ガレット・デ・ロワ・クッキー（ピカールのインスピレーション）

 12月のブッシュの後、私たちは1月のガレットに到達しました！小さな告白ですが、私はガレット・デ・ロワやフランジパーヌの大ファンではなく、作るのが一番好きなケーキでもありません…でも、最近SNSで話題になったピカールのガレットクッキーを見たとき、やっぱり自分のバージョンを作りたくなりました！というわけで、私のものはこちらです：ピカールのものはチョコレートスプレッドだけで満たされていますが、私のものにはヘーゼルナッツのフランジパーヌ（アーモンドにしても大丈夫です）とチョコレートチップも含まれています。それに、もちろんパイ生地もありますが、この非常に（非常に！）美味しいガレットを仕上げるために、サクサクのクッキーのディスクもあります😉
 
材料：
私はヘーゼルナッツパウダーをKoroから使用しました：サイト全体で5%の割引コードILETAITUNGATEAU（非提携）。
私はValrhonaのチョコレートチップを使用しました：サイト全体で20%の割引コードILETAITUNGATEAU（提携）。

器具：
私は調整可能なリング付きの麺棒を使用しました。これにより、均一な厚さのパイ生地を得ることができます：私のものはGuy Demarleのもので、紹介コードFLAVIE10を使用すると、初回注文で10€の割引が得られます。
穴あきプレート
24cmの円形型



直径約25cmのガレット用：

 クラシックなパイ生地：

 500gのT55小麦粉
 50gの溶かしバター
 10gの塩
 250gの水
 325gのバター
 
 水、事前に溶かしたバター、塩をフック付きのミキサーのボウルに入れます。次に小麦粉を加え、1〜2分間1速でこねます。生地が均一になるまでこねるのをやめてください。こねすぎると生地が弾力性を持つようになります。
 
 
 
 作業台に粉を振りかけ、生地を作業台に置いてボール状にします。軽く伸ばして小さな長方形を作り、ラップで包んで冷蔵庫で最低30分冷やします。
 
 
 
 生地の休憩が終わる10分前に、冷蔵庫からバターを取り出します。バターを麺棒で何度も叩いて、弾力のあるが柔らかすぎず、熱くない状態にします。バターは柔らかく、光沢があり、弾力性がありますが、べたついてはいけません。
バターをクッキングペーパーの中央に置き、折りたたんで小さな長方形を作ります。この「封筒」の中でバターを均一な厚さになるように伸ばし、冷蔵庫に生地と一緒に置いて同じ温度にします。
 
 次に、生地をバターと同じ長さで、バターの2倍の幅になるように伸ばします。
 
 
 
 バターを生地の中央に置き、生地を折りたたんでバターを包み込みます。このとき、バターと生地の間に空気の泡を閉じ込めないように注意してください。
 
 
 
 
 生地を麺棒で押して2つの要素を接着します。
次に、生地を伸ばします（必要に応じて、作業台に小麦粉を振りかけることを忘れないでください）。生地は幅の3〜4倍の長さにする必要があります。
 
 
 
 その後、小麦粉をブラシで取り除き、ダブルターンを行います：生地の下部を上に折りたたみ、次に生地の上部を下に折りたたみます（2つが交わる場所は中央ではなく、生地の下半分にあるべきです）。
 
 
 
 
 端が正しく合わさるように、少し生地を引っ張って端がしっかり合うようにしますが、重ならないようにします。その後、生地を半分に折り、1/4回転させて、開口部が右側にくるようにします（本のように）。
 
 
 
 生地の上部と下部を軽く押して接着します。
 生地がまだ冷たく、適切な状態であれば、2回目のダブルターンを続けることができます。そうでない場合は、ラップをして冷蔵庫で30分置いてから続けます。
 2回目のダブルターンの後、ラップをして冷蔵庫で最低30分置きます。
 休憩後、再度2回のダブルターンを行います（最初と同様に、生地が温まっている、くっついている、または他の問題がある場合は、3回目と4回目のダブルターンの間に数分間冷蔵庫に戻すことができます）。
 最後のダブルターンが終わったら、生地をラップして最低3時間冷蔵庫に置きます。
 
 クッキー：

 45gの柔らかいバター
 30gのブラウンシュガー
 30gのグラニュー糖
 13gの全卵
 75gの小麦粉
 1gのベーキングパウダー
 95gのダークチョコレートチップ
 
 柔らかいバターを砂糖、小麦粉、ベーキングパウダーと混ぜます。次に卵を加え、最後にチョコレートチップを加えます。
 
 
 
 直径26cmの円形にクッキー生地を伸ばします。
 クッキーのディスクを焼くまで冷凍庫に置きます。
 
 
 
 クッキー風フランジパーヌ：

 バニラカスタードクリーム：

 25gの卵
 10gの卵黄
 30gのブラウンシュガー
 30gのコーンスターチ
 80gの生クリーム
 80gの全乳
 1本のバニラビーンズ
 15gのバター
 
 卵、卵黄、砂糖を泡立てます。コーンスターチを加え、よく混ぜます。
 
 
 
 牛乳と生クリームをバニラビーンズと一緒に加熱します。熱い液体を卵に注ぎ、再び鍋に戻して中火で絶えずかき混ぜながらとろみをつけます。
 
 
 
 火から下ろし、バターを加え、よく混ぜてから、クリームをラップで包み、完全に冷やします。
 
 ヘーゼルナッツクリーム：

 100gのヘーゼルナッツパウダー
 100gの粉砂糖
 100gの柔らかいバター
 2個の卵
 20gの小麦粉
 
 柔らかいバターを粉砂糖、ヘーゼルナッツパウダー、小麦粉と混ぜます。卵を1つずつ加えます。
 
 
 
 ヘーゼルナッツとチョコレートチップのフランジパーヌ：

 ヘーゼルナッツクリーム
 カスタードクリーム
 50gのチョコレートチップ
 200gのチョコレートヘーゼルナッツスプレッド
 
 カスタードクリームとヘーゼルナッツクリームを混ぜます。チョコレートチップを加えます。
 
 
 
 
 私のように、具材を事前に準備して冷凍したい場合は、フランジパーヌを直径24cmの円形に伸ばし、フェーヴを置き、表面を平らにし、上にチョコレートスプレッドを加えてから冷凍庫に入れます。そうでない場合は、当日にフランジパーヌとチョコレートスプレッドをパイ生地の上に絞り出すこともできます。
 
 
 
 組み立てと焼き：

 1個の卵とクリーム1さじで卵を塗ります
 
 ガレットを作るために250gから300gのパイ生地を2つに切ります。
 生地を2〜3mmの厚さに伸ばします（最大4mm、パイ生地の量を増やしたい場合はそれ以上は厚くしないでください、そうでないと生地が正しく焼けません）。生地の円は約27〜28cmにする必要があります。これにより、しっかりと接着し、正しく切り取ることができます。
 
 
 
 冷凍したフランジパーヌのディスクをパイ生地の円の中心に置き（または、フェーヴを忘れずにフランジパーヌとチョコレートスプレッドを絞り出します）、ブラシを使って生地の周りに水を塗ります。
 
 
 
 2枚目のパイ生地の円で覆い、周囲を軽く押して2つの生地を接着します。すべてを冷蔵庫または冷凍庫に最低1時間置きます。
 
 その後、ガレットを最終的な形（約26cmの円）にカッターまたは非常に鋭いナイフで切り取ります。生地がつぶれないように、ガレットを裏返して平らな面を上にします。
 
 卵とクリームを泡立てて卵を塗ります。ガレットに最初の卵塗りをブラシで塗ります。「皮ができる」まで少なくとも30分置き、次に2回目の卵塗りをしてさらに30分置きます。もちろん、ガレットはクッキーで覆われるので、卵塗りは必須ではありませんが、パイ生地により多くのサクサク感を出すために、私はそれを行うのが好きです。
 
 焼いている間に蒸気が逃げるように、ガレットの表面にいくつかの小さな穴を開けます。
 穴あきプレートにクッキングペーパーを敷き、180°Cに予熱したオーブンで30分焼きます。
その後、オーブンから取り出し、その上にクッキーのディスクを追加します。ガレットを再びオーブンに戻し、10〜15分焼き続けます。冷却ラックで冷やし、お楽しみください！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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