Bûche bounty (vegan, sans gluten)

Il y a peu, Valrhona a commencé à proposer ses chocolats vegan sur son site, et comme je voulais réaliser une bûche façon bounty, je me suis dit que c’était la recette parfaite pour les essayer et donc vous proposer une bûche entièrement vegan à base de crème de coco. La bûche peut facilement se faire également sans gluten si besoin, vous pouvez au choix soit supprimer le croustillant, soit remplacer les crêpes dentelles classiques par des sans gluten ou encore par du riz soufflé 😊
 
Matériel :
Mon moule à bûche et moule à insert viennent de Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à indiquer à l’inscription pour 10€ offerts (affilié).

Ingrédients :
J’ai utilisé les chocolats vegan de Valrhona : chocolat au lait & chocolat blanc Amatika : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
J’ai utilisé la noix de coco en poudre et la poudre d’amandes Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).



Temps de préparation : 1 heure + 20 minutes de cuisson + temps de congélation/décongélation
Pour une bûche de 28cm :

 Insert chocolat au lait :

 150g de chocolat au lait
 85g de crème de coco
 
 Faites fondre doucement le chocolat au lait.
 Faites chauffer la crème, puis versez-la petit à petit sur le chocolat en mélangeant bien. Terminez au mixeur plongeant pour obtenir une ganache lisse et brillante.
 
 
 
 Versez la ganache dans votre moule à insert, puis placez-le au congélateur.
 
 
 
 Insert chocolat blanc & noix de coco :

 100g de chocolat blanc
 35g de crème de coco
 25g de noix de coco en poudre
 
 Faites fondre doucement le chocolat blanc.
 Faites chauffer la crème, puis versez-la petit à petit sur le chocolat en mélangeant bien. Terminez au mixeur plongeant pour obtenir une ganache lisse et brillante.
 
 
 
 Ajoutez ensuite la noix de coco en poudre.
 
 
 
 Versez la ganache dans le moule à insert, par-dessus la ganache chocolat au lait.
 Placez le tout au congélateur jusqu’à prise complète.
 
 
 
 Biscuit rocher coco :

 Je me suis inspirée de la recette de bloomingnolwenn.com.
 
 100g de noix de coco en poudre
 50g de crème de coco
 40g de sirop d’agave
 40g de poudre d’amande
 
 Mélangez les 4 ingrédients jusqu’à avoir une pâte homogène.
 
 
 
 Etalez la préparation en un rectangle un peu plus petit que votre moule à bûche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
 
 
 
 Enfournez 20 minutes à 180°C puis laissez refroidir.
 
 
 
 Croustillant coco :

 45g de chocolat blanc
 30g de purée d’amande
 25g de crêpes dentelles émiettées
 50g de noix de coco en poudre
 
 Faites fondre le chocolat blanc, puis ajoutez la purée d’amande, les crêpes dentelles émiettées et la noix de coco en poudre.
 
 
 
 Etalez le tout sur le rocher coco refroidi en tassant bien.
 
 
 
 Placez le biscuit/croustillant au congélateur.
 
 Mousse chocolat au lait & noix de coco :

 170g de chocolat au lait
 270g de crème de coco
 
 Faites fondre le chocolat au lait.
 Faites chauffer 50g de crème de coco. Versez la crème sur le chocolat petit à petit en mélangeant bien, puis utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une bonne émulsion.
 
 
 
 Montez les 220g de crème coco restante en chantilly.
 
 
 
 Ajoutez délicatement la chantilly coco à la ganache chocolat au lait, puis passez immédiatement au montage.
 
 
 
 Montage :

 Versez la moitié de la mousse dans le moule à buche. Ajoutez le double insert.
 
 
 
 Recouvrez avec la mousse, puis ajoutez le rocher coco/croustillant. Lissez bien la surface.
 
 
 
 Placez la bûche au congélateur jusqu’à prise complète.
 
 Finitions :

 250g de chocolat au lait
 55g d’huile neutre
 Un peu de noix de coco en poudre
 
 Faites fondre doucement le chocolat au lait, puis ajoutez l’huile neutre. 
 
 
 
 Démoulez la bûche congelée, puis placez-la sur une grille.
 
 
 
 Versez le glaçage à 35/40°C dessus, puis ajoutez de la noix de coco râpée. Placez la bûche sur votre plat de service, au réfrigérateur pendant minimum 3 heures avant de vous régaler 😊
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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