Bûche marron & caramel beurre salé
06 Décembre 2025
Difficulté :
Il me reste encore quelques recettes de bûches à vous partager pour ce Noël 2025, alors en voilà une : je n’avais pas encore fait de bûche au marron, recette pourtant assez traditionnelle, et quelqu’un m’a suggéré l’association avec le caramel, et le résultat est là. Une bûche très gourmande avec sa mousse au caramel beurre salé, et sans gluten puisque le biscuit ne comporte que de la farine de châtaigne. Vous pouvez bien sûr utiliser un caramel au beurre salé du commerce, et si vous ne voulez pas une bûche trop sucrée, je vous conseille de vérifier la teneur en sucre de la crème de marron 😉
Matériel :
Mon moule à bûche et moule à insert viennent de Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à indiquer à l’inscription pour 10€ offerts (affilié).
Ingrédients :
J’ai utilisé l’extrait de vanille Norohy et le chocolat dulcey de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1h30 + 15 minutes de cuisson + temps de congélation & décongélation
Pour une bûche de 28cm :
Caramel au beurre salé :
150g de sucre semoule
100g de crème liquide
50g de beurre salé
Optionnel : extrait de vanille
Préparez un caramel à sec avec le sucre. En parallèle, faites chauffer la crème (avec la vanille si vous en utilisez). Quand le caramel a une jolie couleur ambrée, déglacez-le petit à petit avec la crème chaude (attention à ne pas vous brûler, le mélange va gonfler et faire des bulles). Ensuite, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, puis versez le caramel dans un pot et laissez-le refroidir.
Insert à la crème de marron :
30g de jaunes d’œufs
20g de sucre
2g de gélatine
75g de lait entier
75g de crème liquide
175g de crème de marron
Optionnel : un peu d’extrait de vanille
Faites réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Faites chauffer le lait avec la crème (et la vanille si vous en utilisez). Versez-les sur les jaunes d’œufs en mélangeant bien, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à la nappe (83°C) en mélangeant sans arrêt, puis hors du feu ajoutez la gélatine réhydratée (et essorée si vous utilisez des feuilles) et la crème de marron. Quand la crème est bien homogène, versez-la dans le moule à insert puis placez-le au congélateur jusqu’à prise complète.
Moelleux à la châtaigne :
105g de crème de marron
45g de beurre
1 œuf
45g de farine de châtaigne
15g de sucre
10g de poudre d’amande
7g de miel
3g de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Mélangez le beurre pommade avec le sucre, puis ajoutez l’œuf.
Ajoutez la vanille et la crème de marron, puis le miel et le poudre d’amande, et enfin la farine et la levure.
Versez la pâte dans un moule rectangulaire.
Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes, le biscuit doit être doré et moelleux.
Mousse au caramel beurre salé :
3g de gélatine
70g de lait entier
15g de mascarpone (substituable par de la crème liquide à 35% de matières grasses)
25g de jaunes d’œufs
10g de sucre
300g de crème liquide entière
150g de caramel
Faites réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer le lait avec le mascarpone et le caramel.
Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre.
Versez le liquide chaud dessus, puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant sans cesse jusqu’à 83°C. Ajoutez la gélatine réhydratée et bien essorée.
Laissez refroidir jusqu’à 30°C, puis montez la crème liquide en chantilly (pas trop ferme, sinon elle sera plus difficile à incorporer).
Ajoutez-la délicatement à la crème anglaise au caramel, puis passez immédiatement au montage.
Montage :
Versez les 2/3 de la mousse au fond de votre moule à bûche. Ajoutez l’insert congelé au centre.
Recouvrez avec un peu de mousse, puis le biscuit redécoupé à la bonne taille. Enfin, lissez avec de la mousse avant de placer le moule au congélateur jusqu’à prise complète.
Finitions :
300g de chocolat dulcey
60g d’huile neutre
Quelques marrons glacés et du caramel pour la déco
Faites fondre doucement le chocolat dulcey puis ajoutez l’huile neutre. Quand le glaçage est homogène et à environ 35°C, démoulez la bûche et placez-la sur une grille.
Versez le glaçage sur la bûche. Laissez cristalliser puis décorez avec un peu de caramel et quelques marrons glacés. Laissez la bûche décongeler au réfrigérateur au moins 4 heures avant de vous régaler !
Matériel :
Mon moule à bûche et moule à insert viennent de Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à indiquer à l’inscription pour 10€ offerts (affilié).
Ingrédients :
J’ai utilisé l’extrait de vanille Norohy et le chocolat dulcey de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1h30 + 15 minutes de cuisson + temps de congélation & décongélation
Pour une bûche de 28cm :
Caramel au beurre salé :
150g de sucre semoule
100g de crème liquide
50g de beurre salé
Optionnel : extrait de vanille
Préparez un caramel à sec avec le sucre. En parallèle, faites chauffer la crème (avec la vanille si vous en utilisez). Quand le caramel a une jolie couleur ambrée, déglacez-le petit à petit avec la crème chaude (attention à ne pas vous brûler, le mélange va gonfler et faire des bulles). Ensuite, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, puis versez le caramel dans un pot et laissez-le refroidir.
Insert à la crème de marron :
30g de jaunes d’œufs
20g de sucre
2g de gélatine
75g de lait entier
75g de crème liquide
175g de crème de marron
Optionnel : un peu d’extrait de vanille
Faites réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Faites chauffer le lait avec la crème (et la vanille si vous en utilisez). Versez-les sur les jaunes d’œufs en mélangeant bien, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à la nappe (83°C) en mélangeant sans arrêt, puis hors du feu ajoutez la gélatine réhydratée (et essorée si vous utilisez des feuilles) et la crème de marron. Quand la crème est bien homogène, versez-la dans le moule à insert puis placez-le au congélateur jusqu’à prise complète.
Moelleux à la châtaigne :
105g de crème de marron
45g de beurre
1 œuf
45g de farine de châtaigne
15g de sucre
10g de poudre d’amande
7g de miel
3g de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Mélangez le beurre pommade avec le sucre, puis ajoutez l’œuf.
Ajoutez la vanille et la crème de marron, puis le miel et le poudre d’amande, et enfin la farine et la levure.
Versez la pâte dans un moule rectangulaire.
Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes, le biscuit doit être doré et moelleux.
Mousse au caramel beurre salé :
3g de gélatine
70g de lait entier
15g de mascarpone (substituable par de la crème liquide à 35% de matières grasses)
25g de jaunes d’œufs
10g de sucre
300g de crème liquide entière
150g de caramel
Faites réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer le lait avec le mascarpone et le caramel.
Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre.
Versez le liquide chaud dessus, puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant sans cesse jusqu’à 83°C. Ajoutez la gélatine réhydratée et bien essorée.
Laissez refroidir jusqu’à 30°C, puis montez la crème liquide en chantilly (pas trop ferme, sinon elle sera plus difficile à incorporer).
Ajoutez-la délicatement à la crème anglaise au caramel, puis passez immédiatement au montage.
Montage :
Versez les 2/3 de la mousse au fond de votre moule à bûche. Ajoutez l’insert congelé au centre.
Recouvrez avec un peu de mousse, puis le biscuit redécoupé à la bonne taille. Enfin, lissez avec de la mousse avant de placer le moule au congélateur jusqu’à prise complète.
Finitions :
300g de chocolat dulcey
60g d’huile neutre
Quelques marrons glacés et du caramel pour la déco
Faites fondre doucement le chocolat dulcey puis ajoutez l’huile neutre. Quand le glaçage est homogène et à environ 35°C, démoulez la bûche et placez-la sur une grille.
Versez le glaçage sur la bûche. Laissez cristalliser puis décorez avec un peu de caramel et quelques marrons glacés. Laissez la bûche décongeler au réfrigérateur au moins 4 heures avant de vous régaler !
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