بوش ماندين (شوكولاتة داكنة ومكسرات: بندق، فستق، لوز)

لقد أدركت أنني لا أملك الكثير من الشجرة الشوكولاتة هنا، لذا قررت إصلاح ذلك بشجرة من الشوكولاتة الداكنة والفواكه المجففة، مستوحاة من الكلاسيكيات المعروفة التي نجدها على العديد من الموائد بمناسبة احتفالات نهاية العام. هذه الشجرة غنية بالشوكولاتة، وشهية جدًا مع كريما الفستق واللوز، وبالطبع البرازيلي من البندق. وأخيرًا، هي خالية من الغلوتين لأنها لا تحتوي على قوام مقرمش (القرمشة تأتي من الفواكه المجففة الكاملة) والبسكويت بالشوكولاتة خالي من الدقيق 😊
 
المعدات :
قالب الشجرة وقالب الإدراج من غي ديمارل: رمز الإحالة FLAVIE10 يجب ذكره عند التسجيل للحصول على 10€ هدية (شريك).

المكونات :
لقد استخدمت شوكولاتة الكاريبي من فالروهنا: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على 20% خصم على الموقع بالكامل (شريك).
لقد استخدمت شراب القيقب وجوز البيكان كورو: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على 5% خصم على الموقع بالكامل (غير شريك).



وقت التحضير : 1س30 + 15 دقيقة للخبز + وقت التجميد وإذابة الجليد
لشجرة بطول 28 سم :

 إدراج كريما الفستق :

 12غ من صفار البيض
 12غ من السكر
 0.7غ من الجيلاتين
 70غ من الكريمة السائلة الكاملة
 33غ من هريس الفستق
 
 قم بإعادة ترطيب الجيلاتين في ماء بارد.
 قم بتسخين الكريمة.
 اخفق صفار البيض مع السكر؛ ثم صب الكريمة الساخنة فوقها، ثم اطبخها عند 83 درجة مئوية مع التحريك المستمر. بعيدًا عن النار، أضف الجيلاتين المعاد ترطيبه ثم هريس الفستق.
 
 
 
 اسكب الكريما في قالب الإدراج، ثم ضعها في الفريزر.
 
 
 
 إدراج كريما اللوز :

 12غ من صفار البيض
 12غ من السكر
 0.7غ من الجيلاتين
 70غ من الكريمة السائلة الكاملة
 33غ من هريس اللوز
 
 قم بإعادة ترطيب الجيلاتين في ماء بارد.
 قم بتسخين الكريمة.
 اخفق صفار البيض مع السكر؛ ثم صب الكريمة الساخنة فوقها، ثم اطبخها عند 83 درجة مئوية مع التحريك المستمر. بعيدًا عن النار، أضف الجيلاتين المعاد ترطيبه ثم هريس اللوز.
 
 
 
 اسكب كريما اللوز في قالب الإدراج فوق كريما الفستق، ثم ضعها في الفريزر.
 
 
 
 بسكويت الشوكولاتة :

 50غ من الزبدة
 210غ من الشوكولاتة الداكنة
 200غ من بياض البيض
 65غ من السكر الحبيبي
 50غ من صفار البيض
 85غ من البرازيلي من البندق
 بعض حبات البندق، اللوز، والفستق الكامل
 
 قم بإذابة الشوكولاتة والزبدة عند 50 درجة مئوية. قم بخفق بياض البيض حتى يصبح مثل الثلج وثبته بالسكر للحصول على ميرينغ.
 
 
 
 قم بدمج جزء صغير من بياض البيض المخفوق مع مزيج الزبدة والشوكولاتة، ثم أضف صفار البيض. ثم أضف بقية الميرينغ برفق باستخدام ملعقة.
 
 
 
 اسكب في إطار، ثم اخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
 
 اتركه ليبرد، ثم قم بتقطيع مستطيلين بطول 28 سم وعرض 7 سم.
 
 
 
 على أحد المستطيلين، افرد البرازيلي من البندق ثم أضف الفواكه المجففة الكاملة.
 
 

 
 قم بتغطية البسكويت الثاني.
 
 
 
 ضعها في الفريزر حتى التركيب.
 
 موس الشوكولاتة الداكنة :

 125غ من الحليب الكامل
 2غ من الجيلاتين
 145غ من الشوكولاتة الداكنة
 250غ من الكريمة السائلة بنسبة 35% من الدهون.
 
 قم بإعادة ترطيب الجيلاتين في ماء بارد.
 قم بتسخين الحليب، ثم أضف الجيلاتين المعاد ترطيبه (ومعصورة إذا كنت تستخدم الجيلاتين في الأوراق). صب على الشوكولاتة الداكنة المذابة مسبقًا، واخلط للحصول على غاناش ناعم ولامع.
 
 
 
 عندما يكون الخليط عند 45 درجة مئوية، قم بخفق الكريمة السائلة حتى تصبح كريمة خفيفة ثم أضفها برفق إلى الغاناش.
 
 
 
 انتقل مباشرة إلى التركيب.
 
 التركيب :

 صب 1/3 من الموس في قاع القالب.
 
 
 
 أضف إدراج الفستق/اللوز، ثم غطيه بالموس. أنهِ بإضافة بسكويت الشوكولاتة المزدوج، ثم قم بتسوية باقي الموس.
 
 
 
 ضعها في الفريزر حتى تتماسك تمامًا.
 
 اللمسات النهائية :

 250غ من الشوكولاتة الداكنة
 65غ من الزيت المحايد
 بعض حبات الفستق، اللوز، والبندق الكامل
 
 قم بإذابة الشوكولاتة، ثم أضف الزيت واخلط جيدًا.
 قم بإخراج الشجرة وضعها على رف.
 
 
 
 صب التزجيج فوقها، ثم أضف الفواكه المجففة الكاملة. اتركها لتذوب في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات قبل الاستمتاع بها !
 
 
 
 
 
 
 
 
 

تعليقات