크렘 브륄레 (카림 부르기)
29 7월 2020
난이도:
바닐라가 잘 배어든 크렘 브륄레, 누가 저항할 수 있을까요? 이번에는 카림 부르기의 레시피를 사용했는데, 항상 그의 인스타그램 계정에서 공유되며, 제 입맛에 맞게 조리 방법을 약간 수정했습니다. 또한, 4인분으로 만들기 위해 양을 줄였습니다. 마지막으로, 이 크렘 브륄레를 정말 좋아했지만, 조금 너무 달다고 느꼈습니다. 그래서 저처럼 위에 예쁜 캐러멜 층을 좋아하신다면, 크림에 설탕 50g만 넣는 것을 추천합니다. J 
준비 시간: 10분 + 3시간 20분 휴식 + 약 1시간 조리
12cm 지름의 크림 4개 분량:
재료:
110g 전유
75g 갈색 설탕
1개의 바닐라 빈
90g 계란 노른자 (약 5개 노른자)
300g 35% 지방의 액체 크림
카라멜화용 설탕 적당량
레시피:
우유를 바닐라와 함께 끓인 후, 냄비를 덮고 약 20분간 우려냅니다.
계란 노른자를 갈색 설탕과 함께 휘저어 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞습니다.
그 후, 따뜻한 바닐라 우유를 두 번에 나누어 붓고, 마지막으로 차가운 크림을 추가합니다.
핸드 블렌더로 잘 섞어 고르게 만든 후, 덮고 냉장고에 3시간 동안 둡니다.
조리 방법에 대해서는 카림 부르기가 권장한 방법을 따르지 않았고, 두 가지 방법을 알려드리겠습니다: 카림 부르기의 방법: 오븐을 100°C로 예열한 후, 크림 용기를 물이 담긴 접시에 놓아 중탕으로 조리합니다. 오븐에 따라 약 50~60분간 조리합니다. 그는 인스타그램 계정에서 비디오로 결과를 보여주며, 매우 크리미한 크렘 브륄레를 좋아한다고 설명했습니다. 저는 약간 더 "굳은" 크렘 브륄레를 선호하므로, 이 디저트를 만들 때 사용하는 조리 기술을 따랐습니다: 오븐을 95-100°C로 예열하고, 중탕 없이 약 1시간 동안 크림을 조리합니다. 손가락을 (조심스럽게) 올려놓았을 때 저항감을 느낄 수 있으면 준비가 완료된 것입니다. 어떤 경우든, 너무 오래 조리하지 않도록 주의하고, 특히 너무 높은 온도에서 조리하지 않도록 하세요. 그렇지 않으면 크림에 덩어리가 생길 수 있습니다!
오븐에서 꺼낸 후 몇 분간 식힌 다음, 최소 3시간 동안 냉장고에 넣어 둡니다.
설탕을 뿌리고, 토치로 캐러멜화한 후 맛있게 드세요!
당신이 좋아할 수도 있습니다
댓글