בושם בסגנון ברוקי (עוגיה / בראוני)

לפני אחרון של השנה 2025, ולא פחות מכך שכן מדובר כנראה באחת מהבצקים הכי טעימים: בושם בסגנון ברוקי, עם מוס שוקולד, בראוני, בצק עוגיות, עוגיה ונמלקה רכה מאוד עם וניל. בסופו של דבר, אין הכנה מסובכת אבל הרבה טעמים כדי לסיים את ארוחות חג המולד שלכם!
 
חומרים :
התבנית שלי לתבנית בוש ולתבנית הוספה מגיעות מגיא דמרל: קוד הפניה FLAVIE10 לציון בהרשמה עבור 10€ מתנה (שותף).

מרכיבים :
אני השתמשתי בתמצית וניל, שקיות וניל נורוהי, שוקולד איבור & שוקולד קאריביים של ואלרונה: קוד ILETAITUNGATEAU עבור 20% הנחה על כל האתר (שותף).



זמן הכנה : 1ש10 + 20 דקות בישול + זמן הקפאה / הפשרה
עבור בוש של 28 ס"מ :

 נמלקה וניל:
 
100 גרם חלב מלא
 1 שקד וניל
 2 גרם ג'לטין
 170 גרם שוקולד לבן
 200 גרם שמנת נוזלית מלאה
 
 הניחו את הג'לטין במים קרים.
 חממים את החלב עם גרגרי שקד הווניל, ואז הוסיפו את הג'לטין שהוחזר (ודחוס אם אתם משתמשים בדפים). שפכו את הנוזל החם על השוקולד הלבן שהומס מראש, ואז טחנו עם בלנדר טבול כדי לקבל גנאש חלק ומבריק. לבסוף, הוסיפו את השמנת הקרה, ואז טחנו שוב. עטפו בניילון והניחו להתקרש במקרר לפחות 6 שעות.
 
 
 
 כאשר הנמלקה התקרשה לחלוטין, הניחו אותה בתבנית ההוספה שלכם ואז הניחו אותה במקפיא עד שהתקשה לחלוטין.
 
 בצק עוגיות :

 75 גרם קמח
 75 גרם חמאה
 1 קמצוץ מלח
 45 גרם סוכר מסוג מוסקובדו או סוכר חום
 10 גרם סוכר לבן
 1 כפית תמצית וניל
 55 גרם שוקולד מריר
 
 מרחו את הקמח על תבנית מרופדת בנייר אפייה והניחו אותה בתנור שחומם מראש ל-180°C למשך כ-10 עד 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. הניחו לה להתקרר לחלוטין.
 ערבבו את החמאה הרכה עם הסוכרים, הווניל והמלח.
 
 
 
 לאחר מכן הוסיפו את הקמח שהתקרר, ואז את השוקולד הקצוץ.
 
 
 
 בצק עוגיות :

 60 גרם חמאה רכה
 20 גרם סוכר חום
 1 כפית תמצית וניל
 45 גרם סוכר לבן
 30 גרם ביצה
 80 גרם קמח
 30 גרם שוקולד מריר
 1 קמצוץ מלח
 
 ערבבו את החמאה הרכה עם הסוכרים והווניל.
 
 
 
 לאחר מכן הוסיפו את הביצה, ואז את הקמח, המלח ושוקולד הקצוץ.
 
 
 
 שמרו את הזמן להכנת הבראוני.
 
 בצק בראוני :

 2 ביצים
 100 גרם סוכר
 45 גרם חמאה
 45 גרם שוקולד מריר
 50 גרם קמח
 
 הקציפו את הביצים עם הסוכר עד שהן מקבלות תערובת מבהיקה ותפוחה.
 
 
 
 המיסו את השוקולד עם החמאה, ואז הוסיפו אותם לתערובת הקודמת. לבסוף, הוסיפו את הקמח הנפה.
 
 
 
 לאחר מכן, בתבנית מלבנית, שפכו לסירוגין את בצק העוגיות ובצק הבראוני.
 
 
 
 
 
 אפו בתנור שחומם מראש ל-180°C למשך 15 עד 20 דקות. הניחו להתקרר, ואז חתכו מלבן בגודל הנכון.
 
 
 
 מוס שוקולד :

 125 גרם חלב מלא
 2 גרם ג'לטין
 145 גרם שוקולד מריר
 250 גרם שמנת נוזלית עם 35% שומן.
 
 הניחו את הג'לטין במים קרים.
 חממים את החלב, ואז הוסיפו את הג'לטין שהוחזר (ודחוס אם אתם משתמשים בג'לטין בדפים). שפכו על השוקולד המריר שהומס מראש, טחנו כדי לקבל גנאש חלק ומבריק.
 
 
 
 כאשר התערובת מגיעה ל-45°C, הקציפו את השמנת הנוזלית לקצפת לא קשה מדי והוסיפו אותה בעדינות לגנאש.
 
 
 
 
 הוסיפו חתיכות קטנות של בצק עוגיות גולמי למוס.
 
 
 
 עברו מיד להרכבה.
 
 הרכבה :

 שפכו 2/3 מהמוס בתחתית התבנית, הוסיפו עוד כמה חתיכות של בצק עוגיות.
 
 
 
 הוסיפו את התוספת נמלקה וניל.
 
 
 
 כסו עם המוס, ואז הוסיפו את הברוקי. החלקה, ואז הניחו במקפיא עד שהתקשה לחלוטין.
 
 
 
 גימורים :

 300 גרם שוקולד מריר
 60 גרם שמן ניטרלי
 קצת שוקולד לבן (אופציונלי)
 
 המיסו את השוקולד המריר, ואז הוסיפו את השמן הניטרלי.
 הוציאו את הבוש הקפוא, ואז הניחו אותו על רשת. שפכו את הציפוי מעל, ואז אם תרצו הוסיפו קצת שוקולד לבן מומס כדי "לצייר" עוגיות. הניחו את הבוש על צלחת ההגשה שלכם, במקרר במשך לפחות 4 שעות כדי להפשיר לפני שתתענגו!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

תגובות