Bánh mì ngọt

Một công thức mới cho bánh brioche, với một lớp bột mềm mại và hương vị bơ tuyệt vời! l Như thường lệ, công thức sẽ dễ thực hiện hơn nhiều với một chiếc máy trộn, và thành thật mà nói, nếu không có máy, với lượng bơ này, tôi không khuyên bạn nên làm bánh brioche này bằng tay, bạn sẽ mất rất nhiều thời gian để nhào bột… nếu bạn không có máy, tôi khuyên bạn nên thử công thức của Nicolas Paciello, có thể thực hiện bằng tay (tôi đã thử) và rất ngon :-)



Thời gian chuẩn bị : 45 phút + 1 đêm và 2h nghỉ + 45 phút nướng
Cho khoảng mười chiếc bánh brioche cá nhân và một bím tóc hoặc hai chiếc bánh brioche hình 28cm :

Nguyên liệu :

200g sữa nguyên kem
14g men tươi
280g bơ
600g bột mì (400g trong công thức gốc)
12g muối tinh
50g đường nâu
230g trứng
Để quét mặt : 1 lòng đỏ trứng

Công thức :

Hòa tan men tươi trong sữa. Đặt hỗn hợp vào đáy bát của máy trộn được trang bị móc nhào.



Phủ lên bằng bột mì, đường nâu và muối, sau đó thêm trứng.




Nhào bột cho đến khi có một hỗn hợp đồng nhất, mịn màng, tách ra khỏi thành bát (5 đến 10 phút ở tốc độ thấp).



Thêm bơ và tiếp tục nhào cho đến khi bột lại tách ra khỏi thành bát; bột phải mịn, bóng, không dính và tạo thành màng:




Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ 1 giờ trong tủ lạnh, sau đó xả khí bột bằng cách ấn xuống.




Đặt bột trở lại tủ lạnh qua đêm, vẫn được phủ bằng màng bọc.



Vào ngày hôm sau, tạo hình bánh brioche theo ý muốn: tôi đã làm khoảng mười viên 60g và sử dụng phần còn lại để làm một chiếc bánh brioche tết, nhưng bạn cũng có thể đặt các viên bột vào khuôn bánh, làm bánh brioche đầu…






Khi các chiếc bánh brioche đã được tạo hình, để chúng nở 1h đến 1h30 tùy thuộc vào nhiệt độ phòng. Sau đó, quét mặt bằng lòng đỏ trứng hòa với vài giọt nước, rồi cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 150°C trong 45 phút cho các miếng lớn, 20 đến 30 phút cho các miếng nhỏ hơn.

Và đây, bạn sẽ có thể thưởng thức mùi thơm của bánh brioche đang nướng trong lò, sau đó thưởng thức nhé!