کیک ملکهها (الهام گرفته از پیکار)
11 ژانویه 2026
درجه سختی:
بعد از لایههای دسامبر، حالا به کیکهای ژانویه رسیدیم! یک اعتراف کوچک، من طرفدار بزرگ کیکهای ملکه و فرنجیپان نیستم و این هم یکی از کیکهایی نیست که بیشتر دوست دارم درست کنم... اما وقتی کیک کوکی پیکارد را دیدم که در شبکههای اجتماعی این هفتهها سر و صدا کرده بود، با این حال خواستم نسخهای از آن درست کنم! و بنابراین، این هم نسخه من: کیک پیکارد فقط با کرم شکلاتی پر شده است، اما نسخه من همچنین شامل فرنجیپان با فندق (میتوانید اگر ترجیح میدهید آن را با بادام درست کنید) و تکههای شکلات است. به جز این، البته خمیر ورقهای، بلکه همچنین یک دایره کوکی ترد برای پایان دادن به این کیک بسیار (بسیار!) خوشمزه 😉
مواد لازم :
من از پودر فندق Koro استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در کل سایت (غیر وابسته).
من از تکههای شکلات Valrhona استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (وابسته).
ابزار :
من از یک غلتک خمیر با حلقههای قابل تنظیم استفاده کردم، تا خمیر ورقهای همگن و با ضخامت یکسان در تمام سطح داشته باشم: مال من از گای دمارل است، با کد معرفی FLAVIE10، شما 10€ تخفیف در اولین سفارش خود دارید.
صفحه سوراخدار
دایره 24 سانتیمتری
برای یک کیک با قطر حدود 25 سانتیمتر :
خمیر ورقهای کلاسیک :
500 گرم آرد T55
50 گرم کره ذوب شده
10 گرم نمک
250 گرم آب
325 گرم کره
آب، کره ذوب شده و نمک را در کاسه مخلوطکن با قلاب قرار دهید. سپس آرد را اضافه کنید و به مدت 1 تا 2 دقیقه با سرعت 1 ورز دهید. به محض اینکه خمیر همگن شد، ورز دادن را متوقف کنید، اگر بیش از حد ورز دهید، خمیر کشسان میشود.
سطح کار را آردپاشی کنید، خمیر را روی سطح کار قرار دهید و به شکل یک توپ درآورید. کمی آن را باز کنید تا یک مستطیل کوچک به دست آید، سپس آن را با فیلم بپوشانید و حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
10 دقیقه قبل از پایان استراحت خمیر، کره را از یخچال خارج کنید. با غلتک خمیر چندین بار روی کره بزنید تا کره الاستیک شود اما نه نرم یا گرم. کره باید نرم، براق و الاستیک باشد اما چسبناک نباشد.
کره را در مرکز یک ورق کاغذ روغنی قرار دهید و آن را به شکل یک مستطیل کوچک تا کنید. کره را در این «پاکت» کاغذ روغنی به گونهای باز کنید که ضخامت یکنواختی داشته باشد، سپس آن را با خمیر در یخچال قرار دهید تا دما یکسان باشد.
سپس، خمیر را به گونهای باز کنید که به طول یکسان و دو برابر عرض کره باشد.
کره را در مرکز خمیر قرار دهید و خمیر را به گونهای تا کنید که کره را محصور کند، با احتیاط تا حباب هوایی بین کره و خمیر محبوس نشود.
دو عنصر را با فشار دادن با غلتک خمیر به هم بچسبانید.
سپس خمیر را باز کنید (اگر نیاز است، به یاد داشته باشید که سطح کار را آردپاشی کنید). خمیر باید بین 3 تا 4 برابر طولش بیشتر از عرضش باشد.
سپس آرد را با یک برس پاک کنید، سپس یک دور دوگانه انجام دهید: کمی پایین خمیر را به سمت بالا تا کنید، سپس بالای خمیر را به سمت پایین تا کنید (جایی که دو تا میرسند نباید در وسط باشد، بلکه در نیمه پایینی خمیر).
لبهها باید به درستی به هم برسند، میتوانید کمی روی خمیر بکشید تا لبهها به خوبی به هم برسند، اما بدون اینکه روی هم بیفتند. سپس خمیر را به دو نیم تا کنید، سپس خمیر را یک ربع بچرخانید، به گونهای که باز شدن در سمت راست باشد (مثل یک کتاب).
بالا و پایین خمیر را با فشار دادن به آرامی با غلتک خمیر بچسبانید.
اگر خمیر هنوز سرد است و قوام مناسبی دارد، میتوانید با دور دوم دوگانه ادامه دهید، در غیر این صورت آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید قبل از ادامه.
پس از دور دوم دوگانه، خمیر را بپوشانید و حداقل 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
پس از استراحت، دوباره دو دور دوگانه انجام دهید (همانند بار اول، اگر احساس کردید خمیر شما گرم شده، چسبناک است یا مشکل دیگری دارد، میتوانید آن را چند دقیقه بین دور سوم و چهارم دوباره به یخچال برگردانید).
پس از انجام آخرین دور دوگانه، خمیر را بپوشانید و حداقل 3 ساعت در یخچال بگذارید.
کوکی :
45 گرم کره نرم
30 گرم شکر قهوهای
30 گرم شکر سفید
13 گرم تخممرغ کامل
75 گرم آرد
1 گرم پودر خمیر
95 گرم تکههای شکلات تلخ
کره نرم را با شکرها، آرد و پودر خمیر مخلوط کنید. سپس تخممرغ را اضافه کنید و بعد تکههای شکلات را اضافه کنید.
خمیر کوکی را به شکل یک دایره به قطر 26 سانتیمتر با ضخامت 2 میلیمتر باز کنید.
دایره کوکی را تا زمان پخت در فریزر قرار دهید.
فرنجیپان به سبک کوکی :
کرم پاتیسری با وانیل :
25 گرم تخممرغ
10 گرم زرده تخممرغ
30 گرم شکر قهوهای
30 گرم نشاسته ذرت
80 گرم خامه کامل
80 گرم شیر کامل
1 غلاف وانیل
15 گرم کره
تخممرغ، زرده تخممرغ و شکر را هم بزنید. نشاسته ذرت را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
شیر و خامه را با غلاف وانیل گرم کنید. مایع گرم را روی تخممرغها بریزید، سپس همه را دوباره به قابلمه برگردانید و در حرارت متوسط هم بزنید تا غلیظ شود.
از روی حرارت، کره را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، سپس کرم را با فیلم بپوشانید و بگذارید کاملاً در یخچال خنک شود.
کرم فندق :
100 گرم پودر فندق
100 گرم شکر پودری
100 گرم کره نرم
2 تخممرغ
20 گرم آرد
کره نرم را با شکر پودری، پودر فندق و آرد مخلوط کنید. تخممرغها را یکی یکی اضافه کنید.
فرنجیپان فندق و تکههای شکلات :
کرم فندق
کرم پاتیسری
50 گرم تکههای شکلات
200 گرم کرم شکلاتی فندق
کرم پاتیسری را با کرم فندق مخلوط کنید. تکههای شکلات را اضافه کنید.
اگر مانند من، شما مواد پرکننده را از قبل آماده میکنید و میخواهید آن را فریز کنید، فرنجیپان را در یک دایره 24 سانتیمتری باز کنید، دانه خود را قرار دهید، سطح را صاف کنید و قبل از قرار دادن همه چیز در فریزر، کرم شکلاتی را روی آن اضافه کنید. در غیر این صورت، میتوانید فرنجیپان و کرم شکلاتی را روی خمیر ورقهای بپاشید اگر میخواهید آن را در روز مورد نظر آماده کنید.
مونتاژ و پخت :
1 تخممرغ و یک قاشق خامه مایع برای زعفران
دو تکه 250 تا 300 گرم خمیر ورقهای برای تهیه کیک برش دهید.
خمیرها را به ضخامت 2 تا 3 میلیمتر باز کنید (حداکثر 4 میلیمتر اگر میخواهید مقدار بیشتری خمیر ورقهای داشته باشید، اما بیشتر از این ضخیم نشود در غیر این صورت خمیر به درستی پخته نمیشود). دایرههای خمیر باید حدود 27-28 سانتیمتر باشند تا بتوانند به درستی به هم بچسبند و برش داده شوند.
دایره فرنجیپان منجمد شده را در مرکز یک دایره خمیر ورقهای قرار دهید (یا آن را به همراه کرم شکلاتی بپاشید، بدون فراموش کردن دانه) و با استفاده از یک برس کمی آب روی لبههای خمیر بمالید.
با دایره دوم خمیر ورقهای بپوشانید و به آرامی روی لبهها فشار دهید تا دو خمیر به هم بچسبند. همه چیز را حداقل 1 ساعت در یخچال یا فریزر قرار دهید.
سپس، کیک را به شکل نهاییاش (یعنی دایرهای حدود 26 سانتیمتر) با یک چاقو یا کاتر بسیار تیز برش دهید تا خمیر ورقهای را له نکنید. کیک را برگردانید تا سمت صاف در بالا باشد.
تخممرغ را با خامه برای زعفران هم بزنید. با استفاده از یک برس، یک لایه اول زعفران را روی کیک بمالید. بگذارید حداقل 30 دقیقه «پوسته» بزند، سپس یک لایه دوم زعفران بمالید و 30 دقیقه دیگر استراحت دهید. البته، کیک با کوکی پوشانده میشود بنابراین زعفران الزامی نیست اما من ترجیح میدهم که این کار را انجام دهم تا تردی بیشتری به خمیر ورقهای بدهد.
چند سوراخ کوچک روی سطح کیک ایجاد کنید تا بخار در حین پخت خارج شود.
کیک را روی یک سینی سوراخدار پوشیده با کاغذ روغنی قرار دهید و آن را در فر از پیش گرم شده به دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید.
سپس، آن را از فر خارج کنید و دایره کوکی را روی آن قرار دهید. کیک را دوباره به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر قرار دهید تا پخت کامل شود. بگذارید روی توری خنک شود و لذت ببرید!
مواد لازم :
من از پودر فندق Koro استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در کل سایت (غیر وابسته).
من از تکههای شکلات Valrhona استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (وابسته).
ابزار :
من از یک غلتک خمیر با حلقههای قابل تنظیم استفاده کردم، تا خمیر ورقهای همگن و با ضخامت یکسان در تمام سطح داشته باشم: مال من از گای دمارل است، با کد معرفی FLAVIE10، شما 10€ تخفیف در اولین سفارش خود دارید.
صفحه سوراخدار
دایره 24 سانتیمتری
برای یک کیک با قطر حدود 25 سانتیمتر :
خمیر ورقهای کلاسیک :
500 گرم آرد T55
50 گرم کره ذوب شده
10 گرم نمک
250 گرم آب
325 گرم کره
آب، کره ذوب شده و نمک را در کاسه مخلوطکن با قلاب قرار دهید. سپس آرد را اضافه کنید و به مدت 1 تا 2 دقیقه با سرعت 1 ورز دهید. به محض اینکه خمیر همگن شد، ورز دادن را متوقف کنید، اگر بیش از حد ورز دهید، خمیر کشسان میشود.
سطح کار را آردپاشی کنید، خمیر را روی سطح کار قرار دهید و به شکل یک توپ درآورید. کمی آن را باز کنید تا یک مستطیل کوچک به دست آید، سپس آن را با فیلم بپوشانید و حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
10 دقیقه قبل از پایان استراحت خمیر، کره را از یخچال خارج کنید. با غلتک خمیر چندین بار روی کره بزنید تا کره الاستیک شود اما نه نرم یا گرم. کره باید نرم، براق و الاستیک باشد اما چسبناک نباشد.
کره را در مرکز یک ورق کاغذ روغنی قرار دهید و آن را به شکل یک مستطیل کوچک تا کنید. کره را در این «پاکت» کاغذ روغنی به گونهای باز کنید که ضخامت یکنواختی داشته باشد، سپس آن را با خمیر در یخچال قرار دهید تا دما یکسان باشد.
سپس، خمیر را به گونهای باز کنید که به طول یکسان و دو برابر عرض کره باشد.
کره را در مرکز خمیر قرار دهید و خمیر را به گونهای تا کنید که کره را محصور کند، با احتیاط تا حباب هوایی بین کره و خمیر محبوس نشود.
دو عنصر را با فشار دادن با غلتک خمیر به هم بچسبانید.
سپس خمیر را باز کنید (اگر نیاز است، به یاد داشته باشید که سطح کار را آردپاشی کنید). خمیر باید بین 3 تا 4 برابر طولش بیشتر از عرضش باشد.
سپس آرد را با یک برس پاک کنید، سپس یک دور دوگانه انجام دهید: کمی پایین خمیر را به سمت بالا تا کنید، سپس بالای خمیر را به سمت پایین تا کنید (جایی که دو تا میرسند نباید در وسط باشد، بلکه در نیمه پایینی خمیر).
لبهها باید به درستی به هم برسند، میتوانید کمی روی خمیر بکشید تا لبهها به خوبی به هم برسند، اما بدون اینکه روی هم بیفتند. سپس خمیر را به دو نیم تا کنید، سپس خمیر را یک ربع بچرخانید، به گونهای که باز شدن در سمت راست باشد (مثل یک کتاب).
بالا و پایین خمیر را با فشار دادن به آرامی با غلتک خمیر بچسبانید.
اگر خمیر هنوز سرد است و قوام مناسبی دارد، میتوانید با دور دوم دوگانه ادامه دهید، در غیر این صورت آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید قبل از ادامه.
پس از دور دوم دوگانه، خمیر را بپوشانید و حداقل 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
پس از استراحت، دوباره دو دور دوگانه انجام دهید (همانند بار اول، اگر احساس کردید خمیر شما گرم شده، چسبناک است یا مشکل دیگری دارد، میتوانید آن را چند دقیقه بین دور سوم و چهارم دوباره به یخچال برگردانید).
پس از انجام آخرین دور دوگانه، خمیر را بپوشانید و حداقل 3 ساعت در یخچال بگذارید.
کوکی :
45 گرم کره نرم
30 گرم شکر قهوهای
30 گرم شکر سفید
13 گرم تخممرغ کامل
75 گرم آرد
1 گرم پودر خمیر
95 گرم تکههای شکلات تلخ
کره نرم را با شکرها، آرد و پودر خمیر مخلوط کنید. سپس تخممرغ را اضافه کنید و بعد تکههای شکلات را اضافه کنید.
خمیر کوکی را به شکل یک دایره به قطر 26 سانتیمتر با ضخامت 2 میلیمتر باز کنید.
دایره کوکی را تا زمان پخت در فریزر قرار دهید.
فرنجیپان به سبک کوکی :
کرم پاتیسری با وانیل :
25 گرم تخممرغ
10 گرم زرده تخممرغ
30 گرم شکر قهوهای
30 گرم نشاسته ذرت
80 گرم خامه کامل
80 گرم شیر کامل
1 غلاف وانیل
15 گرم کره
تخممرغ، زرده تخممرغ و شکر را هم بزنید. نشاسته ذرت را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
شیر و خامه را با غلاف وانیل گرم کنید. مایع گرم را روی تخممرغها بریزید، سپس همه را دوباره به قابلمه برگردانید و در حرارت متوسط هم بزنید تا غلیظ شود.
از روی حرارت، کره را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، سپس کرم را با فیلم بپوشانید و بگذارید کاملاً در یخچال خنک شود.
کرم فندق :
100 گرم پودر فندق
100 گرم شکر پودری
100 گرم کره نرم
2 تخممرغ
20 گرم آرد
کره نرم را با شکر پودری، پودر فندق و آرد مخلوط کنید. تخممرغها را یکی یکی اضافه کنید.
فرنجیپان فندق و تکههای شکلات :
کرم فندق
کرم پاتیسری
50 گرم تکههای شکلات
200 گرم کرم شکلاتی فندق
کرم پاتیسری را با کرم فندق مخلوط کنید. تکههای شکلات را اضافه کنید.
اگر مانند من، شما مواد پرکننده را از قبل آماده میکنید و میخواهید آن را فریز کنید، فرنجیپان را در یک دایره 24 سانتیمتری باز کنید، دانه خود را قرار دهید، سطح را صاف کنید و قبل از قرار دادن همه چیز در فریزر، کرم شکلاتی را روی آن اضافه کنید. در غیر این صورت، میتوانید فرنجیپان و کرم شکلاتی را روی خمیر ورقهای بپاشید اگر میخواهید آن را در روز مورد نظر آماده کنید.
مونتاژ و پخت :
1 تخممرغ و یک قاشق خامه مایع برای زعفران
دو تکه 250 تا 300 گرم خمیر ورقهای برای تهیه کیک برش دهید.
خمیرها را به ضخامت 2 تا 3 میلیمتر باز کنید (حداکثر 4 میلیمتر اگر میخواهید مقدار بیشتری خمیر ورقهای داشته باشید، اما بیشتر از این ضخیم نشود در غیر این صورت خمیر به درستی پخته نمیشود). دایرههای خمیر باید حدود 27-28 سانتیمتر باشند تا بتوانند به درستی به هم بچسبند و برش داده شوند.
دایره فرنجیپان منجمد شده را در مرکز یک دایره خمیر ورقهای قرار دهید (یا آن را به همراه کرم شکلاتی بپاشید، بدون فراموش کردن دانه) و با استفاده از یک برس کمی آب روی لبههای خمیر بمالید.
با دایره دوم خمیر ورقهای بپوشانید و به آرامی روی لبهها فشار دهید تا دو خمیر به هم بچسبند. همه چیز را حداقل 1 ساعت در یخچال یا فریزر قرار دهید.
سپس، کیک را به شکل نهاییاش (یعنی دایرهای حدود 26 سانتیمتر) با یک چاقو یا کاتر بسیار تیز برش دهید تا خمیر ورقهای را له نکنید. کیک را برگردانید تا سمت صاف در بالا باشد.
تخممرغ را با خامه برای زعفران هم بزنید. با استفاده از یک برس، یک لایه اول زعفران را روی کیک بمالید. بگذارید حداقل 30 دقیقه «پوسته» بزند، سپس یک لایه دوم زعفران بمالید و 30 دقیقه دیگر استراحت دهید. البته، کیک با کوکی پوشانده میشود بنابراین زعفران الزامی نیست اما من ترجیح میدهم که این کار را انجام دهم تا تردی بیشتری به خمیر ورقهای بدهد.
چند سوراخ کوچک روی سطح کیک ایجاد کنید تا بخار در حین پخت خارج شود.
کیک را روی یک سینی سوراخدار پوشیده با کاغذ روغنی قرار دهید و آن را در فر از پیش گرم شده به دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید.
سپس، آن را از فر خارج کنید و دایره کوکی را روی آن قرار دهید. کیک را دوباره به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر قرار دهید تا پخت کامل شود. بگذارید روی توری خنک شود و لذت ببرید!
شاید دوست داشته باشید
نظرات