Brioche (Nicolas Paciello)


Brioche (Nicolas Paciello)

11 mars 2019

Catégorie : Brioches & viennoiseries

Difficulté :

Voilà ci-dessous la recette du petit déjeuner parfait, celle d’une excellente brioche au beurre trouvée dans le Carnet de recettes qui déchire de Nicolas Paciello. Quoi de mieux que la bonne odeur de la brioche tiède le matin dans la cuisine ? Cette recette est rapide et plutôt simple à préparer, et vous obtiendrez une brioche avec une mie filante et fondante, alors lancez-vous !

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Temps de préparation : 40 minutes + 3 à 4h de pousse + 20 minutes de cuisson

Pour 6 personnes / une brioche de 20cm de longueur environ :

Ingrédients :

245g de farine
7g de levure fraîche de boulanger
85g de beurre
30g de sucre
1 œuf
10cl de lait
5g de sel

Pour la dorure : 1 œuf et 1 jaune

Recette :

Faites tiédir légèrement le lait, et faites dissoudre la levure fraîche dedans.
Mélangez la farine, le sucre et le sel puis ajouter 1 œuf et petit à petit le lait.

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Vous pouvez faire la brioche dans le bol du robot muni du crochet, ou bien en pétrissant à la main (ça vous prendra un peu plus de temps mais c’est tout à fait possible).
Quand la pâte est homogène, incorporez le beurre pommade.

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Quand la pâte à brioche se détache des parois du bol, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour 2h.

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Ensuite, dégazez la pâte et divisez-la en 4 morceaux égaux. Formez des boules et placez-les dans un moule à cake beurré.

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Laissez pousser la brioche jusqu’à ce qu’elle triple de volume (dans le livre il est dit 1h30 mais cela dépendant de la température de la pièce dans laquelle vous êtes, pour moi il a fallu environ 2 heures).

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Préchauffez le four à 200°C.
Fouettez un œuf et un jaune d’œuf, puis étalez cette dorure au pinceau sur la brioche.

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Enfournez-la à 175°C pendant 20 à 25 minutes.

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Commentaires

Anonyme - 20 septembre 2020
Pourquoi préchauffer à 200 degrés si il faut enfourner à 175?
etniqs 20 septembre 2020
Quand tu ouvres la porte du four, il y a toujours une perte de 20°. Ce n'est pas seulement pour cette recette qu'il faut faire cette manip.
Helene - 02 juin 2020
2 questions 1° La pâte après 2h au frigo doit-elle avoir changer de volume ? La mienne n'avait pas bougé, du coup, après la 2e pousse elle a doublé mais pas triplé de volume. Le résultat est bon, pas trop sucré comme tjs avec Piacello mais c'est plus un "pain de mie brioché" ;) 2° Peut-on faire la même recette et laisser les 4 boules en brioches individuelles ? Merci !
etniqs 20 septembre 2020
1° : la levure a bien été préparée avec le lait tiède ?
Yann 12 décembre 2020
Pour ma part je l'ai laissé poussé 3h : 1h à température ambiante, plus d'une heure dans le four, four éteint, avec une casserole d'eau bouillante à côté puis 1 petite heure à nouveau à température ambiante. C'est surtout pendant l'heure dans le four avec la casserole que la fermentation reprend. Les levures sont actives entre 25 et 29°C. Il faut donc surveiller que la température du four éteint ne dépasse pas les 30°C.

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