Бухта Баунти (веганская, без глютена)

Недавно Valrhona начала предлагать свои веганские шоколадки на своем сайте, и поскольку я хотела сделать бревно в стиле bounty, я подумала, что это идеальный рецепт, чтобы попробовать их и предложить вам полностью веганское бревно на основе кокосовых сливок. Бревно также можно легко сделать без глютена, если это необходимо, вы можете по желанию либо убрать хрустящий слой, либо заменить классические тонкие блинчики на безглютеновые или на воздушный рис 😊
 
Материалы :
Моя форма для бревна и форма для вставки пришли от Guy Demarle: код для регистрации FLAVIE10 для получения 10€ в подарок (партнёрская программа).

Ингредиенты :
Я использовала веганские шоколадки от Valrhona : молочный шоколад & белый шоколад Amatika: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёрская программа).
Я использовала кокосовую муку и миндальную муку Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не партнёрская программа).



Время приготовления : 1 час + 20 минут выпечки + время замораживания/размораживания
Для бревна длиной 28 см :

 Вставка из молочного шоколада :

 150 г молочного шоколада
 85 г кокосовых сливок
 
 Медленно растопите молочный шоколад.
 Нагрейте сливки, затем постепенно влейте их в шоколад, хорошо перемешивая. Завершите с помощью погружного блендера, чтобы получить гладкую и блестящую ганаш.
 
 
 
 Вылейте ганаш в вашу форму для вставки, затем поместите в морозильник.
 
 
 
 Вставка из белого шоколада и кокоса :

 100 г белого шоколада
 35 г кокосовых сливок
 25 г кокосовой муки
 
 Медленно растопите белый шоколад.
 Нагрейте сливки, затем постепенно влейте их в шоколад, хорошо перемешивая. Завершите с помощью погружного блендера, чтобы получить гладкую и блестящую ганаш.
 
 
 
 Затем добавьте кокосовую муку.
 
 
 
 Вылейте ганаш в форму для вставки, поверх ганаша из молочного шоколада.
 Поместите все в морозильник до полного застывания.
 
 
 
 Кокосовое печенье :

 Я вдохновилась рецептом bloomingnolwenn.com.
 
 100 г кокосовой муки
 50 г кокосовых сливок
 40 г сиропа агавы
 40 г миндальной муки
 
 Смешайте 4 ингредиента до получения однородного теста.
 
 
 
 Раскатайте тесто в прямоугольник немного меньше вашей формы для бревна на противне, покрытом пергаментной бумагой.
 
 
 
 Выпекайте 20 минут при 180°C, затем дайте остыть.
 
 
 
 Хрустящий кокос :

 45 г белого шоколада
 30 г миндального пюре
 25 г крошеных тонких блинчиков
 50 г кокосовой муки
 
 Растопите белый шоколад, затем добавьте миндальное пюре, крошеные блинчики и кокосовую муку.
 
 
 
 Распределите все это по охлажденному кокосовому печенью, хорошо прижимая.
 
 
 
 Поместите печенье/хрустящий слой в морозильник.
 
 Мусс из молочного шоколада и кокоса :

 170 г молочного шоколада
 270 г кокосовых сливок
 
 Растопите молочный шоколад.
 Нагрейте 50 г кокосовых сливок. Постепенно влейте сливки в шоколад, хорошо перемешивая, затем используйте погружной блендер, чтобы получить хорошую эмульсию.
 
 
 
 Взбейте оставшиеся 220 г кокосовых сливок в взбитые сливки.
 
 
 
 Осторожно добавьте взбитые сливки кокоса в ганаш из молочного шоколада, затем сразу переходите к сборке.
 
 
 
 Сборка :

 Вылейте половину мусса в форму для бревна. Добавьте двойную вставку.
 
 
 
 Накройте муссом, затем добавьте кокосовое печенье/хрустящий слой. Хорошо выровняйте поверхность.
 
 
 
 Поместите бревно в морозильник до полного застывания.
 
 Финиш :

 250 г молочного шоколада
 55 г нейтрального масла
 Немного кокосовой муки
 
 Медленно растопите молочный шоколад, затем добавьте нейтральное масло. 
 
 
 
 Извлеките замороженное бревно, затем поместите его на решетку.
 
 
 
 Полейте глазурью при температуре 35/40°C, затем добавьте тертый кокос. Поместите бревно на ваше сервировочное блюдо, в холодильник минимум на 3 часа перед тем, как насладиться 😊
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Комментарии