Tronco bounty (vegano, sin gluten)

Hace poco, Valrhona comenzó a ofrecer sus chocolates veganos en su sitio, y como quería hacer un tronco al estilo bounty, pensé que era la receta perfecta para probarlos y así ofrecerles un tronco completamente vegano a base de crema de coco. El tronco también se puede hacer fácilmente sin gluten si es necesario, pueden optar por eliminar el crujiente, reemplazar las obleas clásicas por sin gluten o incluso por arroz inflado 😊
 
Material:
Mi molde para tronco y molde para inserto vienen de Guy Demarle: código de patrocinio FLAVIE10 a indicar en la inscripción para 10€ de regalo (afiliado).

Ingredientes:
He utilizado los chocolates veganos de Valrhona : chocolate con leche & chocolate blanco Amatika: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
He utilizado el coco en polvo y la harina de almendra Koro: código ILETAITUNGATEAU para un 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).



Tiempo de preparación: 1 hora + 20 minutos de cocción + tiempo de congelación/descongelación
Para un tronco de 28cm:

 Inserto de chocolate con leche:

 150g de chocolate con leche
 85g de crema de coco
 
 Derrite suavemente el chocolate con leche.
 Calienta la crema, luego viértela poco a poco sobre el chocolate mezclando bien. Termina con una batidora de inmersión para obtener una ganache suave y brillante.
 
 
 
 Vierte la ganache en tu molde para inserto, luego colócalo en el congelador.
 
 
 
 Inserto de chocolate blanco & coco:

 100g de chocolate blanco
 35g de crema de coco
 25g de coco en polvo
 
 Derrite suavemente el chocolate blanco.
 Calienta la crema, luego viértela poco a poco sobre el chocolate mezclando bien. Termina con una batidora de inmersión para obtener una ganache suave y brillante.
 
 
 
 Luego agrega el coco en polvo.
 
 
 
 Vierte la ganache en el molde para inserto, sobre la ganache de chocolate con leche.
 Coloca todo en el congelador hasta que esté completamente firme.
 
 
 
 Bizcocho rocher coco:

 Me inspiré en la receta de bloomingnolwenn.com.
 
 100g de coco en polvo
 50g de crema de coco
 40g de jarabe de agave
 40g de harina de almendra
 
 Mezcla los 4 ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
 
 
 
 Extiende la preparación en un rectángulo un poco más pequeño que tu molde para tronco sobre una bandeja cubierta con papel pergamino.
 
 
 
 Hornea durante 20 minutos a 180°C y luego deja enfriar.
 
 
 
 Crujiente de coco:

 45g de chocolate blanco
 30g de puré de almendra
 25g de obleas desmenuzadas
 50g de coco en polvo
 
 Derrite el chocolate blanco, luego agrega el puré de almendra, las obleas desmenuzadas y el coco en polvo.
 
 
 
 Extiende todo sobre el rocher de coco enfriado presionando bien.
 
 
 
 Coloca el bizcocho/crujiente en el congelador.
 
 Mousse de chocolate con leche & coco:

 170g de chocolate con leche
 270g de crema de coco
 
 Derrite el chocolate con leche.
 Calienta 50g de crema de coco. Vierte la crema sobre el chocolate poco a poco mezclando bien, luego utiliza una batidora de inmersión para obtener una buena emulsión.
 
 
 
 Bate los 220g de crema de coco restante hasta que esté a punto de nieve.
 
 
 
 Agrega delicadamente la chantilly de coco a la ganache de chocolate con leche, luego pasa inmediatamente al montaje.
 
 
 
 Montaje:

 Vierte la mitad de la mousse en el molde para tronco. Agrega el doble inserto.
 
 
 
 Cubre con la mousse, luego agrega el rocher de coco/crujiente. Alisa bien la superficie.
 
 
 
 Coloca el tronco en el congelador hasta que esté completamente firme.
 
 Acabados:

 250g de chocolate con leche
 55g de aceite neutro
 Un poco de coco en polvo
 
 Derrite suavemente el chocolate con leche, luego agrega el aceite neutro. 
 
 
 
 Desmolda el tronco congelado, luego colócalo sobre una rejilla.
 
 
 
 Vierte el glaseado a 35/40°C encima, luego agrega coco rallado. Coloca el tronco en tu plato de servicio, en el refrigerador durante un mínimo de 3 horas antes de disfrutar 😊
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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