Bruna buko kun salta butera karamelo
06 Decembro 2025
Malfacileco:
Mi ankoraŭ havas kelkajn receptojn de buĉoj por dividi kun vi por ĉi tiu Kristnasko 2025, do jen unu: mi ankoraŭ ne faris buĉon kun kastanjo, recepto tamen sufiĉe tradicia, kaj iu sugestis al mi la asocion kun karamelo, kaj la rezulto estas ĉi tie. Tre delikata buĉo kun sia karamelbutera muso, kaj senglutena ĉar la biskvito konsistas nur el kastanja faruno. Vi povas kompreneble uzi komercan karamelon kun saligita butero, kaj se vi ne volas buĉon tro dolĉan, mi rekomendas kontroli la sukraĵon en la kastanja krema 😉
Materialo :
Mia buĉa ŝimo kaj inserta ŝimo venas de Guy Demarle: rekomenda kodo FLAVIE10 por 10€ donacitaj (afilita).
Ingrediencoj :
Mi uzis Norohy vanilan ekstrakton kaj la dulcey ĉokoladon de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afilita).
Prepartempo : 1h30 + 15 minutoj da bakado + tempo de frostiĝo & malfrostado
Por buĉo de 28cm :
Saligita butera karamelo :
150g da sukero
100g da likva kremaĵo
50g da saligita butero
Opcie: vanila ekstrakto
Preparu sekecan karamelon kun la sukero. Samtempe, varmigu la kremon (kun la vanilo se vi uzas ĝin). Kiam la karamelo havas belan amberan koloron, deglaciĝu ĝin iom post iom kun la varma kremaĵo (atentu ne bruliĝi, la miksaĵo ekpleniĝos kaj faros bullojn). Poste, aldonu la buteron tranĉitan en malgrandajn pecojn. Daŭrigu la bakadon dum 2 ĝis 3 minutoj, poste verŝu la karamelon en poton kaj lasu ĝin malvarmetiĝi.
Injekto kun kastanja kremaĵo :
30g da ovaj žumoj
20g da sukero
2g da gelatino
75g da plena lakto
75g da likva kremaĵo
175g da kastanja kremaĵo
Opcie: iom da vanila ekstrakto
Rehidratigu la gelatino en malvarma akvo.
Batetu la ovajn žumojn kun la sukero.
Varmigu la lakton kun la kremaĵo (kaj la vanilo se vi uzas ĝin). Verŝu ilin sur la ovajn žumojn miksante bone, poste reŝutu ĉion en la kaserolon. Kuiri ĝis la napo (83°C) miksante senĉese, poste for de la fajro aldonu la rehidratitan gelatino (kaj elpremitan se vi uzas foliojn) kaj la kastan kremaĵon. Kiam la kremaĵo estas bone homogenigita, verŝu ĝin en la inserton kaj metu ĝin en la frostiĝilon ĝis plena firmiĝo.
Molĉaĵo kun kastanjo :
105g da kastanja kremaĵo
45g da butero
1 ovo
45g da kastanja faruno
15g da sukero
10g da migdala pulvoro
7g da mielo
3g da kemia levo
1 kulero da vanila ekstrakto
Miksu la pomadan buteron kun la sukero, poste aldonu la ovon.
Aldonu la vanilon kaj la kastan kremaĵon, poste la mielon kaj la migdalan pulvoro, kaj finfine la farunon kaj la levadon.
Verŝu la paston en rektangula ŝimo.
Bakadu en la antaŭvarmigita forno je 180°C dum 10 ĝis 15 minutoj, la biskvito devas esti ora kaj mola.
Muso kun saligita butera karamelo :
3g da gelatino
70g da plena lakto
15g da mascarpone (substituebla per likva kremaĵo kun 35% graso)
25g da ovaj žumoj
10g da sukero
300g da plena likva kremaĵo
150g da karamelo
Rehidratigu la gelatino en bovlo da malvarma akvo.
Varmigu la lakton kun la mascarpone kaj la karamelo.
Batetu la ovajn žumojn kun la sukero.
Verŝu la varman likvaĵon sur, poste reŝutu ĉion en la kaserolon kaj kuiri miksante senĉese ĝis 83°C. Aldonu la rehidratitan kaj bone elpremitan gelatino.
Lasu malvarmetiĝi ĝis 30°C, poste batetu la likvan kremon en chantilly (ne tro firme, alie ĝi estos pli malfacile integriĝi).
Aldonu ĝin delikate al la karamelkremon, poste tuj pasu al la muntado.
Muntado :
Verŝu la 2/3 de la muso en la fundon de via buĉa ŝimo. Aldonu la frostitan inserton en la centro.
Kovru kun iom da muso, poste la biskviton rekuŝitan al la ĝusta grandeco. Fine, glatu kun muso antaŭ ol meti la ŝimon en la frostiĝilon ĝis plena firmiĝo.
Finaj :
300g da dulcey ĉokolado
60g da neŭtrala oleo
Iom da glacitaj kastanjoj kaj karamelo por la ornamado
Meltu malrapide la dulcey ĉokoladon kaj poste aldonu la neŭtralan oleon. Kiam la glazuro estas homogena kaj ĉirkaŭ 35°C, demetu la buĉon kaj metu ĝin sur grilon.
Verŝu la glazuron sur la buĉon. Lasu kristaliĝi poste ornamu per iom da karamelo kaj kelkaj glacitaj kastanjoj. Lasu la buĉon malfrosti en la fridujo almenaŭ 4 horojn antaŭ ol ĝui!
Materialo :
Mia buĉa ŝimo kaj inserta ŝimo venas de Guy Demarle: rekomenda kodo FLAVIE10 por 10€ donacitaj (afilita).
Ingrediencoj :
Mi uzis Norohy vanilan ekstrakton kaj la dulcey ĉokoladon de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afilita).
Prepartempo : 1h30 + 15 minutoj da bakado + tempo de frostiĝo & malfrostado
Por buĉo de 28cm :
Saligita butera karamelo :
150g da sukero
100g da likva kremaĵo
50g da saligita butero
Opcie: vanila ekstrakto
Preparu sekecan karamelon kun la sukero. Samtempe, varmigu la kremon (kun la vanilo se vi uzas ĝin). Kiam la karamelo havas belan amberan koloron, deglaciĝu ĝin iom post iom kun la varma kremaĵo (atentu ne bruliĝi, la miksaĵo ekpleniĝos kaj faros bullojn). Poste, aldonu la buteron tranĉitan en malgrandajn pecojn. Daŭrigu la bakadon dum 2 ĝis 3 minutoj, poste verŝu la karamelon en poton kaj lasu ĝin malvarmetiĝi.
Injekto kun kastanja kremaĵo :
30g da ovaj žumoj
20g da sukero
2g da gelatino
75g da plena lakto
75g da likva kremaĵo
175g da kastanja kremaĵo
Opcie: iom da vanila ekstrakto
Rehidratigu la gelatino en malvarma akvo.
Batetu la ovajn žumojn kun la sukero.
Varmigu la lakton kun la kremaĵo (kaj la vanilo se vi uzas ĝin). Verŝu ilin sur la ovajn žumojn miksante bone, poste reŝutu ĉion en la kaserolon. Kuiri ĝis la napo (83°C) miksante senĉese, poste for de la fajro aldonu la rehidratitan gelatino (kaj elpremitan se vi uzas foliojn) kaj la kastan kremaĵon. Kiam la kremaĵo estas bone homogenigita, verŝu ĝin en la inserton kaj metu ĝin en la frostiĝilon ĝis plena firmiĝo.
Molĉaĵo kun kastanjo :
105g da kastanja kremaĵo
45g da butero
1 ovo
45g da kastanja faruno
15g da sukero
10g da migdala pulvoro
7g da mielo
3g da kemia levo
1 kulero da vanila ekstrakto
Miksu la pomadan buteron kun la sukero, poste aldonu la ovon.
Aldonu la vanilon kaj la kastan kremaĵon, poste la mielon kaj la migdalan pulvoro, kaj finfine la farunon kaj la levadon.
Verŝu la paston en rektangula ŝimo.
Bakadu en la antaŭvarmigita forno je 180°C dum 10 ĝis 15 minutoj, la biskvito devas esti ora kaj mola.
Muso kun saligita butera karamelo :
3g da gelatino
70g da plena lakto
15g da mascarpone (substituebla per likva kremaĵo kun 35% graso)
25g da ovaj žumoj
10g da sukero
300g da plena likva kremaĵo
150g da karamelo
Rehidratigu la gelatino en bovlo da malvarma akvo.
Varmigu la lakton kun la mascarpone kaj la karamelo.
Batetu la ovajn žumojn kun la sukero.
Verŝu la varman likvaĵon sur, poste reŝutu ĉion en la kaserolon kaj kuiri miksante senĉese ĝis 83°C. Aldonu la rehidratitan kaj bone elpremitan gelatino.
Lasu malvarmetiĝi ĝis 30°C, poste batetu la likvan kremon en chantilly (ne tro firme, alie ĝi estos pli malfacile integriĝi).
Aldonu ĝin delikate al la karamelkremon, poste tuj pasu al la muntado.
Muntado :
Verŝu la 2/3 de la muso en la fundon de via buĉa ŝimo. Aldonu la frostitan inserton en la centro.
Kovru kun iom da muso, poste la biskviton rekuŝitan al la ĝusta grandeco. Fine, glatu kun muso antaŭ ol meti la ŝimon en la frostiĝilon ĝis plena firmiĝo.
Finaj :
300g da dulcey ĉokolado
60g da neŭtrala oleo
Iom da glacitaj kastanjoj kaj karamelo por la ornamado
Meltu malrapide la dulcey ĉokoladon kaj poste aldonu la neŭtralan oleon. Kiam la glazuro estas homogena kaj ĉirkaŭ 35°C, demetu la buĉon kaj metu ĝin sur grilon.
Verŝu la glazuron sur la buĉon. Lasu kristaliĝi poste ornamu per iom da karamelo kaj kelkaj glacitaj kastanjoj. Lasu la buĉon malfrosti en la fridujo almenaŭ 4 horojn antaŭ ol ĝui!
Vi eble ankaŭ ŝatus
Komentoj