Kastanyas na log at maalat na mantikilya ng karamelo
06 Disyembre 2025
Antas ng kahirapan:
Mayroon pa akong ilang mga recipe ng bûches na nais kong ibahagi sa inyo para sa Pasko 2025, kaya narito ang isa: hindi ko pa nagagawa ang bûche na may kastanyas, isang recipe na medyo tradisyonal, at may nagmungkahi sa akin na pagsamahin ito sa caramel, at narito ang resulta. Isang bûche na napakasarap na may mousse na may caramel na may asin, at walang gluten dahil ang biskwit ay gawa lamang sa harina ng kastanyas. Maaari mo ring gamitin ang caramel na may asin mula sa tindahan, at kung ayaw mo ng masyadong matamis na bûche, inirerekumenda kong suriin ang nilalaman ng asukal ng cream ng kastanyas 😉
Materyales :
Ang moule à bûche at moule à insert ay mula sa Guy Demarle: code parrainage FLAVIE10 na dapat ilagay sa pagpaparehistro para sa 10€ na ibinibigay (affilié).
Mga Sangkap :
Gumamit ako ng l’extrait de vanille Norohy at chocolat dulcey mula sa Valrhona: code ILETAITUNGATEAU para sa 20% na diskwento sa buong site (affilié).
Oras ng paghahanda : 1h30 + 15 minuto ng pagluluto + oras ng pagyeyelo & pag-defrost
Para sa isang bûche na 28cm :
Caramel na may asin :
150g ng asukal na pinong
100g ng likidong cream
50g ng mantikilya na may asin
Opsyonal: extract ng vanilya
Maghanda ng caramel na tuyo gamit ang asukal. Kasabay nito, initin ang cream (kasama ang vanilya kung ginagamit mo ito). Kapag ang caramel ay may magandang amber na kulay, dahan-dahang i-deglaze ito gamit ang mainit na cream (mag-ingat na huwag masunog, ang halo ay lalaki at bubula). Pagkatapos, idagdag ang mantikilya na hiniwa sa maliliit na piraso. Ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, pagkatapos ay ibuhos ang caramel sa isang garapon at hayaang lumamig.
Insert na may cream ng kastanyas :
30g ng mga yolk ng itlog
20g ng asukal
2g ng gelatina
75g ng buong gatas
75g ng likidong cream
175g ng cream ng kastanyas
Opsyonal: kaunting extract ng vanilya
I-rehydrate ang gelatina sa malamig na tubig.
Batihin ang mga yolk ng itlog kasama ang asukal.
Initin ang gatas kasama ang cream (at ang vanilya kung ginagamit mo ito). Ibuhos ang mga ito sa mga yolk ng itlog habang maayos na hinahalo, pagkatapos ay ibalik ang lahat sa kawali. Lutuin hanggang sa napaka-smooth (83°C) habang patuloy na hinahalo, pagkatapos ay alisin sa apoy at idagdag ang rehydrated na gelatina (at piniga kung gumagamit ka ng mga dahon) at ang cream ng kastanyas. Kapag ang cream ay maayos na homogenous, ibuhos ito sa moule à insert at ilagay ito sa freezer hanggang sa ganap na tumigas.
Moelleux na may kastanyas :
105g ng cream ng kastanyas
45g ng mantikilya
1 itlog
45g ng harina ng kastanyas
15g ng asukal
10g ng pulbos ng almond
7g ng pulot
3g ng baking powder
1 kutsarita ng extract ng vanilya
Ihalo ang mantikilya na malambot kasama ang asukal, pagkatapos ay idagdag ang itlog.
Idagdag ang vanilya at ang cream ng kastanyas, pagkatapos ay ang pulot at pulbos ng almond, at sa wakas ang harina at baking powder.
Ibuhos ang masa sa isang hugis-parihaba na molde.
Magluto sa preheated oven sa 180°C sa loob ng 10 hanggang 15 minuto, ang biskwit ay dapat maging ginintuang at malambot.
Mousse na may caramel na may asin :
3g ng gelatina
70g ng buong gatas
15g ng mascarpone (maaaring palitan ng likidong cream na may 35% na taba)
25g ng mga yolk ng itlog
10g ng asukal
300g ng buong likidong cream
150g ng caramel
I-rehydrate ang gelatina sa isang mangkok ng malamig na tubig.
Initin ang gatas kasama ang mascarpone at caramel.
Batihin ang mga yolk ng itlog kasama ang asukal.
Ibuhos ang mainit na likido sa itaas, pagkatapos ay ibalik ang lahat sa kawali at lutuin habang patuloy na hinahalo hanggang umabot sa 83°C. Idagdag ang rehydrated at piniga na gelatina.
Hayaan itong lumamig hanggang 30°C, pagkatapos ay talunin ang likidong cream sa whipped cream (huwag masyadong matigas, kung hindi ay magiging mahirap itong ihalo).
Idagdag ito nang maingat sa caramel custard, pagkatapos ay agad na lumipat sa pagbuo.
Pagbuo :
Ibuhos ang 2/3 ng mousse sa ilalim ng iyong moule à bûche. Idagdag ang frozen insert sa gitna.
Takpan ng kaunting mousse, pagkatapos ay ang biskwit na muling gupitin sa tamang sukat. Sa wakas, i-smooth ito gamit ang mousse bago ilagay ang molde sa freezer hanggang sa ganap na tumigas.
Mga Pagtatapos :
300g ng chocolate dulcey
60g ng neutral na langis
Ilang glazed chestnuts at caramel para sa dekorasyon
Dahan-dahang tunawin ang chocolate dulcey at idagdag ang neutral na langis. Kapag ang glaze ay homogenous at nasa paligid ng 35°C, i-demold ang bûche at ilagay ito sa isang rehas.
Ibuhos ang glaze sa bûche. Hayaan itong mag-crystallize at pagkatapos ay i-dekorasyon ng kaunting caramel at ilang glazed chestnuts. Hayaan ang bûche na matunaw sa refrigerator ng hindi bababa sa 4 na oras bago mag-enjoy!
Materyales :
Ang moule à bûche at moule à insert ay mula sa Guy Demarle: code parrainage FLAVIE10 na dapat ilagay sa pagpaparehistro para sa 10€ na ibinibigay (affilié).
Mga Sangkap :
Gumamit ako ng l’extrait de vanille Norohy at chocolat dulcey mula sa Valrhona: code ILETAITUNGATEAU para sa 20% na diskwento sa buong site (affilié).
Oras ng paghahanda : 1h30 + 15 minuto ng pagluluto + oras ng pagyeyelo & pag-defrost
Para sa isang bûche na 28cm :
Caramel na may asin :
150g ng asukal na pinong
100g ng likidong cream
50g ng mantikilya na may asin
Opsyonal: extract ng vanilya
Maghanda ng caramel na tuyo gamit ang asukal. Kasabay nito, initin ang cream (kasama ang vanilya kung ginagamit mo ito). Kapag ang caramel ay may magandang amber na kulay, dahan-dahang i-deglaze ito gamit ang mainit na cream (mag-ingat na huwag masunog, ang halo ay lalaki at bubula). Pagkatapos, idagdag ang mantikilya na hiniwa sa maliliit na piraso. Ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, pagkatapos ay ibuhos ang caramel sa isang garapon at hayaang lumamig.
Insert na may cream ng kastanyas :
30g ng mga yolk ng itlog
20g ng asukal
2g ng gelatina
75g ng buong gatas
75g ng likidong cream
175g ng cream ng kastanyas
Opsyonal: kaunting extract ng vanilya
I-rehydrate ang gelatina sa malamig na tubig.
Batihin ang mga yolk ng itlog kasama ang asukal.
Initin ang gatas kasama ang cream (at ang vanilya kung ginagamit mo ito). Ibuhos ang mga ito sa mga yolk ng itlog habang maayos na hinahalo, pagkatapos ay ibalik ang lahat sa kawali. Lutuin hanggang sa napaka-smooth (83°C) habang patuloy na hinahalo, pagkatapos ay alisin sa apoy at idagdag ang rehydrated na gelatina (at piniga kung gumagamit ka ng mga dahon) at ang cream ng kastanyas. Kapag ang cream ay maayos na homogenous, ibuhos ito sa moule à insert at ilagay ito sa freezer hanggang sa ganap na tumigas.
Moelleux na may kastanyas :
105g ng cream ng kastanyas
45g ng mantikilya
1 itlog
45g ng harina ng kastanyas
15g ng asukal
10g ng pulbos ng almond
7g ng pulot
3g ng baking powder
1 kutsarita ng extract ng vanilya
Ihalo ang mantikilya na malambot kasama ang asukal, pagkatapos ay idagdag ang itlog.
Idagdag ang vanilya at ang cream ng kastanyas, pagkatapos ay ang pulot at pulbos ng almond, at sa wakas ang harina at baking powder.
Ibuhos ang masa sa isang hugis-parihaba na molde.
Magluto sa preheated oven sa 180°C sa loob ng 10 hanggang 15 minuto, ang biskwit ay dapat maging ginintuang at malambot.
Mousse na may caramel na may asin :
3g ng gelatina
70g ng buong gatas
15g ng mascarpone (maaaring palitan ng likidong cream na may 35% na taba)
25g ng mga yolk ng itlog
10g ng asukal
300g ng buong likidong cream
150g ng caramel
I-rehydrate ang gelatina sa isang mangkok ng malamig na tubig.
Initin ang gatas kasama ang mascarpone at caramel.
Batihin ang mga yolk ng itlog kasama ang asukal.
Ibuhos ang mainit na likido sa itaas, pagkatapos ay ibalik ang lahat sa kawali at lutuin habang patuloy na hinahalo hanggang umabot sa 83°C. Idagdag ang rehydrated at piniga na gelatina.
Hayaan itong lumamig hanggang 30°C, pagkatapos ay talunin ang likidong cream sa whipped cream (huwag masyadong matigas, kung hindi ay magiging mahirap itong ihalo).
Idagdag ito nang maingat sa caramel custard, pagkatapos ay agad na lumipat sa pagbuo.
Pagbuo :
Ibuhos ang 2/3 ng mousse sa ilalim ng iyong moule à bûche. Idagdag ang frozen insert sa gitna.
Takpan ng kaunting mousse, pagkatapos ay ang biskwit na muling gupitin sa tamang sukat. Sa wakas, i-smooth ito gamit ang mousse bago ilagay ang molde sa freezer hanggang sa ganap na tumigas.
Mga Pagtatapos :
300g ng chocolate dulcey
60g ng neutral na langis
Ilang glazed chestnuts at caramel para sa dekorasyon
Dahan-dahang tunawin ang chocolate dulcey at idagdag ang neutral na langis. Kapag ang glaze ay homogenous at nasa paligid ng 35°C, i-demold ang bûche at ilagay ito sa isang rehas.
Ibuhos ang glaze sa bûche. Hayaan itong mag-crystallize at pagkatapos ay i-dekorasyon ng kaunting caramel at ilang glazed chestnuts. Hayaan ang bûche na matunaw sa refrigerator ng hindi bababa sa 4 na oras bago mag-enjoy!
Maaaring magustuhan mo rin
Mga komento