Bounty-bûche (vegan, glutenvrij)

Onlangs begon Valrhona zijn vegan chocolade op zijn site aan te bieden, en omdat ik een bûche op Bounty-manier wilde maken, dacht ik dat dit het perfecte recept was om ze uit te proberen en jullie dus een volledig vegan bûche op basis van kokosroom aan te bieden. De bûche kan ook gemakkelijk glutenvrij worden gemaakt indien nodig, je kunt ervoor kiezen om ofwel de krokante laag te verwijderen, of de klassieke dentelle crêpes te vervangen door glutenvrije of door gepofte rijst 😊
 
Materiaal :
Mijn bûchevorm en insertvorm komen van Guy Demarle: gebruik de code FLAVIE10 bij inschrijving voor €10 korting (geaffilieerd).

Ingrediënten :
Ik heb de vegan chocolade van Valrhona gebruikt: melkchocolade & witte chocolade Amatika: gebruik de code ILETAITUNGATEAU voor 20% korting op de hele site (geaffilieerd).
Ik heb kokospoeder en amandelpoeder van Koro gebruikt: gebruik de code ILETAITUNGATEAU voor 5% korting op de hele site (niet geaffilieerd).



Bereidingstijd : 1 uur + 20 minuten bakken + tijd voor invriezen/ontdooien
Voor een bûche van 28 cm :

 Insert melkchocolade :

 150g melkchocolade
 85g kokosroom
 
 Smelt de melkchocolade langzaam.
 Verwarm de room, giet deze vervolgens geleidelijk bij de chocolade terwijl je goed mengt. Eindig met een staafmixer voor een gladde en glanzende ganache.
 
 
 
 Giet de ganache in je insertvorm en plaats deze in de vriezer.
 
 
 
 Insert witte chocolade & kokos :

 100g witte chocolade
 35g kokosroom
 25g kokospoeder
 
 Smelt de witte chocolade langzaam.
 Verwarm de room, giet deze vervolgens geleidelijk bij de chocolade terwijl je goed mengt. Eindig met een staafmixer voor een gladde en glanzende ganache.
 
 
 
 Voeg vervolgens het kokospoeder toe.
 
 
 
 Giet de ganache in de insertvorm, bovenop de ganache melkchocolade.
 Plaats alles in de vriezer tot het volledig is opgestijfd.
 
 
 
 Kokos rocher koekje :

 Ik heb me laten inspireren door het recept van bloomingnolwenn.com.
 
 100g kokospoeder
 50g kokosroom
 40g agavesiroop
 40g amandelpoeder
 
 Meng de 4 ingrediënten tot je een homogeen deeg hebt.
 
 
 
 Rol het mengsel uit tot een rechthoek die iets kleiner is dan je bûchevorm op een bakplaat bedekt met bakpapier.
 
 
 
 Bak 20 minuten op 180°C en laat afkoelen.
 
 
 
 Krokante kokos :

 45g witte chocolade
 30g amandelpasta
 25g verkruimelde dentelle crêpes
 50g kokospoeder
 
 Smelt de witte chocolade, voeg dan de amandelpasta, de verkruimelde dentelle crêpes en het kokospoeder toe.
 
 
 
 Verspreid alles over de afgekoelde kokos rocher en druk goed aan.
 
 
 
 Plaats het koekje/krokante in de vriezer.
 
 Mousse melkchocolade & kokos :

 170g melkchocolade
 270g kokosroom
 
 Smelt de melkchocolade.
 Verwarm 50g kokosroom. Giet de room geleidelijk bij de chocolade terwijl je goed mengt, gebruik vervolgens een staafmixer voor een goede emulsie.
 
 
 
 Klop de resterende 220g kokosroom op tot slagroom.
 
 
 
 Voeg voorzichtig de kokos slagroom toe aan de ganache melkchocolade en ga onmiddellijk verder met het monteren.
 
 
 
 Montage :

 Giet de helft van de mousse in de bûchevorm. Voeg de dubbele insert toe.
 
 
 
 Bedek met de mousse en voeg de kokos rocher/krokante toe. Strijk het oppervlak glad.
 
 
 
 Plaats de bûche in de vriezer tot deze volledig is opgestijfd.
 
 Afwerking :

 250g melkchocolade
 55g neutrale olie
 Een beetje kokospoeder
 
 Smelt de melkchocolade langzaam en voeg dan de neutrale olie toe.
 
 
 
 Ontvorm de bevroren bûche en plaats deze op een rooster.
 
 
 
 Giet de glazuur op de bûche bij 35/40°C en voeg geraspte kokos toe. Plaats de bûche op je serveerschaal, in de koelkast gedurende minimaal 3 uur voordat je ervan geniet 😊
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Opmerkingen