Bûche w stylu brookie (ciasteczko / brownie)
10 grudzień 2025
Trudność:
Przedostatnia rolada tego roku 2025, i nie byle jaka, ponieważ jest to prawdopodobnie jedna z najbardziej smakowitych: rolada w stylu brookie, z musem czekoladowym, brownie, surowym ciastem na ciasteczka, ciasteczkiem i gładkim namelaka waniliowym. Ostatecznie, żadnych skomplikowanych przygotowań, ale dużo smaku, aby dobrze zakończyć wasze posiłki świąteczne!
Sprzęt:
Moja forma do rolady i forma do insertu pochodzą od Guy Demarle: kod polecający FLAVIE10 do podania przy rejestracji, aby otrzymać 10€ zniżki (partner).
Składniki:
Użyłem ekstraktu waniliowego, strąków wanilii Norohy, czekolady Ivoire & czekolady Caraïbes od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (partner).
Czas przygotowania: 1h10 + 20 minut pieczenia + czas mrożenia / rozmrażania
Dla rolady o długości 28 cm:
Namelaka waniliowa:
100g pełnotłustego mleka
1 strąk wanilii
2g żelatyny
170g białej czekolady
200g śmietany 36%
Namocz żelatynę w zimnej wodzie.
Podgrzej mleko z ziarnami strąka wanilii, a następnie dodaj namoczoną żelatynę (i odciśniętą, jeśli używasz arkuszy). Wlej gorącą ciecz na wcześniej roztopioną białą czekoladę, a następnie zmiksuj za pomocą blendera ręcznego, aby uzyskać gładką i błyszczącą ganache. Na koniec dodaj zimną śmietanę, a następnie ponownie zmiksuj. Owiń w folię i pozostaw do krystalizacji w lodówce na co najmniej 6 godzin.
Gdy namelaka całkowicie skrystalizuje, umieść ją w formie do insertu, a następnie włóż do zamrażarki, aż całkowicie stwardnieje.
Surowe ciasto na ciasteczka:
75g mąki
75g masła
1 szczypta soli
45g cukru muscovado lub brązowego
10g cukru kryształu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
55g kawałków ciemnej czekolady
Rozłóż mąkę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i umieść ją w piekarniku nagrzanym do 180°C na około 10 do 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Pozwól jej całkowicie ostygnąć.
Wymieszaj miękkie masło z cukrami, wanilią i solą.
Następnie dodaj ostudzoną mąkę, a potem kawałki czekolady.
Ciasto na ciasteczka:
60g miękkiego masła
20g cukru brązowego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
45g cukru kryształu
30g jajka
80g mąki
30g kawałków ciemnej czekolady
1 szczypta soli
Wymieszaj miękkie masło z cukrami i wanilią.
Następnie dodaj jajko, a potem mąkę, sól i kawałki czekolady.
Zarezerwuj czas na przygotowanie brownie.
Ciasto brownie:
2 jajka
100g cukru
45g masła
45g ciemnej czekolady
50g mąki
Ubij jajka z cukrem, aż uzyskasz białą i puszystą masę.
Roztop czekoladę z masłem, a następnie dodaj je do wcześniejszej mieszanki. Na koniec dodaj przesianą mąkę.
Następnie w prostokątnej formie wylej na przemian ciasto na ciasteczka i ciasto brownie.
Włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15 do 20 minut pieczenia. Pozwól ostygnąć, a następnie pokrój prostokąt o odpowiednim rozmiarze.
Mousse czekoladowa:
125g pełnotłustego mleka
2g żelatyny
145g ciemnej czekolady
250g śmietany 36%.
Namocz żelatynę w zimnej wodzie.
Podgrzej mleko, a następnie dodaj namoczoną żelatynę (i odciśniętą, jeśli używasz żelatyny w arkuszach). Wlej na wcześniej roztopioną ciemną czekoladę, zmiksuj, aby uzyskać gładką i błyszczącą ganache.
Gdy mieszanka ma 45°C, ubij śmietanę na niezbyt sztywną bitą śmietanę i delikatnie wmieszaj ją w ganache.
Dodaj małe kawałki surowego ciasta na ciasteczka do musu.
Przejdź od razu do montażu.
Montaż:
Wlej 2/3 musu na dno formy, dodaj jeszcze kilka kawałków surowego ciasta na ciasteczka.
Dodaj insert namelaka waniliowa.
Przykryj musem, a następnie dodaj brookie. Wygładź, a następnie włóż do zamrażarki, aż całkowicie stwardnieje.
Wykończenie:
300g ciemnej czekolady
60g neutralnego oleju
Trochę białej czekolady (opcjonalnie)
Roztop ciemną czekoladę, a następnie dodaj neutralny olej.
Wyjmij zamrożoną roladę, a następnie umieść ją na kratce. Wlej polewę na wierzch, a jeśli chcesz, dodaj trochę roztopionej białej czekolady, aby "narysować" ciasteczka. Umieść roladę na swoim talerzu do serwowania, w lodówce przez co najmniej 4 godziny, aby się rozmroziła, zanim się rozkoszujesz!
Sprzęt:
Moja forma do rolady i forma do insertu pochodzą od Guy Demarle: kod polecający FLAVIE10 do podania przy rejestracji, aby otrzymać 10€ zniżki (partner).
Składniki:
Użyłem ekstraktu waniliowego, strąków wanilii Norohy, czekolady Ivoire & czekolady Caraïbes od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (partner).
Czas przygotowania: 1h10 + 20 minut pieczenia + czas mrożenia / rozmrażania
Dla rolady o długości 28 cm:
Namelaka waniliowa:
100g pełnotłustego mleka
1 strąk wanilii
2g żelatyny
170g białej czekolady
200g śmietany 36%
Namocz żelatynę w zimnej wodzie.
Podgrzej mleko z ziarnami strąka wanilii, a następnie dodaj namoczoną żelatynę (i odciśniętą, jeśli używasz arkuszy). Wlej gorącą ciecz na wcześniej roztopioną białą czekoladę, a następnie zmiksuj za pomocą blendera ręcznego, aby uzyskać gładką i błyszczącą ganache. Na koniec dodaj zimną śmietanę, a następnie ponownie zmiksuj. Owiń w folię i pozostaw do krystalizacji w lodówce na co najmniej 6 godzin.
Gdy namelaka całkowicie skrystalizuje, umieść ją w formie do insertu, a następnie włóż do zamrażarki, aż całkowicie stwardnieje.
Surowe ciasto na ciasteczka:
75g mąki
75g masła
1 szczypta soli
45g cukru muscovado lub brązowego
10g cukru kryształu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
55g kawałków ciemnej czekolady
Rozłóż mąkę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i umieść ją w piekarniku nagrzanym do 180°C na około 10 do 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Pozwól jej całkowicie ostygnąć.
Wymieszaj miękkie masło z cukrami, wanilią i solą.
Następnie dodaj ostudzoną mąkę, a potem kawałki czekolady.
Ciasto na ciasteczka:
60g miękkiego masła
20g cukru brązowego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
45g cukru kryształu
30g jajka
80g mąki
30g kawałków ciemnej czekolady
1 szczypta soli
Wymieszaj miękkie masło z cukrami i wanilią.
Następnie dodaj jajko, a potem mąkę, sól i kawałki czekolady.
Zarezerwuj czas na przygotowanie brownie.
Ciasto brownie:
2 jajka
100g cukru
45g masła
45g ciemnej czekolady
50g mąki
Ubij jajka z cukrem, aż uzyskasz białą i puszystą masę.
Roztop czekoladę z masłem, a następnie dodaj je do wcześniejszej mieszanki. Na koniec dodaj przesianą mąkę.
Następnie w prostokątnej formie wylej na przemian ciasto na ciasteczka i ciasto brownie.
Włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15 do 20 minut pieczenia. Pozwól ostygnąć, a następnie pokrój prostokąt o odpowiednim rozmiarze.
Mousse czekoladowa:
125g pełnotłustego mleka
2g żelatyny
145g ciemnej czekolady
250g śmietany 36%.
Namocz żelatynę w zimnej wodzie.
Podgrzej mleko, a następnie dodaj namoczoną żelatynę (i odciśniętą, jeśli używasz żelatyny w arkuszach). Wlej na wcześniej roztopioną ciemną czekoladę, zmiksuj, aby uzyskać gładką i błyszczącą ganache.
Gdy mieszanka ma 45°C, ubij śmietanę na niezbyt sztywną bitą śmietanę i delikatnie wmieszaj ją w ganache.
Dodaj małe kawałki surowego ciasta na ciasteczka do musu.
Przejdź od razu do montażu.
Montaż:
Wlej 2/3 musu na dno formy, dodaj jeszcze kilka kawałków surowego ciasta na ciasteczka.
Dodaj insert namelaka waniliowa.
Przykryj musem, a następnie dodaj brookie. Wygładź, a następnie włóż do zamrażarki, aż całkowicie stwardnieje.
Wykończenie:
300g ciemnej czekolady
60g neutralnego oleju
Trochę białej czekolady (opcjonalnie)
Roztop ciemną czekoladę, a następnie dodaj neutralny olej.
Wyjmij zamrożoną roladę, a następnie umieść ją na kratce. Wlej polewę na wierzch, a jeśli chcesz, dodaj trochę roztopionej białej czekolady, aby "narysować" ciasteczka. Umieść roladę na swoim talerzu do serwowania, w lodówce przez co najmniej 4 godziny, aby się rozmroziła, zanim się rozkoszujesz!
Może ci się spodobać
Komentarze