Oursons croustillants à la guimauve
06 Décembre 2025
Difficulté :
Quelle meilleure excuse que les fêtes de fin d’année pour réunir du chocolat, de la guimauve et du croustillant au praliné ? Pour cette recette, je me suis inspirée des oursons de Cyril Lignac ; ils sont composés d’une coque en chocolat, de guimauve à la vanille et d’un croustillant au praliné noisette.
Matériel :
Le moule à empreintes oursons de Guy Demarle (Code parrainage FLAVIE10 = 10€ offerts à l’inscription)
J’ai utilisé mon Cooking Chef de Kenwood pour faire le tempérage du chocolat ainsi que la guimauve : code FLAVIE = 3 accessoires au choix offerts pour l’achat d’un cooking chef / code FLAVIEDREAM = les accessoires laminoir et bol multifonction + un plat Le Creuset offert pour l’achat d’un Cooking chef / collaboration commerciale.
Ingrédients :
J’ai utilisé l’extrait de vanille Norohy & le chocolat guanaja de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
J’ai utilisé la purée de noisette Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
Temps de préparation : 1h10 + temps de cristallisation
Pour 12 gros oursons :
La coque en chocolat :
250g de chocolat noir ou au lait selon vos préférences
Faites fondre très doucement le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en mélangeant régulièrement (si vous savez le faire, vous pouvez aussi le tempérer pour avoir un chocolat encore plus brillant et croquant). Tapissez les moules avec un pinceau pour faire une fine couche de chocolat sur toute la surface.
La guimauve :
10g de gélatine
200g de sucre semoule
40g de sirop de glucose
60g de blancs d’œufs
60g d’eau
2 cuillères à soupe d’extrait de vanille ou vanille en poudre
Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le glucose et faites chauffer le mélange. Quand il atteint 115°C, commencez à monter les blancs d’œufs en neige. Quand le sirop atteint 130°C, versez-le sur les blancs montés en fouettant à moyenne vitesse. En parallèle, essorez la gélatine et faites-la fondre quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie. Versez-la dans la meringue, puis ajoutez la vanille. Continuez à fouetter quelques minutes, pour faire refroidir légèrement la guimauve.
Ensuite, versez la guimauve dans une poche à douille et remplissez vos empreintes oursons aux 2/3 (il faut laisser de la place pour le croustillant et le chocolat pour refermer les oursons).
Il va probablement vous rester de la guimauve, vous pouvez la versez dans un cadre huilé et la laisser cristalliser avant de la couper en cubes.
Le croustillant noisette :
50g de chocolat au lait
70g de purée de noisette (ou de praliné, j’ai choisi la purée de noisette pour ne pas avoir un résultat trop sucré)
50g de crêpes dentelles émiettées
Faites fondre le chocolat, ajoutez la purée de noisettes puis les crêpes dentelles émiettées.
Etalez la préparation sur la guimauve.
Il ne vous reste plus qu’à refermer vos oursons avec du chocolat fondu. Laissez cristalliser puis démoulez vos oursons et régalez-vous !
Matériel :
Le moule à empreintes oursons de Guy Demarle (Code parrainage FLAVIE10 = 10€ offerts à l’inscription)
J’ai utilisé mon Cooking Chef de Kenwood pour faire le tempérage du chocolat ainsi que la guimauve : code FLAVIE = 3 accessoires au choix offerts pour l’achat d’un cooking chef / code FLAVIEDREAM = les accessoires laminoir et bol multifonction + un plat Le Creuset offert pour l’achat d’un Cooking chef / collaboration commerciale.
Ingrédients :
J’ai utilisé l’extrait de vanille Norohy & le chocolat guanaja de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
J’ai utilisé la purée de noisette Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
Temps de préparation : 1h10 + temps de cristallisation
Pour 12 gros oursons :
La coque en chocolat :
250g de chocolat noir ou au lait selon vos préférences
Faites fondre très doucement le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en mélangeant régulièrement (si vous savez le faire, vous pouvez aussi le tempérer pour avoir un chocolat encore plus brillant et croquant). Tapissez les moules avec un pinceau pour faire une fine couche de chocolat sur toute la surface.
La guimauve :
10g de gélatine
200g de sucre semoule
40g de sirop de glucose
60g de blancs d’œufs
60g d’eau
2 cuillères à soupe d’extrait de vanille ou vanille en poudre
Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le glucose et faites chauffer le mélange. Quand il atteint 115°C, commencez à monter les blancs d’œufs en neige. Quand le sirop atteint 130°C, versez-le sur les blancs montés en fouettant à moyenne vitesse. En parallèle, essorez la gélatine et faites-la fondre quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie. Versez-la dans la meringue, puis ajoutez la vanille. Continuez à fouetter quelques minutes, pour faire refroidir légèrement la guimauve.
Ensuite, versez la guimauve dans une poche à douille et remplissez vos empreintes oursons aux 2/3 (il faut laisser de la place pour le croustillant et le chocolat pour refermer les oursons).
Il va probablement vous rester de la guimauve, vous pouvez la versez dans un cadre huilé et la laisser cristalliser avant de la couper en cubes.
Le croustillant noisette :
50g de chocolat au lait
70g de purée de noisette (ou de praliné, j’ai choisi la purée de noisette pour ne pas avoir un résultat trop sucré)
50g de crêpes dentelles émiettées
Faites fondre le chocolat, ajoutez la purée de noisettes puis les crêpes dentelles émiettées.
Etalez la préparation sur la guimauve.
Il ne vous reste plus qu’à refermer vos oursons avec du chocolat fondu. Laissez cristalliser puis démoulez vos oursons et régalez-vous !
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