Bánh bûche kiểu brookie (bánh quy / bánh nâu)
10 tháng Mười hai 2025
Độ khó:
Trước bữa tiệc cuối cùng của năm 2025, và không phải là ít ỏi vì đây có lẽ là một trong những món ăn ngọt ngào nhất: một chiếc bánh khúc kiểu brookie, với mousse sô cô la, brownie, bột bánh quy, bánh quy và một namelaka mịn màng với vani. Cuối cùng, không có chuẩn bị phức tạp nhưng rất nhiều sự ngon miệng để kết thúc bữa ăn Giáng sinh của bạn một cách hoàn hảo!
Thiết bị :
Chiếc khuôn bánh khúc và khuôn chèn đến từ Guy Demarle: mã giới thiệu FLAVIE10 để nhận 10€ miễn phí (đối tác).
Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng chiết xuất vani, đậu vani Norohy, sô cô la Ivoire & sô cô la Caraïbes từ Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để nhận 20% giảm giá trên toàn bộ trang web (đối tác).
Thời gian chuẩn bị : 1h10 + 20 phút nướng + thời gian đông lạnh / rã đông
Đối với một chiếc bánh khúc dài 28cm :
Namelaka vani:
100g sữa nguyên kem
1 quả đậu vani
2g gelatin
170g sô cô la trắng
200g kem tươi nguyên chất
Hãy làm mềm gelatin trong nước lạnh.
Đun nóng sữa với hạt của quả đậu vani, sau đó thêm gelatin đã làm mềm (và vắt khô nếu bạn sử dụng lá). Đổ chất lỏng nóng lên sô cô la trắng đã được làm tan chảy trước đó, sau đó xay bằng máy xay cầm tay để có một ganache mịn màng và bóng bẩy. Cuối cùng, thêm kem lạnh, sau đó xay lại. Bọc kín và để đông lại trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ.
Khi namelaka đã hoàn toàn đông lại, hãy cho vào khuôn chèn của bạn và đặt vào ngăn đông cho đến khi hoàn toàn đông lại.
Bột bánh quy :
75g bột mì
75g bơ
1 nhúm muối
45g đường muscovado hoặc đường nâu
10g đường cát
1 thìa cà phê chiết xuất vani
55g chocolate chip đen
Rải bột mì lên một khay nướng có lót giấy nướng và đặt vào lò đã được làm nóng trước ở 180°C trong khoảng 10 đến 15 phút, khuấy đều thỉnh thoảng. Để nguội hoàn toàn.
Trộn bơ mềm với đường, vani và muối.
Sau đó thêm bột mì đã nguội, sau đó là chocolate chip.
Bột bánh quy :
60g bơ mềm
20g đường nâu
1 thìa cà phê chiết xuất vani
45g đường cát
30g trứng
80g bột mì
30g chocolate chip đen
1 nhúm muối
Trộn bơ mềm với đường và vani.
Sau đó thêm trứng, sau đó là bột mì, muối và chocolate chip.
Dành thời gian để chuẩn bị brownie.
Bột brownie :
2 quả trứng
100g đường
45g bơ
45g sô cô la đen
50g bột mì
Đánh trứng với đường cho đến khi có được hỗn hợp trắng và bông.
Đun chảy sô cô la với bơ, sau đó thêm vào hỗn hợp trước đó. Cuối cùng, thêm bột mì đã rây.
Sau đó, trong một khung hình chữ nhật, đổ xen kẽ bột bánh quy và bột brownie.
Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180°C trong 15 đến 20 phút. Để nguội, sau đó cắt một hình chữ nhật có kích thước phù hợp.
Mousse sô cô la :
125g sữa nguyên kem
2g gelatin
145g sô cô la đen
250g kem tươi 35% chất béo.
Hãy làm mềm gelatin trong nước lạnh.
Đun nóng sữa, sau đó thêm gelatin đã làm mềm (và vắt khô nếu bạn sử dụng gelatin lá). Đổ lên sô cô la đen đã được làm tan chảy trước đó, xay để có được một ganache mịn màng và bóng bẩy.
Khi hỗn hợp đạt 45°C, đánh kem tươi thành kem tươi không quá cứng và nhẹ nhàng trộn vào ganache.
Thêm những miếng bột bánh quy sống vào mousse.
Chuyển ngay lập tức sang lắp ráp.
Lắp ráp :
Đổ 2/3 mousse vào đáy khuôn, thêm một vài miếng bột bánh quy nữa.
Thêm namelaka vani vào.
Đậy lại bằng mousse, sau đó thêm brookie. Làm phẳng, sau đó đặt vào ngăn đông cho đến khi hoàn toàn đông lại.
Hoàn thiện :
300g sô cô la đen
60g dầu trung tính
Một ít sô cô la trắng (tùy chọn)
Đun chảy sô cô la đen, sau đó thêm dầu trung tính.
Lấy bánh khúc đã đông lạnh ra, sau đó đặt lên một cái giá. Đổ lớp phủ lên trên, sau đó nếu bạn muốn, thêm một ít sô cô la trắng đã đun chảy để "vẽ" những chiếc bánh quy. Đặt bánh khúc lên đĩa phục vụ của bạn, trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ để rã đông trước khi thưởng thức!
Thiết bị :
Chiếc khuôn bánh khúc và khuôn chèn đến từ Guy Demarle: mã giới thiệu FLAVIE10 để nhận 10€ miễn phí (đối tác).
Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng chiết xuất vani, đậu vani Norohy, sô cô la Ivoire & sô cô la Caraïbes từ Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để nhận 20% giảm giá trên toàn bộ trang web (đối tác).
Thời gian chuẩn bị : 1h10 + 20 phút nướng + thời gian đông lạnh / rã đông
Đối với một chiếc bánh khúc dài 28cm :
Namelaka vani:
100g sữa nguyên kem
1 quả đậu vani
2g gelatin
170g sô cô la trắng
200g kem tươi nguyên chất
Hãy làm mềm gelatin trong nước lạnh.
Đun nóng sữa với hạt của quả đậu vani, sau đó thêm gelatin đã làm mềm (và vắt khô nếu bạn sử dụng lá). Đổ chất lỏng nóng lên sô cô la trắng đã được làm tan chảy trước đó, sau đó xay bằng máy xay cầm tay để có một ganache mịn màng và bóng bẩy. Cuối cùng, thêm kem lạnh, sau đó xay lại. Bọc kín và để đông lại trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ.
Khi namelaka đã hoàn toàn đông lại, hãy cho vào khuôn chèn của bạn và đặt vào ngăn đông cho đến khi hoàn toàn đông lại.
Bột bánh quy :
75g bột mì
75g bơ
1 nhúm muối
45g đường muscovado hoặc đường nâu
10g đường cát
1 thìa cà phê chiết xuất vani
55g chocolate chip đen
Rải bột mì lên một khay nướng có lót giấy nướng và đặt vào lò đã được làm nóng trước ở 180°C trong khoảng 10 đến 15 phút, khuấy đều thỉnh thoảng. Để nguội hoàn toàn.
Trộn bơ mềm với đường, vani và muối.
Sau đó thêm bột mì đã nguội, sau đó là chocolate chip.
Bột bánh quy :
60g bơ mềm
20g đường nâu
1 thìa cà phê chiết xuất vani
45g đường cát
30g trứng
80g bột mì
30g chocolate chip đen
1 nhúm muối
Trộn bơ mềm với đường và vani.
Sau đó thêm trứng, sau đó là bột mì, muối và chocolate chip.
Dành thời gian để chuẩn bị brownie.
Bột brownie :
2 quả trứng
100g đường
45g bơ
45g sô cô la đen
50g bột mì
Đánh trứng với đường cho đến khi có được hỗn hợp trắng và bông.
Đun chảy sô cô la với bơ, sau đó thêm vào hỗn hợp trước đó. Cuối cùng, thêm bột mì đã rây.
Sau đó, trong một khung hình chữ nhật, đổ xen kẽ bột bánh quy và bột brownie.
Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180°C trong 15 đến 20 phút. Để nguội, sau đó cắt một hình chữ nhật có kích thước phù hợp.
Mousse sô cô la :
125g sữa nguyên kem
2g gelatin
145g sô cô la đen
250g kem tươi 35% chất béo.
Hãy làm mềm gelatin trong nước lạnh.
Đun nóng sữa, sau đó thêm gelatin đã làm mềm (và vắt khô nếu bạn sử dụng gelatin lá). Đổ lên sô cô la đen đã được làm tan chảy trước đó, xay để có được một ganache mịn màng và bóng bẩy.
Khi hỗn hợp đạt 45°C, đánh kem tươi thành kem tươi không quá cứng và nhẹ nhàng trộn vào ganache.
Thêm những miếng bột bánh quy sống vào mousse.
Chuyển ngay lập tức sang lắp ráp.
Lắp ráp :
Đổ 2/3 mousse vào đáy khuôn, thêm một vài miếng bột bánh quy nữa.
Thêm namelaka vani vào.
Đậy lại bằng mousse, sau đó thêm brookie. Làm phẳng, sau đó đặt vào ngăn đông cho đến khi hoàn toàn đông lại.
Hoàn thiện :
300g sô cô la đen
60g dầu trung tính
Một ít sô cô la trắng (tùy chọn)
Đun chảy sô cô la đen, sau đó thêm dầu trung tính.
Lấy bánh khúc đã đông lạnh ra, sau đó đặt lên một cái giá. Đổ lớp phủ lên trên, sau đó nếu bạn muốn, thêm một ít sô cô la trắng đã đun chảy để "vẽ" những chiếc bánh quy. Đặt bánh khúc lên đĩa phục vụ của bạn, trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ để rã đông trước khi thưởng thức!
Có thể bạn sẽ thích
Bình luận