Mikate ya marshmallow yenye croquant
06 Desemba 2025
Ugumu:
Ni udhihirisho gani bora zaidi kuliko sherehe za mwisho wa mwaka kukusanya chokoleti, marshmallow na crispy ya praline? Kwa mapishi haya, nilichochewa na teddy bears wa Cyril Lignac; wanajumuisha ganda la chokoleti, marshmallow ya vanilla na crispy ya praline ya hazelnut.
Vifaa :
Ganda la mould ya teddy bears ya Guy Demarle (Nambari ya ushirika FLAVIE10 = €10 za bure kwa usajili)
Nilitumia Cooking Chef ya Kenwood kutengeneza tempering ya chokoleti pamoja na marshmallow: nambari FLAVIE = vifaa 3 vya kuchagua vya bure kwa ununuzi wa cooking chef / nambari FLAVIEDREAM = vifaa vya laminator na bakuli nyingi + sahani ya Le Creuset ya bure kwa ununuzi wa Cooking chef / ushirikiano wa kibiashara.
Viungo :
Nilitumia kiwango cha vanilla Norohy & chokoleti guanaja ya Valrhona : nambari ILETAITUNGATEAU kwa 20% ya punguzo kwenye tovuti yote (ushirika).
Nilitumia puree ya hazelnut Koro: nambari ILETAITUNGATEAU kwa 5% ya punguzo kwenye tovuti yote (sio ushirika).
Muda wa maandalizi : 1h10 + muda wa crystallization
Kwa teddy bears 12 wakubwa :
Ganda la chokoleti :
250g ya chokoleti ya giza au ya maziwa kulingana na mapendeleo yako
Sijawasha chokoleti kwa upole kwenye bain-marie au microwave kwa kuchanganya mara kwa mara (ikiwa unajua jinsi ya kufanya hivyo, unaweza pia kuifanya iwe na joto ili uwe na chokoleti yenye kung'ara zaidi na crispy). Paka molds kwa brashi ili kufanya safu nyembamba ya chokoleti kwenye uso wote.
Marshmallow :
10g ya gelatin
200g ya sukari ya unga
40g ya sirop ya glucose
60g ya mayai ya wazi
60g ya maji
2 kijiko vya supu vya kiwango cha vanilla au vanilla ya unga
Weka gelatin kwenye bakuli ya maji baridi.
Katika sufuria, mimina maji, sukari na glucose na uweke mchanganyiko huo moto. Wakati inafikia 115°C, anza kupiga mayai ya wazi. Wakati sirop inafikia 130°C, mimina juu ya mayai yaliyopigwa huku ukipiga kwa kasi ya kati. Kwa wakati huo, fanya gelatin iwe na mvua na uifanye iweze kuyeyuka kwa sekunde chache kwenye microwave au bain-marie. Mimina kwenye meringue, kisha ongeza vanilla. Endelea kupiga kwa dakika chache, ili kupunguza joto kidogo marshmallow.
Kisha, mimina marshmallow kwenye mfuko wa piping na ujaze molds zako za teddy bears kwa 2/3 (inabidi uache nafasi kwa crispy na chokoleti kufunga teddy bears).
Inaweza kuwa itabaki marshmallow, unaweza kuimimina kwenye sura iliyotiwa mafuta na kuiacha ikicrystallize kabla ya kuikata vipande.
Crispy ya hazelnut :
50g ya chokoleti ya maziwa
70g ya puree ya hazelnut (au praline, nilichagua puree ya hazelnut ili kuepuka matokeo kuwa tamu sana)
50g ya crepes dentelles zilizovunjika
Sijawasha chokoleti, ongeza puree ya hazelnuts kisha crepes dentelles zilizovunjika.
Sawaisha mchanganyiko juu ya marshmallow.
Baki ni kufunga teddy bears zako na chokoleti iliyoyeyushwa. Acha ikicrystallize kisha ondoa teddy bears zako na ufurahie!
Vifaa :
Ganda la mould ya teddy bears ya Guy Demarle (Nambari ya ushirika FLAVIE10 = €10 za bure kwa usajili)
Nilitumia Cooking Chef ya Kenwood kutengeneza tempering ya chokoleti pamoja na marshmallow: nambari FLAVIE = vifaa 3 vya kuchagua vya bure kwa ununuzi wa cooking chef / nambari FLAVIEDREAM = vifaa vya laminator na bakuli nyingi + sahani ya Le Creuset ya bure kwa ununuzi wa Cooking chef / ushirikiano wa kibiashara.
Viungo :
Nilitumia kiwango cha vanilla Norohy & chokoleti guanaja ya Valrhona : nambari ILETAITUNGATEAU kwa 20% ya punguzo kwenye tovuti yote (ushirika).
Nilitumia puree ya hazelnut Koro: nambari ILETAITUNGATEAU kwa 5% ya punguzo kwenye tovuti yote (sio ushirika).
Muda wa maandalizi : 1h10 + muda wa crystallization
Kwa teddy bears 12 wakubwa :
Ganda la chokoleti :
250g ya chokoleti ya giza au ya maziwa kulingana na mapendeleo yako
Sijawasha chokoleti kwa upole kwenye bain-marie au microwave kwa kuchanganya mara kwa mara (ikiwa unajua jinsi ya kufanya hivyo, unaweza pia kuifanya iwe na joto ili uwe na chokoleti yenye kung'ara zaidi na crispy). Paka molds kwa brashi ili kufanya safu nyembamba ya chokoleti kwenye uso wote.
Marshmallow :
10g ya gelatin
200g ya sukari ya unga
40g ya sirop ya glucose
60g ya mayai ya wazi
60g ya maji
2 kijiko vya supu vya kiwango cha vanilla au vanilla ya unga
Weka gelatin kwenye bakuli ya maji baridi.
Katika sufuria, mimina maji, sukari na glucose na uweke mchanganyiko huo moto. Wakati inafikia 115°C, anza kupiga mayai ya wazi. Wakati sirop inafikia 130°C, mimina juu ya mayai yaliyopigwa huku ukipiga kwa kasi ya kati. Kwa wakati huo, fanya gelatin iwe na mvua na uifanye iweze kuyeyuka kwa sekunde chache kwenye microwave au bain-marie. Mimina kwenye meringue, kisha ongeza vanilla. Endelea kupiga kwa dakika chache, ili kupunguza joto kidogo marshmallow.
Kisha, mimina marshmallow kwenye mfuko wa piping na ujaze molds zako za teddy bears kwa 2/3 (inabidi uache nafasi kwa crispy na chokoleti kufunga teddy bears).
Inaweza kuwa itabaki marshmallow, unaweza kuimimina kwenye sura iliyotiwa mafuta na kuiacha ikicrystallize kabla ya kuikata vipande.
Crispy ya hazelnut :
50g ya chokoleti ya maziwa
70g ya puree ya hazelnut (au praline, nilichagua puree ya hazelnut ili kuepuka matokeo kuwa tamu sana)
50g ya crepes dentelles zilizovunjika
Sijawasha chokoleti, ongeza puree ya hazelnuts kisha crepes dentelles zilizovunjika.
Sawaisha mchanganyiko juu ya marshmallow.
Baki ni kufunga teddy bears zako na chokoleti iliyoyeyushwa. Acha ikicrystallize kisha ondoa teddy bears zako na ufurahie!
Huenda unapenda
Maoni