Галета королей 100% фисташка
12 Январь 2026
Сложность:
Вторая галета этого года 2026, галета 100% фисташковая; бûш фисташка каждый год является одним из ваших любимых, я подумал, что рецепт галеты королей с фисташковой франжипаном вам тоже понравится! Вы найдете ниже рецепт слоеного теста (классического здесь, но вы также можете сделать обратное слоеное тесто или использовать покупное тесто, в этом случае постарайтесь найти тесто с высоким содержанием масла и достаточно толстое) и, конечно, рецепт фисташковой франжипаны.
Ингредиенты :
Я использовал фисташки Koro : код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).
Материалы :
Я использовал скалку с регулируемыми кольцами, чтобы получить однородное слоеное тесто одинаковой толщины по всей поверхности: моя пришла от Guy Demarle, с кодом рекомендации FLAVIE10, вы получите 10€ скидки на ваш первый заказ.
Перфорированная форма
Круг 24 см
Для галеты диаметром около 25 см :
Классическое слоеное тесто :
500 г муки T55
50 г растопленного масла
10 г соли
250 г воды
325 г масла
Поместите воду, предварительно растопленное масло и соль в чашу миксера с крюком. Затем добавьте муку и замесите на скорости 1 в течение 1-2 минут. Прекратите замешивание, как только тесто станет однородным, если вы будете замешивать слишком долго, тесто станет эластичным.
Посыпьте рабочую поверхность мукой, положите тесто на рабочую поверхность и сформируйте шар. Легко раскатайте его, чтобы получить небольшой прямоугольник, затем заверните его в пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут.
За 10 минут до окончания отдыха теста, достаньте масло из холодильника. Ударьте по маслу скалкой несколько раз, чтобы получить эластичное масло, но не слишком мягкое или горячее. Масло должно быть мягким, блестящим и эластичным, но не липким.
Поместите масло в центр листа пергаментной бумаги и сложите его так, чтобы получить небольшой прямоугольник. Раскатайте масло в этой «обертке» из пергаментной бумаги так, чтобы оно имело однородную толщину, затем поместите его в холодильник вместе с тестом, чтобы они были одной температуры.
Затем раскатайте тесто так, чтобы оно было такой же длины и в 2 раза шире, чем масло.
Поместите масло в центр теста и сложите тесто так, чтобы закрыть масло, внимательно следя за тем, чтобы не запереть пузырь воздуха между маслом и тестом.
Запечатайте два элемента, нажав на них скалкой.
Затем раскатайте тесто (если необходимо, не забудьте посыпать рабочую поверхность мукой). Тесто должно быть в 3-4 раза длиннее, чем шире.
Затем уберите муку с помощью кисти, а затем сделайте двойной поворот: сложите немного нижнюю часть теста вверх, затем верхнюю часть теста вниз (место, где они встречаются, не должно быть посередине, а в нижней половине теста).
Края должны правильно соединяться, вы можете немного потянуть за тесто, чтобы края хорошо соединились, но без наложения. Затем сложите тесто пополам, затем поверните тесто на четверть оборота, чтобы открытие было справа (как книга).
Запечатайте верх и низ теста, слегка нажав на него скалкой.
Если тесто все еще холодное и имеет нужную консистенцию, вы можете продолжить с вторым двойным поворотом, иначе заверните его в пленку и поместите в холодильник на 30 минут, прежде чем продолжить.
После второго двойного поворота заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут.
После отдыха сделайте снова два двойных поворота (так же, как в первый раз, если вы чувствуете, что ваше тесто нагрелось, что оно липнет или есть другая проблема, вы можете вернуть его в холодильник на несколько минут между 3-м и 4-м двойным поворотом).
После последнего двойного поворота заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа.
Франжипан с фисташками :
Патиссерская крема с ванилью :
25 г яйца
10 г яичного желтка
30 г коричневого сахара
30 г кукурузного крахмала
80 г сливок
80 г цельного молока
1 стручок ванили
15 г масла
Взбейте яйцо, яичный желток и сахар. Добавьте кукурузный крахмал, хорошо перемешайте.
Нагрейте молоко и сливки с стручком ванили. Вылейте горячую жидкость на яйца, затем верните все обратно в кастрюлю и доведите до загустения на среднем огне, постоянно помешивая.
Снимите с огня, добавьте масло, хорошо перемешайте, затем накройте крем пленкой и полностью охладите в холодильнике.
Фисташковая крема :
100 г фисташковой муки
100 г сахарной пудры
100 г размягченного масла
2 яйца
20 г муки
Смешайте размягченное масло с сахарной пудрой, фисташковой мукой и мукой. Добавляйте яйца по одному.
Франжипан с фисташками :
Фисташковая крема
Патиссерская крема
Несколько целых фисташек
Смешайте патиссерскую крему с фисташковой кремой.
Если, как и я, вы готовите начинку заранее и хотите ее заморозить, раскатайте франжипан в круг диаметром 24 см, положите вашу бобу и выровняйте поверхность, затем добавьте целые фисташки, прежде чем поместить все в морозильник. В противном случае вы также можете выложить франжипан на слоеное тесто, если хотите приготовить его в день приготовления.
Сборка и выпечка :
1 яйцо и ложка сливок для глазури
85 г рубленых фисташек
Вырежьте два куска слоеного теста весом от 250 до 300 г для приготовления галеты.
Раскатайте тесто на толщину 2-3 мм (максимум 4 мм, если вы хотите больше теста, но не толще, иначе тесто не пропечется должным образом). Круги теста должны быть диаметром около 27-28 см, чтобы их можно было правильно соединить и вырезать.
Поместите диск замороженной франжипаны в центр круга слоеного теста (или выложите его, не забыв про бобу) и смажьте немного воды по краям теста с помощью кисти.
Накройте вторым кругом слоеного теста и слегка надавите на края, чтобы соединить два теста. Поместите все в холодильник или морозильник минимум на 1 час.
Затем вырежьте галету в ее окончательной форме (то есть круг диаметром около 26 см) с помощью ножа или очень острого ножа, чтобы не раздавить слоеное тесто. Переверните галету, чтобы плоская сторона была сверху.
Взбейте яйцо со сливками для глазури. С помощью кисти нанесите первый слой глазури на галету. Оставьте ее «засохнуть» минимум на 30 минут, затем нанесите второй слой глазури и оставьте еще на 30 минут. Затем с помощью острия ножа вы можете украсить вашу галету, это не обязательно, если, как и я, вы накроете ее фисташками после выпечки.
Проткните несколько маленьких дырочек на поверхности галеты, чтобы пар мог выходить во время выпечки.
Поместите галету на перфорированную форму, покрытую пергаментной бумагой, и выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 30-40 минут.
Оставьте ее остывать на решетке, затем вы можете приготовить сироп (50 г воды на 20 г сахара, доведенных до кипения), нанести его кистью на всю галету и сразу приклеить рубленые фисташки сверху, прежде чем наслаждаться!
Ингредиенты :
Я использовал фисташки Koro : код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).
Материалы :
Я использовал скалку с регулируемыми кольцами, чтобы получить однородное слоеное тесто одинаковой толщины по всей поверхности: моя пришла от Guy Demarle, с кодом рекомендации FLAVIE10, вы получите 10€ скидки на ваш первый заказ.
Перфорированная форма
Круг 24 см
Для галеты диаметром около 25 см :
Классическое слоеное тесто :
500 г муки T55
50 г растопленного масла
10 г соли
250 г воды
325 г масла
Поместите воду, предварительно растопленное масло и соль в чашу миксера с крюком. Затем добавьте муку и замесите на скорости 1 в течение 1-2 минут. Прекратите замешивание, как только тесто станет однородным, если вы будете замешивать слишком долго, тесто станет эластичным.
Посыпьте рабочую поверхность мукой, положите тесто на рабочую поверхность и сформируйте шар. Легко раскатайте его, чтобы получить небольшой прямоугольник, затем заверните его в пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут.
За 10 минут до окончания отдыха теста, достаньте масло из холодильника. Ударьте по маслу скалкой несколько раз, чтобы получить эластичное масло, но не слишком мягкое или горячее. Масло должно быть мягким, блестящим и эластичным, но не липким.
Поместите масло в центр листа пергаментной бумаги и сложите его так, чтобы получить небольшой прямоугольник. Раскатайте масло в этой «обертке» из пергаментной бумаги так, чтобы оно имело однородную толщину, затем поместите его в холодильник вместе с тестом, чтобы они были одной температуры.
Затем раскатайте тесто так, чтобы оно было такой же длины и в 2 раза шире, чем масло.
Поместите масло в центр теста и сложите тесто так, чтобы закрыть масло, внимательно следя за тем, чтобы не запереть пузырь воздуха между маслом и тестом.
Запечатайте два элемента, нажав на них скалкой.
Затем раскатайте тесто (если необходимо, не забудьте посыпать рабочую поверхность мукой). Тесто должно быть в 3-4 раза длиннее, чем шире.
Затем уберите муку с помощью кисти, а затем сделайте двойной поворот: сложите немного нижнюю часть теста вверх, затем верхнюю часть теста вниз (место, где они встречаются, не должно быть посередине, а в нижней половине теста).
Края должны правильно соединяться, вы можете немного потянуть за тесто, чтобы края хорошо соединились, но без наложения. Затем сложите тесто пополам, затем поверните тесто на четверть оборота, чтобы открытие было справа (как книга).
Запечатайте верх и низ теста, слегка нажав на него скалкой.
Если тесто все еще холодное и имеет нужную консистенцию, вы можете продолжить с вторым двойным поворотом, иначе заверните его в пленку и поместите в холодильник на 30 минут, прежде чем продолжить.
После второго двойного поворота заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут.
После отдыха сделайте снова два двойных поворота (так же, как в первый раз, если вы чувствуете, что ваше тесто нагрелось, что оно липнет или есть другая проблема, вы можете вернуть его в холодильник на несколько минут между 3-м и 4-м двойным поворотом).
После последнего двойного поворота заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа.
Франжипан с фисташками :
Патиссерская крема с ванилью :
25 г яйца
10 г яичного желтка
30 г коричневого сахара
30 г кукурузного крахмала
80 г сливок
80 г цельного молока
1 стручок ванили
15 г масла
Взбейте яйцо, яичный желток и сахар. Добавьте кукурузный крахмал, хорошо перемешайте.
Нагрейте молоко и сливки с стручком ванили. Вылейте горячую жидкость на яйца, затем верните все обратно в кастрюлю и доведите до загустения на среднем огне, постоянно помешивая.
Снимите с огня, добавьте масло, хорошо перемешайте, затем накройте крем пленкой и полностью охладите в холодильнике.
Фисташковая крема :
100 г фисташковой муки
100 г сахарной пудры
100 г размягченного масла
2 яйца
20 г муки
Смешайте размягченное масло с сахарной пудрой, фисташковой мукой и мукой. Добавляйте яйца по одному.
Франжипан с фисташками :
Фисташковая крема
Патиссерская крема
Несколько целых фисташек
Смешайте патиссерскую крему с фисташковой кремой.
Если, как и я, вы готовите начинку заранее и хотите ее заморозить, раскатайте франжипан в круг диаметром 24 см, положите вашу бобу и выровняйте поверхность, затем добавьте целые фисташки, прежде чем поместить все в морозильник. В противном случае вы также можете выложить франжипан на слоеное тесто, если хотите приготовить его в день приготовления.
Сборка и выпечка :
1 яйцо и ложка сливок для глазури
85 г рубленых фисташек
Вырежьте два куска слоеного теста весом от 250 до 300 г для приготовления галеты.
Раскатайте тесто на толщину 2-3 мм (максимум 4 мм, если вы хотите больше теста, но не толще, иначе тесто не пропечется должным образом). Круги теста должны быть диаметром около 27-28 см, чтобы их можно было правильно соединить и вырезать.
Поместите диск замороженной франжипаны в центр круга слоеного теста (или выложите его, не забыв про бобу) и смажьте немного воды по краям теста с помощью кисти.
Накройте вторым кругом слоеного теста и слегка надавите на края, чтобы соединить два теста. Поместите все в холодильник или морозильник минимум на 1 час.
Затем вырежьте галету в ее окончательной форме (то есть круг диаметром около 26 см) с помощью ножа или очень острого ножа, чтобы не раздавить слоеное тесто. Переверните галету, чтобы плоская сторона была сверху.
Взбейте яйцо со сливками для глазури. С помощью кисти нанесите первый слой глазури на галету. Оставьте ее «засохнуть» минимум на 30 минут, затем нанесите второй слой глазури и оставьте еще на 30 минут. Затем с помощью острия ножа вы можете украсить вашу галету, это не обязательно, если, как и я, вы накроете ее фисташками после выпечки.
Проткните несколько маленьких дырочек на поверхности галеты, чтобы пар мог выходить во время выпечки.
Поместите галету на перфорированную форму, покрытую пергаментной бумагой, и выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 30-40 минут.
Оставьте ее остывать на решетке, затем вы можете приготовить сироп (50 г воды на 20 г сахара, доведенных до кипения), нанести его кистью на всю галету и сразу приклеить рубленые фисташки сверху, прежде чем наслаждаться!
Вам может понравиться
Комментарии