگی صاف و درخشان به دست آید.
زردههای تخممرغ را اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا ترکیب شوند. سپس آرد الک شده را اضافه کرده و به آرامی با استفاده از یک ماریس ترکیب کنید.
خمیر را در یک کیسه ماسوره با ماسورهای صاف به قطر 16 میلیمتر بریزید. دو مستطیل به طول دلخواه (بین 25 تا 30 سانتیمتر) و 8 سانتیمتر عرض، یک مستطیل به همان طول و 4 سانتیمتر عرض و یک مستطیل به همان طول و 1.5 سانتیمتر عرض بپزید. با خمیر باقیمانده، بیسکویتهای فردی را بپزید (که برای تشکیل سقف کلبه استفاده خواهند شد).
بیسکویتهای قاشق را دو بار با شکر پودر بپوشانید، سپس در فر از پیش گرم شده به دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 10 تا 12 دقیقه بپزید. بگذارید خنک شود.
موس ماسکارپونه :
3 زرده تخممرغ
50 گرم شکر
30 گرم قهوه اسپرسو خنک شده
600 گرم ماسکارپونه
3 سفیده تخممرغ
30 گرم شکر
یک زرده تخممرغ و شکر را با هم مخلوط کنید: دو ماده را در یک قابلمه مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بپزید و بدون توقف هم بزنید (میتوانید این کار را روی بخار آب نیز انجام دهید). مخلوط باید ورم کند، سفید شود و سپس به تدریج غلیظ شود (در حرارت ملایم بمانید تا املت نشود)؛ سپس قهوه خنک را به تدریج اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید تا غلیظ شود. مراقب باشید که دما از 65 درجه سانتیگراد تجاوز نکند. کمی دیگر هم بزنید تا مخلوط خنک شود.
سپس ماسکارپونه را اضافه کنید.
سفیدههای تخممرغ را با 30 گرم شکر بزنید تا سفت شوند.
به آرامی آنها را به مخلوط قبلی اضافه کنید با استفاده از یک ماریس. بلافاصله به مرحله مونتاژ بروید.
مونتاژ :
به مقدار لازم قهوه خنک و کمی شیرین شده
یکی از دو مستطیل بیسکویت قاشق را روی ظرف سرو خود قرار دهید. به آرامی با قهوه خیس کنید، سپس موس ماسکارپونه را روی آن بپاشید. مستطیل دوم بیسکویت را اضافه کنید، آن را خیس کنید، سپس موس را اضافه کنید. سپس مستطیل متوسط، خیس شده با قهوه، دوباره موس و سپس مستطیل کوچک خیس شده با قهوه. همه چیز را با موس باقیمانده صاف کنید تا دیوارها و یک مثلث برای سقف شکل بگیرد. حداقل 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
گاناش شکلات تلخ :
170 گرم شکلات کارائیب
200 گرم خامه مایع کامل
35 گرم عسل خنثی
خامه را با عسل گرم کنید. همه چیز را روی شکلات ذوب شده بریزید و با مخلوطکن غوطهور مخلوط کنید تا گاناشی صاف و درخشان به دست آید.
بگذارید تا کریستالیزه شود، سپس با استفاده از یک ماسوره ستاره کوچک (کوچکترین که دارید) آن را برای شکل دادن به دیوارها بپاشید. سپس بیسکویتهای قاشق را برای ایجاد سقف اضافه کنید، دوباره حداقل 1 ساعت در یخچال بگذارید و سپس لذت ببرید!
مواد لازم :
من از Cooking Chef کنوود برای تهیه بیسکویت و زرده تخممرغ موس استفاده کردم: کد FLAVIE = 3 لوازم انتخابی رایگان برای خرید یک ککینگ چف / کد FLAVIEDREAM = لوازم لامینور و کاسه چندمنظوره + یک ظرف ل کروزیت رایگان برای خرید یک ککینگ چف / همکاری تجاری.
صفحه سوراخدار و کیسههای ماسوره گای دمارل: کد معرفی FLAVIE10 = 10€ هدیه برای اولین سفارش.
مواد اولیه :
من از شکلات کارائیب از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (همکاری).
زمان آمادهسازی : 50 دقیقه + 10 دقیقه پخت + استراحت
برای یک بوش به طول تقریبی 25 تا 30 سانتیمتر :
بیسکویت قاشق :
120 گرم سفیده تخممرغ
100 گرم شکر دانهریز
80 گرم زرده تخممرغ
100 گرم آرد
به مقدار لازم شکر پودر
سفیدههای تخممرغ را با شکر بزنید تا مرنگی صاف و درخشان به دست آید.
زردههای تخممرغ را اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا ترکیب شوند. سپس آرد الک شده را اضافه کرده و به آرامی با استفاده از یک ماریس ترکیب کنید.
خمیر را در یک کیسه ماسوره با ماسورهای صاف به قطر 16 میلیمتر بریزید. دو مستطیل به طول دلخواه (بین 25 تا 30 سانتیمتر) و 8 سانتیمتر عرض، یک مستطیل به همان طول و 4 سانتیمتر عرض و یک مستطیل به همان طول و 1.5 سانتیمتر عرض بپزید. با خمیر باقیمانده، بیسکویتهای فردی را بپزید (که برای تشکیل سقف کلبه استفاده خواهند شد).
بیسکویتهای قاشق را دو بار با شکر پودر بپوشانید، سپس در فر از پیش گرم شده به دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 10 تا 12 دقیقه بپزید. بگذارید خنک شود.
موس ماسکارپونه :
3 زرده تخممرغ
50 گرم شکر
30 گرم قهوه اسپرسو خنک شده
600 گرم ماسکارپونه
3 سفیده تخممرغ
30 گرم شکر
یک زرده تخممرغ و شکر را با هم مخلوط کنید: دو ماده را در یک قابلمه مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بپزید و بدون توقف هم بزنید (میتوانید این کار را روی بخار آب نیز انجام دهید). مخلوط باید ورم کند، سفید شود و سپس به تدریج غلیظ شود (در حرارت ملایم بمانید تا املت نشود)؛ سپس قهوه خنک را به تدریج اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید تا غلیظ شود. مراقب باشید که دما از 65 درجه سانتیگراد تجاوز نکند. کمی دیگر هم بزنید تا مخلوط خنک شود.
سپس ماسکارپونه را اضافه کنید.
سفیدههای تخممرغ را با 30 گرم شکر بزنید تا سفت شوند.
به آرامی آنها را به مخلوط قبلی اضافه کنید با استفاده از یک ماریس. بلافاصله به مرحله مونتاژ بروید.
مونتاژ :
به مقدار لازم قهوه خنک و کمی شیرین شده
یکی از دو مستطیل بیسکویت قاشق را روی ظرف سرو خود قرار دهید. به آرامی با قهوه خیس کنید، سپس موس ماسکارپونه را روی آن بپاشید. مستطیل دوم بیسکویت را اضافه کنید، آن را خیس کنید، سپس موس را اضافه کنید. سپس مستطیل متوسط، خیس شده با قهوه، دوباره موس و سپس مستطیل کوچک خیس شده با قهوه. همه چیز را با موس باقیمانده صاف کنید تا دیوارها و یک مثلث برای سقف شکل بگیرد. حداقل 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
گاناش شکلات تلخ :
170 گرم شکلات کارائیب
200 گرم خامه مایع کامل
35 گرم عسل خنثی
خامه را با عسل گرم کنید. همه چیز را روی شکلات ذوب شده بریزید و با مخلوطکن غوطهور مخلوط کنید تا گاناشی صاف و درخشان به دست آید.
بگذارید تا کریستالیزه شود، سپس با استفاده از یک ماسوره ستاره کوچک (کوچکترین که دارید) آن را برای شکل دادن به دیوارها بپاشید. سپس بیسکویتهای قاشق را برای ایجاد سقف اضافه کنید، دوباره حداقل 1 ساعت در یخچال بگذارید و سپس لذت ببرید!
شاید دوست داشته باشید
نظرات