브리오슈
22 2월 2020
난이도:
새로운 브리오슈 레시피, 부드럽고 버터 맛이 좋은 빵! l 항상 그렇듯이, 이 레시피는 로봇을 사용하면 훨씬 더 쉽게 만들 수 있으며, 솔직히 말해서 로봇이 없다면 버터의 양을 고려할 때 손으로 이 브리오슈를 만드는 것을 추천하지 않습니다. 반죽하는 데 엄청난 시간이 걸릴 것입니다… 로봇이 없다면, 니콜라 파치엘로의 레시피를 대신 추천합니다. 손으로 만들 수 있고 (저도 시도해봤습니다) 맛있습니다 :-) 
준비 시간 : 45분 + 1박 + 2시간 휴식 + 45분 굽기
개별 브리오슈 10개와 28cm의 브리오슈 케이크 1개 또는 2개를 위한 양:
재료 :
전유 200g신선한 이스트 14g
버터 280g
강력분 600g (원래 레시피에서는 400g)
소금 12g
갈색 설탕 50g
계란 230g
윤활용: 계란 노른자 1개
레시피 :
신선한 이스트를 우유에 녹입니다. 반죽 기계의 바닥에 혼합물을 놓습니다.
그 위에 밀가루, 갈색 설탕, 소금을 덮고, 계란을 추가합니다.
균일하고 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽합니다. (저속으로 5~10분)
그런 다음 버터를 추가하고 다시 반죽하여 반죽이 다시 볼의 벽에서 떨어지도록 합니다. 반죽은 부드럽고, 윤기 나며, 끈적이지 않고, 얇은 막을 형성해야 합니다:
볼을 랩으로 덮고 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨 후, 반죽을 눌러 가스를 빼줍니다.
반죽을 다시 랩으로 덮고 하룻밤 냉장고에 둡니다.
다음 날, 원하는 대로 브리오슈 모양을 만듭니다: 저는 60g의 공 10개를 만들고 나머지로는 땋은 브리오슈를 만들었습니다. 하지만 케이크 틀에 공을 놓거나 머리 모양의 브리오슈를 만들 수도 있습니다…
브리오슈 모양을 만든 후, 실온에서 1시간에서 1시간 30분 동안 발효시킵니다. 그런 다음, 물 몇 방울과 섞은 계란 노른자로 윤을 내고, 150°C로 예열된 오븐에 큰 조각은 45분, 작은 조각은 20~30분 동안 굽습니다.
자, 이제 오븐에서 구워지는 브리오슈의 향기를 즐기고 맛있게 드세요!
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