पिस्ता 100% गैलेट डेस रॉइज
12 जनवरी 2026
कठिनाई स्तर:
इस वर्ष 2026 की दूसरी गैलेट, 100% पिस्ता गैलेट; पिस्ता ब्यूच हर साल आपकी पसंदीदा में से एक है, मैंने सोचा कि पिस्ता फ्रांजिपेन के साथ एक गैलेट डेस रॉइस की रेसिपी भी आपको पसंद आएगी! आप नीचे क्लासिक पफ पेस्ट्री की रेसिपी पाएंगे (यहां क्लासिक, लेकिन आप एक उलटी पफ पेस्ट्री भी बना सकते हैं या बाजार से पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं, इस मामले में कोशिश करें कि एक शुद्ध मक्खन और काफी मोटी पेस्ट्री मिले) और निश्चित रूप से पिस्ता फ्रांजिपेन की रेसिपी भी।
सामग्री:
मैंने Koro के पिस्ता का उपयोग किया: पूरे साइट पर 5% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATE (गैर-संबंधित)।
सामग्री:
मैंने एक समायोज्य रोटी बेलने वाले रोलर का उपयोग किया, ताकि पफ पेस्ट्री अच्छी तरह से समान और समान मोटाई की हो: मेरा Guy Demarle से आया है, प्रायोजन कोड FLAVIE10 के साथ, आप अपनी पहली ऑर्डर पर 10€ की छूट प्राप्त कर सकते हैं।
छिद्रित प्लेट
24 सेमी का सर्कल
लगभग 25 सेमी व्यास की गैलेट के लिए:
क्लासिक पफ पेस्ट्री:
500g आटा T55
50g पिघला हुआ मक्खन
10g नमक
250g पानी
325g मक्खन
पानी, पहले से पिघला हुआ मक्खन और नमक को मिक्सर के कटोरे में डालें जिसमें हुक हो। फिर आटा डालें, और 1 से 2 मिनट के लिए गति 1 पर गूंधें। जब तक आटा समान न हो जाए, तब तक गूंधना बंद करें, अगर आप बहुत लंबे समय तक गूंधते हैं तो आटा लचीला हो जाएगा।
काम की सतह को आटे से ढकें, आटे को काम की सतह पर रखें और एक गेंद बनाएं। इसे हल्का सा बेलें ताकि एक छोटा आयत प्राप्त हो, फिर इसे संपर्क में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
द्रव्यमान के आराम के 10 मिनट पहले, मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें। मक्खन पर बेलने वाले रोलर से कई बार मारें, ताकि एक लचीला लेकिन नर्म या गर्म मक्खन प्राप्त हो सके। मक्खन को नरम, चमकदार और लचीला होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं।
मक्खन को एक बेकिंग पेपर की शीट के केंद्र में रखें और इसे एक छोटे आयत में मोड़ें। इस "लिफाफे" में मक्खन को बेलें ताकि एक समान मोटाई हो, फिर इसे द्रव्यमान के साथ रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि वे एक ही तापमान पर हों।
फिर, द्रव्यमान को इस तरह बेलें कि यह मक्खन से लंबाई में समान और चौड़ाई में 2 गुना हो।
मक्खन को द्रव्यमान के केंद्र में रखें, और द्रव्यमान को इस तरह मोड़ें कि मक्खन बंद हो जाए, यह ध्यान रखते हुए कि मक्खन और आटे के बीच कोई हवा का बुलबुला न फंसे।
दो तत्वों को बेलने वाले रोलर से दबाकर सील करें।
फिर, आटे को बेलें (यदि आवश्यक हो, तो काम की सतह पर आटा छिड़कें)। आटा चौड़ाई से 3 से 4 गुना लंबा होना चाहिए।
फिर आटे को एक ब्रश से साफ करें, और फिर एक डबल मोड़ करें: आटे के नीचे के हिस्से को ऊपर की ओर मोड़ें, फिर आटे के ऊपर के हिस्से को नीचे की ओर मोड़ें (दोनों के मिलने का स्थान मध्य में नहीं होना चाहिए, बल्कि आटे के निचले आधे हिस्से में होना चाहिए)।
किनारे सही ढंग से मिलना चाहिए, आप आटे को थोड़ा खींच सकते हैं ताकि किनारे सही ढंग से मिलें, लेकिन बिना ओवरलैप किए। फिर, आटे को आधा मोड़ें, फिर आटे को एक चौथाई मोड़ें, ताकि खुलने का हिस्सा दाएं तरफ हो (जैसे एक किताब)।
आटे के ऊपर और नीचे को बेलने वाले रोलर से हल्का सा दबाकर सील करें।
यदि आटा अभी भी ठंडा है और सही स्थिरता में है, तो आप दूसरे डबल मोड़ के साथ आगे बढ़ सकते हैं, अन्यथा इसे लपेटें और 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
दूसरे डबल मोड़ के बाद, आटे को लपेटें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
आराम के बाद, फिर से दो डबल मोड़ करें (पहली बार की तरह, यदि आप महसूस करते हैं कि आपका आटा गर्म हो गया है, चिपचिपा है या कोई अन्य समस्या है, तो आप इसे 3 और 4 डबल मोड़ के बीच कुछ मिनटों के लिए फिर से ठंडा कर सकते हैं)।
अंतिम डबल मोड़ के बाद, आटे को लपेटें और इसे कम से कम 3 घंटे के लिए ठंडा करें।
पिस्ता फ्रांजिपेन:
वेनिला कस्टर्ड:
25g अंडा
10g अंडे की जर्दी
30g ब्राउन शुगर
30g कॉर्नस्टार्च
80g पूरी क्रीम
80g पूरे दूध
1 वनीला फली
15g मक्खन
अंडा, अंडे की जर्दी और चीनी को फेंटें। कॉर्नस्टार्च डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
दूध और क्रीम को वनीला फली के साथ गर्म करें। गर्म तरल को अंडों पर डालें, फिर सब कुछ फिर से पैन में डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा करें।
आंच से हटा दें, मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएं, फिर कस्टर्ड को संपर्क में लपेटें और इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
पिस्ता क्रीम:
100g पिस्ता पाउडर
100g आइसिंग शुगर
100g नरम मक्खन
2 अंडे
20g आटा
नरम मक्खन को आइसिंग शुगर, पिस्ता पाउडर और आटे के साथ मिलाएं। अंडे एक-एक करके डालें।
पिस्ता फ्रांजिपेन:
पिस्ता क्रीम
कस्टर्ड
कुछ पूरे पिस्ता
कस्टर्ड को पिस्ता क्रीम के साथ मिलाएं।
यदि आप मेरी तरह भरने को पहले से तैयार कर रहे हैं और इसे फ्रीज करना चाहते हैं, तो 24 सेमी के सर्कल में फ्रांजिपेन फैलाएं, अपनी फेवे डालें और सतह को चिकना करें, फिर सब कुछ फ्रीजर में रखें। अन्यथा, आप इसे तैयार करने के लिए पफ पेस्ट्री पर फ्रांजिपेन भी डाल सकते हैं।
संयोजन और बेकिंग:
1 अंडा और एक चम्मच क्रीम तरल के लिए सुनहरा रंग
85g कुटी हुई पिस्ता
गैलेट बनाने के लिए 250 से 300g पफ पेस्ट्री के दो टुकड़े काटें।
पेस्ट्री को 2 से 3 मिमी मोटाई पर बेलें (अधिकतम 4 मिमी यदि आप अधिक मात्रा में पफ पेस्ट्री चाहते हैं, लेकिन इससे अधिक मोटा नहीं, अन्यथा आटा सही से नहीं पकेगा)। आटे के गोलों का व्यास लगभग 27-28 सेमी होना चाहिए ताकि उन्हें सही ढंग से सील और काटा जा सके।
फ्रांजिपेन के जमी हुई डिस्क को पफ पेस्ट्री के एक गोल के केंद्र में रखें (या इसे डालें, फेवे को न भूलें) और आटे के चारों ओर एक ब्रश से थोड़ा पानी लगाएं।
दूसरे पफ पेस्ट्री के गोल से ढक दें, और दोनों आटे को सील करने के लिए चारों ओर हल्का सा दबाएं। सब कुछ कम से कम 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखें।
फिर, गैलेट को अपनी अंतिम आकृति (लगभग 26 सेमी का एक गोल) में एक कटर या बहुत तेज चाकू से काटें ताकि पफ पेस्ट्री को न दबाएं। गैलेट को पलटें ताकि सपाट पक्ष ऊपर हो।
अंडे को क्रीम के साथ फेंटें। गैलेट पर सुनहरे रंग की पहली परत लगाने के लिए एक ब्रश का उपयोग करें। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए "क्रस्ट" करने दें, फिर सुनहरे रंग की दूसरी परत लगाएं और फिर से 30 मिनट के लिए आराम करने दें। फिर, एक चाकू की नोक का उपयोग करके आप अपनी गैलेट को सजाने के लिए कर सकते हैं, यदि आप मेरी तरह इसे बेकिंग के बाद पिस्ता से ढकने जा रहे हैं तो यह आवश्यक नहीं है।
गैलेट की सतह पर कुछ छोटे छिद्र करें ताकि बेकिंग के दौरान भाप निकल सके।
गैलेट को एक छिद्रित प्लेट पर बेकिंग पेपर से ढककर रखें और इसे 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 30 से 40 मिनट के लिए बेक करें।
इसे एक ग्रिल पर ठंडा होने दें, फिर आप एक सिरप (50g पानी के लिए 20g चीनी उबालकर) तैयार कर सकते हैं, इसे गैलेट पर ब्रश से लगाएं और तुरंत कुटी हुई पिस्ता को ऊपर चिपका दें इससे पहले कि आप इसका आनंद लें!
सामग्री:
मैंने Koro के पिस्ता का उपयोग किया: पूरे साइट पर 5% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATE (गैर-संबंधित)।
सामग्री:
मैंने एक समायोज्य रोटी बेलने वाले रोलर का उपयोग किया, ताकि पफ पेस्ट्री अच्छी तरह से समान और समान मोटाई की हो: मेरा Guy Demarle से आया है, प्रायोजन कोड FLAVIE10 के साथ, आप अपनी पहली ऑर्डर पर 10€ की छूट प्राप्त कर सकते हैं।
छिद्रित प्लेट
24 सेमी का सर्कल
लगभग 25 सेमी व्यास की गैलेट के लिए:
क्लासिक पफ पेस्ट्री:
500g आटा T55
50g पिघला हुआ मक्खन
10g नमक
250g पानी
325g मक्खन
पानी, पहले से पिघला हुआ मक्खन और नमक को मिक्सर के कटोरे में डालें जिसमें हुक हो। फिर आटा डालें, और 1 से 2 मिनट के लिए गति 1 पर गूंधें। जब तक आटा समान न हो जाए, तब तक गूंधना बंद करें, अगर आप बहुत लंबे समय तक गूंधते हैं तो आटा लचीला हो जाएगा।
काम की सतह को आटे से ढकें, आटे को काम की सतह पर रखें और एक गेंद बनाएं। इसे हल्का सा बेलें ताकि एक छोटा आयत प्राप्त हो, फिर इसे संपर्क में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
द्रव्यमान के आराम के 10 मिनट पहले, मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें। मक्खन पर बेलने वाले रोलर से कई बार मारें, ताकि एक लचीला लेकिन नर्म या गर्म मक्खन प्राप्त हो सके। मक्खन को नरम, चमकदार और लचीला होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं।
मक्खन को एक बेकिंग पेपर की शीट के केंद्र में रखें और इसे एक छोटे आयत में मोड़ें। इस "लिफाफे" में मक्खन को बेलें ताकि एक समान मोटाई हो, फिर इसे द्रव्यमान के साथ रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि वे एक ही तापमान पर हों।
फिर, द्रव्यमान को इस तरह बेलें कि यह मक्खन से लंबाई में समान और चौड़ाई में 2 गुना हो।
मक्खन को द्रव्यमान के केंद्र में रखें, और द्रव्यमान को इस तरह मोड़ें कि मक्खन बंद हो जाए, यह ध्यान रखते हुए कि मक्खन और आटे के बीच कोई हवा का बुलबुला न फंसे।
दो तत्वों को बेलने वाले रोलर से दबाकर सील करें।
फिर, आटे को बेलें (यदि आवश्यक हो, तो काम की सतह पर आटा छिड़कें)। आटा चौड़ाई से 3 से 4 गुना लंबा होना चाहिए।
फिर आटे को एक ब्रश से साफ करें, और फिर एक डबल मोड़ करें: आटे के नीचे के हिस्से को ऊपर की ओर मोड़ें, फिर आटे के ऊपर के हिस्से को नीचे की ओर मोड़ें (दोनों के मिलने का स्थान मध्य में नहीं होना चाहिए, बल्कि आटे के निचले आधे हिस्से में होना चाहिए)।
किनारे सही ढंग से मिलना चाहिए, आप आटे को थोड़ा खींच सकते हैं ताकि किनारे सही ढंग से मिलें, लेकिन बिना ओवरलैप किए। फिर, आटे को आधा मोड़ें, फिर आटे को एक चौथाई मोड़ें, ताकि खुलने का हिस्सा दाएं तरफ हो (जैसे एक किताब)।
आटे के ऊपर और नीचे को बेलने वाले रोलर से हल्का सा दबाकर सील करें।
यदि आटा अभी भी ठंडा है और सही स्थिरता में है, तो आप दूसरे डबल मोड़ के साथ आगे बढ़ सकते हैं, अन्यथा इसे लपेटें और 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
दूसरे डबल मोड़ के बाद, आटे को लपेटें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
आराम के बाद, फिर से दो डबल मोड़ करें (पहली बार की तरह, यदि आप महसूस करते हैं कि आपका आटा गर्म हो गया है, चिपचिपा है या कोई अन्य समस्या है, तो आप इसे 3 और 4 डबल मोड़ के बीच कुछ मिनटों के लिए फिर से ठंडा कर सकते हैं)।
अंतिम डबल मोड़ के बाद, आटे को लपेटें और इसे कम से कम 3 घंटे के लिए ठंडा करें।
पिस्ता फ्रांजिपेन:
वेनिला कस्टर्ड:
25g अंडा
10g अंडे की जर्दी
30g ब्राउन शुगर
30g कॉर्नस्टार्च
80g पूरी क्रीम
80g पूरे दूध
1 वनीला फली
15g मक्खन
अंडा, अंडे की जर्दी और चीनी को फेंटें। कॉर्नस्टार्च डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
दूध और क्रीम को वनीला फली के साथ गर्म करें। गर्म तरल को अंडों पर डालें, फिर सब कुछ फिर से पैन में डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा करें।
आंच से हटा दें, मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएं, फिर कस्टर्ड को संपर्क में लपेटें और इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
पिस्ता क्रीम:
100g पिस्ता पाउडर
100g आइसिंग शुगर
100g नरम मक्खन
2 अंडे
20g आटा
नरम मक्खन को आइसिंग शुगर, पिस्ता पाउडर और आटे के साथ मिलाएं। अंडे एक-एक करके डालें।
पिस्ता फ्रांजिपेन:
पिस्ता क्रीम
कस्टर्ड
कुछ पूरे पिस्ता
कस्टर्ड को पिस्ता क्रीम के साथ मिलाएं।
यदि आप मेरी तरह भरने को पहले से तैयार कर रहे हैं और इसे फ्रीज करना चाहते हैं, तो 24 सेमी के सर्कल में फ्रांजिपेन फैलाएं, अपनी फेवे डालें और सतह को चिकना करें, फिर सब कुछ फ्रीजर में रखें। अन्यथा, आप इसे तैयार करने के लिए पफ पेस्ट्री पर फ्रांजिपेन भी डाल सकते हैं।
संयोजन और बेकिंग:
1 अंडा और एक चम्मच क्रीम तरल के लिए सुनहरा रंग
85g कुटी हुई पिस्ता
गैलेट बनाने के लिए 250 से 300g पफ पेस्ट्री के दो टुकड़े काटें।
पेस्ट्री को 2 से 3 मिमी मोटाई पर बेलें (अधिकतम 4 मिमी यदि आप अधिक मात्रा में पफ पेस्ट्री चाहते हैं, लेकिन इससे अधिक मोटा नहीं, अन्यथा आटा सही से नहीं पकेगा)। आटे के गोलों का व्यास लगभग 27-28 सेमी होना चाहिए ताकि उन्हें सही ढंग से सील और काटा जा सके।
फ्रांजिपेन के जमी हुई डिस्क को पफ पेस्ट्री के एक गोल के केंद्र में रखें (या इसे डालें, फेवे को न भूलें) और आटे के चारों ओर एक ब्रश से थोड़ा पानी लगाएं।
दूसरे पफ पेस्ट्री के गोल से ढक दें, और दोनों आटे को सील करने के लिए चारों ओर हल्का सा दबाएं। सब कुछ कम से कम 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखें।
फिर, गैलेट को अपनी अंतिम आकृति (लगभग 26 सेमी का एक गोल) में एक कटर या बहुत तेज चाकू से काटें ताकि पफ पेस्ट्री को न दबाएं। गैलेट को पलटें ताकि सपाट पक्ष ऊपर हो।
अंडे को क्रीम के साथ फेंटें। गैलेट पर सुनहरे रंग की पहली परत लगाने के लिए एक ब्रश का उपयोग करें। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए "क्रस्ट" करने दें, फिर सुनहरे रंग की दूसरी परत लगाएं और फिर से 30 मिनट के लिए आराम करने दें। फिर, एक चाकू की नोक का उपयोग करके आप अपनी गैलेट को सजाने के लिए कर सकते हैं, यदि आप मेरी तरह इसे बेकिंग के बाद पिस्ता से ढकने जा रहे हैं तो यह आवश्यक नहीं है।
गैलेट की सतह पर कुछ छोटे छिद्र करें ताकि बेकिंग के दौरान भाप निकल सके।
गैलेट को एक छिद्रित प्लेट पर बेकिंग पेपर से ढककर रखें और इसे 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 30 से 40 मिनट के लिए बेक करें।
इसे एक ग्रिल पर ठंडा होने दें, फिर आप एक सिरप (50g पानी के लिए 20g चीनी उबालकर) तैयार कर सकते हैं, इसे गैलेट पर ब्रश से लगाएं और तुरंत कुटी हुई पिस्ता को ऊपर चिपका दें इससे पहले कि आप इसका आनंद लें!
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