فطيرة الملوك 100% فستق
12 يناير 2026
الصعوبة:
ثاني فطيرة لهذا العام 2026، فطيرة 100% فستق؛ حيث أن بوش الفستق هي واحدة من المفضلات لديكم كل عام، فكرت أن وصفة فطيرة الملوك مع كريمة الفستق ستعجبكم أيضًا! ستجدون أدناه وصفة العجينة المتعددة الطبقات (تقليدية هنا، ولكن يمكنكم أيضًا عمل عجينة متعددة الطبقات معكوسة أو استخدام عجينة جاهزة، في هذه الحالة حاولوا العثور على واحدة تحتوي على زبدة نقية وسميكة بما فيه الكفاية) بالإضافة إلى وصفة كريمة الفستق بالطبع.
المكونات :
لقد استخدمت الفستق Koro: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 5% على الموقع بالكامل (غير تابع).
الأدوات :
لقد استخدمت شوبك مع حلقات قابلة للتعديل، للحصول على عجينة متعددة الطبقات متجانسة وسماكة متساوية على السطح بالكامل: الشوبك الخاص بي من Guy Demarle، مع رمز الإحالة FLAVIE10، ستحصلون على خصم 10€ على أول طلب لكم.
صينية مثقوبة
حلقة 24 سم
لعمل فطيرة قطرها حوالي 25 سم :
عجينة متعددة الطبقات التقليدية :
500 جرام من الدقيق T55
50 جرام من الزبدة المذابة
10 جرام من الملح
250 جرام من الماء
325 جرام من الزبدة
ضعوا الماء، الزبدة المذابة مسبقًا والملح في وعاء الخلاط المزود بخطاف العجن. ثم أضيفوا الدقيق، واعجنوا على السرعة 1 لمدة 1 إلى 2 دقيقة. توقفوا عن العجن بمجرد أن تصبح العجينة متجانسة، إذا عجنتم لفترة طويلة ستصبح العجينة مطاطية.
قم برش الدقيق على سطح العمل، وضع العجينة على السطح وشكلها على شكل كرة. افردها قليلاً للحصول على مستطيل صغير، ثم غلفها بالنايلون وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
قبل 10 دقائق من انتهاء فترة راحة العجينة، أخرجوا الزبدة من الثلاجة. اضربوا الزبدة بالشوبك عدة مرات، للحصول على زبدة مرنة ولكن ليست طرية أو دافئة. يجب أن تكون الزبدة لينة، لامعة ومرنة ولكن ليست لزجة.
ضعوا الزبدة في وسط ورقة من ورق الزبدة واطوها للحصول على مستطيل صغير. افردوا الزبدة في هذه "الظرف" من ورق الزبدة للحصول على سماكة متجانسة، ثم ضعوا كل شيء في الثلاجة مع العجينة حتى تكون في نفس درجة الحرارة.
ثم، افردوا العجينة بحيث تكون بنفس طول الزبدة ومرتين عرضها.
ضعوا الزبدة في وسط العجينة، واطووا العجينة بحيث تغلق الزبدة، مع الحرص على عدم حبس أي فقاعات هواء بين الزبدة والعجينة.
قم بإغلاق العنصرين بالضغط عليهما باستخدام الشوبك.
ثم، افردوا العجينة (إذا لزم الأمر، تذكروا أن ترشوا الدقيق على سطح العمل). يجب أن تكون العجينة بين 3 و 4 مرات أطول من عرضها.
ثم أزيلوا الدقيق باستخدام فرشاة، ثم قوموا بعمل لفة مزدوجة: اطووا الجزء السفلي من العجينة لأعلى قليلاً، ثم الجزء العلوي من العجينة لأسفل (يجب أن لا يكون المكان الذي يلتقي فيه الاثنين في المنتصف، بل في النصف السفلي من العجينة).
يجب أن تتقابل الحواف بشكل صحيح، يمكنكم سحب العجينة قليلاً للحصول على حواف تتقابل بشكل جيد، ولكن دون تداخل. ثم، اطووا العجينة إلى نصفين، ثم قوموا بتدوير العجينة بزاوية ربع دورة، بحيث تكون الفتحة على الجانب الأيمن (مثل الكتاب).
اغلقوا الجزء العلوي والسفلي من العجينة بالضغط برفق باستخدام الشوبك.
إذا كانت العجينة لا تزال باردة ولديها القوام المناسب، يمكنكم المتابعة مع اللفة المزدوجة الثانية، وإلا غلفوها وضعوها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل المتابعة.
بعد اللفة المزدوجة الثانية، غلفوا العجينة واتركوها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
بعد الراحة، قوموا بعمل لفتين مزدوجتين مرة أخرى (نفس الشيء كما في المرة الأولى، إذا شعرتم أن العجينة قد سخنت، أو أنها تلتصق أو أي مشكلة أخرى، يمكنكم وضعها في الثلاجة لبضع دقائق بين اللفة الثالثة والرابعة).
بمجرد الانتهاء من اللفة الأخيرة، غلفوا العجينة واتركوها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
كريمة الفستق :
كريمة المعجنات بالفانيليا :
25 جرام من البيض
10 جرام من صفار البيض
30 جرام من سكر بني
30 جرام من نشا
80 جرام من كريمة سائلة كاملة
80 جرام من حليب كامل الدسم
1 حبة فانيليا
15 جرام من الزبدة
اخفقوا البيض، صفار البيض والسكر. أضيفوا النشا، واخلطوا جيدًا.
قموا بتسخين الحليب والكريمة مع حبة الفانيليا. اسكبوا السائل الساخن على البيض، ثم أعدوا كل شيء إلى القدر واتركوه يثخن على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
بعيدًا عن النار، أضيفوا الزبدة، واخلطوا جيدًا، ثم غلفوا الكريمة بالنايلون واتركوها تبرد تمامًا في الثلاجة.
كريمة الفستق :
100 جرام من مسحوق الفستق
100 جرام من سكر بودرة
100 جرام من زبدة طرية
2 بيض
20 جرام من دقيق
اخلطوا الزبدة الطرية مع سكر البودرة، مسحوق الفستق والدقيق. أضيفوا البيض واحدًا تلو الآخر.
كريمة الفستق :
كريمة الفستق
كريمة المعجنات
بعض حبات الفستق الكاملة
اخلطوا كريمة المعجنات مع كريمة الفستق.
إذا كنتم مثلي، وتحضرون الحشوة مسبقًا وترغبون في تجميدها، افردوا كريمة الفستق في دائرة قطرها 24 سم، ضعوا حبة الفاصوليا الخاصة بكم وسووا السطح، ثم أضيفوا بعض حبات الفستق الكاملة قبل وضع كل شيء في الفريزر. خلاف ذلك، يمكنكم أيضًا وضع كريمة الفستق على العجينة المتعددة الطبقات إذا كنتم ترغبون في تحضيرها في يوم الحدث.
التجميع والطهي :
1 بيضة وملعقة من الكريمة السائلة للتلميع
85 جرام من الفستق المفروم
قموا بتقطيع قطعتين من العجينة بوزن 250 إلى 300 جرام لصنع الفطيرة.
افردوا العجينة بسمك 2 إلى 3 مم (حد أقصى 4 مم إذا كنتم ترغبون في كمية أكبر من العجينة المتعددة الطبقات، ولكن لا تجعلوها أكثر سمكًا وإلا فلن تُطهى العجينة بشكل صحيح). يجب أن تكون دوائر العجينة حوالي 27-28 سم للسماح بتلحيمها وتقطيعها بشكل صحيح.
ضعوا قرص كريمة الفستق المجمدة في وسط دائرة من العجينة المتعددة الطبقات (أو ضعوا كريمة الفستق، مع عدم نسيان حبة الفاصوليا) وامسحوا قليلاً من الماء على حواف العجينة باستخدام فرشاة.
غطوا بالدائرة الثانية من العجينة المتعددة الطبقات، واضغطوا برفق على الحواف لتلحيم العجينتين. ضعوا كل شيء في الثلاجة أو الفريزر لمدة ساعة على الأقل.
ثم، قوموا بتقطيع الفطيرة إلى شكلها النهائي (أي دائرة بقطر حوالي 26 سم) باستخدام سكين حاد جدًا حتى لا تسحق العجينة المتعددة الطبقات. اقلبوا الفطيرة للحصول على الجانب المسطح في الأعلى.
اخفقوا البيضة مع الكريمة للتلميع. باستخدام فرشاة، ضعوا طبقة أولى من التلميع على الفطيرة. اتركوا الفطيرة "تجف" لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم ضعوا طبقة ثانية من التلميع واتركوها ترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى. بعد ذلك، باستخدام طرف سكين، يمكنكم تزيين الفطيرة، وهذا ليس ضروريًا إذا كنتم مثلما فعلت، ستغطونها بالفستق بعد الطهي.
قموا بعمل بعض الثقوب الصغيرة على سطح الفطيرة للسماح للبخار بالخروج أثناء الطهي.
ضعوا الفطيرة على صينية مثقوبة مغطاة بورق الزبدة وأدخلوها في الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
اتركوها تبرد على رف، ثم يمكنكم تحضير شراب (50 جرام من الماء مقابل 20 جرام من السكر يغلي)، وامسحوه بالفرشاة على الفطيرة بالكامل وألصقوا على الفور الفستق المفروم فوقها قبل الاستمتاع بها!
المكونات :
لقد استخدمت الفستق Koro: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 5% على الموقع بالكامل (غير تابع).
الأدوات :
لقد استخدمت شوبك مع حلقات قابلة للتعديل، للحصول على عجينة متعددة الطبقات متجانسة وسماكة متساوية على السطح بالكامل: الشوبك الخاص بي من Guy Demarle، مع رمز الإحالة FLAVIE10، ستحصلون على خصم 10€ على أول طلب لكم.
صينية مثقوبة
حلقة 24 سم
لعمل فطيرة قطرها حوالي 25 سم :
عجينة متعددة الطبقات التقليدية :
500 جرام من الدقيق T55
50 جرام من الزبدة المذابة
10 جرام من الملح
250 جرام من الماء
325 جرام من الزبدة
ضعوا الماء، الزبدة المذابة مسبقًا والملح في وعاء الخلاط المزود بخطاف العجن. ثم أضيفوا الدقيق، واعجنوا على السرعة 1 لمدة 1 إلى 2 دقيقة. توقفوا عن العجن بمجرد أن تصبح العجينة متجانسة، إذا عجنتم لفترة طويلة ستصبح العجينة مطاطية.
قم برش الدقيق على سطح العمل، وضع العجينة على السطح وشكلها على شكل كرة. افردها قليلاً للحصول على مستطيل صغير، ثم غلفها بالنايلون وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
قبل 10 دقائق من انتهاء فترة راحة العجينة، أخرجوا الزبدة من الثلاجة. اضربوا الزبدة بالشوبك عدة مرات، للحصول على زبدة مرنة ولكن ليست طرية أو دافئة. يجب أن تكون الزبدة لينة، لامعة ومرنة ولكن ليست لزجة.
ضعوا الزبدة في وسط ورقة من ورق الزبدة واطوها للحصول على مستطيل صغير. افردوا الزبدة في هذه "الظرف" من ورق الزبدة للحصول على سماكة متجانسة، ثم ضعوا كل شيء في الثلاجة مع العجينة حتى تكون في نفس درجة الحرارة.
ثم، افردوا العجينة بحيث تكون بنفس طول الزبدة ومرتين عرضها.
ضعوا الزبدة في وسط العجينة، واطووا العجينة بحيث تغلق الزبدة، مع الحرص على عدم حبس أي فقاعات هواء بين الزبدة والعجينة.
قم بإغلاق العنصرين بالضغط عليهما باستخدام الشوبك.
ثم، افردوا العجينة (إذا لزم الأمر، تذكروا أن ترشوا الدقيق على سطح العمل). يجب أن تكون العجينة بين 3 و 4 مرات أطول من عرضها.
ثم أزيلوا الدقيق باستخدام فرشاة، ثم قوموا بعمل لفة مزدوجة: اطووا الجزء السفلي من العجينة لأعلى قليلاً، ثم الجزء العلوي من العجينة لأسفل (يجب أن لا يكون المكان الذي يلتقي فيه الاثنين في المنتصف، بل في النصف السفلي من العجينة).
يجب أن تتقابل الحواف بشكل صحيح، يمكنكم سحب العجينة قليلاً للحصول على حواف تتقابل بشكل جيد، ولكن دون تداخل. ثم، اطووا العجينة إلى نصفين، ثم قوموا بتدوير العجينة بزاوية ربع دورة، بحيث تكون الفتحة على الجانب الأيمن (مثل الكتاب).
اغلقوا الجزء العلوي والسفلي من العجينة بالضغط برفق باستخدام الشوبك.
إذا كانت العجينة لا تزال باردة ولديها القوام المناسب، يمكنكم المتابعة مع اللفة المزدوجة الثانية، وإلا غلفوها وضعوها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل المتابعة.
بعد اللفة المزدوجة الثانية، غلفوا العجينة واتركوها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
بعد الراحة، قوموا بعمل لفتين مزدوجتين مرة أخرى (نفس الشيء كما في المرة الأولى، إذا شعرتم أن العجينة قد سخنت، أو أنها تلتصق أو أي مشكلة أخرى، يمكنكم وضعها في الثلاجة لبضع دقائق بين اللفة الثالثة والرابعة).
بمجرد الانتهاء من اللفة الأخيرة، غلفوا العجينة واتركوها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
كريمة الفستق :
كريمة المعجنات بالفانيليا :
25 جرام من البيض
10 جرام من صفار البيض
30 جرام من سكر بني
30 جرام من نشا
80 جرام من كريمة سائلة كاملة
80 جرام من حليب كامل الدسم
1 حبة فانيليا
15 جرام من الزبدة
اخفقوا البيض، صفار البيض والسكر. أضيفوا النشا، واخلطوا جيدًا.
قموا بتسخين الحليب والكريمة مع حبة الفانيليا. اسكبوا السائل الساخن على البيض، ثم أعدوا كل شيء إلى القدر واتركوه يثخن على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
بعيدًا عن النار، أضيفوا الزبدة، واخلطوا جيدًا، ثم غلفوا الكريمة بالنايلون واتركوها تبرد تمامًا في الثلاجة.
كريمة الفستق :
100 جرام من مسحوق الفستق
100 جرام من سكر بودرة
100 جرام من زبدة طرية
2 بيض
20 جرام من دقيق
اخلطوا الزبدة الطرية مع سكر البودرة، مسحوق الفستق والدقيق. أضيفوا البيض واحدًا تلو الآخر.
كريمة الفستق :
كريمة الفستق
كريمة المعجنات
بعض حبات الفستق الكاملة
اخلطوا كريمة المعجنات مع كريمة الفستق.
إذا كنتم مثلي، وتحضرون الحشوة مسبقًا وترغبون في تجميدها، افردوا كريمة الفستق في دائرة قطرها 24 سم، ضعوا حبة الفاصوليا الخاصة بكم وسووا السطح، ثم أضيفوا بعض حبات الفستق الكاملة قبل وضع كل شيء في الفريزر. خلاف ذلك، يمكنكم أيضًا وضع كريمة الفستق على العجينة المتعددة الطبقات إذا كنتم ترغبون في تحضيرها في يوم الحدث.
التجميع والطهي :
1 بيضة وملعقة من الكريمة السائلة للتلميع
85 جرام من الفستق المفروم
قموا بتقطيع قطعتين من العجينة بوزن 250 إلى 300 جرام لصنع الفطيرة.
افردوا العجينة بسمك 2 إلى 3 مم (حد أقصى 4 مم إذا كنتم ترغبون في كمية أكبر من العجينة المتعددة الطبقات، ولكن لا تجعلوها أكثر سمكًا وإلا فلن تُطهى العجينة بشكل صحيح). يجب أن تكون دوائر العجينة حوالي 27-28 سم للسماح بتلحيمها وتقطيعها بشكل صحيح.
ضعوا قرص كريمة الفستق المجمدة في وسط دائرة من العجينة المتعددة الطبقات (أو ضعوا كريمة الفستق، مع عدم نسيان حبة الفاصوليا) وامسحوا قليلاً من الماء على حواف العجينة باستخدام فرشاة.
غطوا بالدائرة الثانية من العجينة المتعددة الطبقات، واضغطوا برفق على الحواف لتلحيم العجينتين. ضعوا كل شيء في الثلاجة أو الفريزر لمدة ساعة على الأقل.
ثم، قوموا بتقطيع الفطيرة إلى شكلها النهائي (أي دائرة بقطر حوالي 26 سم) باستخدام سكين حاد جدًا حتى لا تسحق العجينة المتعددة الطبقات. اقلبوا الفطيرة للحصول على الجانب المسطح في الأعلى.
اخفقوا البيضة مع الكريمة للتلميع. باستخدام فرشاة، ضعوا طبقة أولى من التلميع على الفطيرة. اتركوا الفطيرة "تجف" لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم ضعوا طبقة ثانية من التلميع واتركوها ترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى. بعد ذلك، باستخدام طرف سكين، يمكنكم تزيين الفطيرة، وهذا ليس ضروريًا إذا كنتم مثلما فعلت، ستغطونها بالفستق بعد الطهي.
قموا بعمل بعض الثقوب الصغيرة على سطح الفطيرة للسماح للبخار بالخروج أثناء الطهي.
ضعوا الفطيرة على صينية مثقوبة مغطاة بورق الزبدة وأدخلوها في الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
اتركوها تبرد على رف، ثم يمكنكم تحضير شراب (50 جرام من الماء مقابل 20 جرام من السكر يغلي)، وامسحوه بالفرشاة على الفطيرة بالكامل وألصقوا على الفور الفستق المفروم فوقها قبل الاستمتاع بها!
قد يعجبك
تعليقات