脆皮棉花糖小熊
2025年十二月06日
难度：
有什么比年底的节日更好的借口来聚集巧克力、棉花糖和榛子脆饼呢？在这个食谱中，我受到了Cyril Lignac的熊熊糖的启发；它们由巧克力外壳、香草棉花糖和榛子脆饼组成。
材料：
Guy Demarle的熊熊模具（推荐码FLAVIE10 = 注册时赠送10€）
我使用了我的Kenwood的Cooking Chef来进行巧克力的温度控制和棉花糖的制作：代码FLAVIE = 购买Cooking Chef时赠送3个任选配件 / 代码FLAVIEDREAM = 购买Cooking Chef时赠送压面机和多功能碗 + 一个Le Creuset的盘子 / 商业合作。
配料：
我使用了Norohy的香草提取物和Valrhona的guanaja巧克力：代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%的折扣（附属）。
我使用了Koro的榛子泥：代码ILETAITUNGATEAU可享受全站5%的折扣（非附属）。
准备时间：1小时10分钟 + 结晶时间
适合12个大熊熊：
巧克力外壳：
250克黑巧克力或牛奶巧克力，具体根据您的喜好
将巧克力在水浴或微波炉中慢慢融化，并定期搅拌（如果您会的话，也可以进行温度控制，以获得更光亮和脆的巧克力）。用刷子在模具上涂抹一层薄薄的巧克力。
棉花糖：
10克明胶
200克细砂糖
40克葡萄糖浆
60克蛋白
60克水
2汤匙香草提取物或香草粉
将明胶放入冷水中浸泡。
在锅中倒入水、糖和葡萄糖，加热混合物。当温度达到115°C时，开始打发蛋白。当糖浆达到130°C时，将其倒入打发的蛋白中，保持中速搅拌。同时，挤干明胶，并在微波炉或水浴中加热几秒钟使其融化。将其倒入蛋白霜中，然后加入香草。继续搅拌几分钟，使棉花糖稍微冷却。
然后，将棉花糖倒入裱花袋中，填充熊熊模具的2/3（需要留出空间放入脆饼和巧克力以封闭熊熊）。
您可能会剩下棉花糖，可以将其倒入涂油的框中，待其结晶后切成小块。
榛子脆饼：
50克牛奶巧克力
70克榛子泥（或榛子酱，我选择了榛子泥以避免过于甜腻的结果）
50克碎薄饼
将巧克力融化，加入榛子泥，然后加入碎薄饼。
将准备好的混合物涂抹在棉花糖上。
最后，只需用融化的巧克力封闭您的熊熊。让其结晶，然后脱模享用！
材料：
Guy Demarle的熊熊模具（推荐码FLAVIE10 = 注册时赠送10€）
我使用了我的Kenwood的Cooking Chef来进行巧克力的温度控制和棉花糖的制作：代码FLAVIE = 购买Cooking Chef时赠送3个任选配件 / 代码FLAVIEDREAM = 购买Cooking Chef时赠送压面机和多功能碗 + 一个Le Creuset的盘子 / 商业合作。
配料：
我使用了Norohy的香草提取物和Valrhona的guanaja巧克力：代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%的折扣（附属）。
我使用了Koro的榛子泥：代码ILETAITUNGATEAU可享受全站5%的折扣（非附属）。
准备时间：1小时10分钟 + 结晶时间
适合12个大熊熊：
巧克力外壳：
250克黑巧克力或牛奶巧克力，具体根据您的喜好
将巧克力在水浴或微波炉中慢慢融化，并定期搅拌（如果您会的话，也可以进行温度控制，以获得更光亮和脆的巧克力）。用刷子在模具上涂抹一层薄薄的巧克力。
棉花糖：
10克明胶
200克细砂糖
40克葡萄糖浆
60克蛋白
60克水
2汤匙香草提取物或香草粉
将明胶放入冷水中浸泡。
在锅中倒入水、糖和葡萄糖，加热混合物。当温度达到115°C时，开始打发蛋白。当糖浆达到130°C时，将其倒入打发的蛋白中，保持中速搅拌。同时，挤干明胶，并在微波炉或水浴中加热几秒钟使其融化。将其倒入蛋白霜中，然后加入香草。继续搅拌几分钟，使棉花糖稍微冷却。
然后，将棉花糖倒入裱花袋中，填充熊熊模具的2/3（需要留出空间放入脆饼和巧克力以封闭熊熊）。
您可能会剩下棉花糖，可以将其倒入涂油的框中，待其结晶后切成小块。
榛子脆饼：
50克牛奶巧克力
70克榛子泥（或榛子酱，我选择了榛子泥以避免过于甜腻的结果）
50克碎薄饼
将巧克力融化，加入榛子泥，然后加入碎薄饼。
将准备好的混合物涂抹在棉花糖上。
最后，只需用融化的巧克力封闭您的熊熊。让其结晶，然后脱模享用！
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