פסטéis דה נטה

עם הגלילות שהכנתי בשבוע שעבר, היו לי שאריות של בצק עלים, אז אמרתי לעצמי שזה הזמן המושלם להכין פסטייש דה נטה! אתם כנראה מכירים את הטארטלטים הקטנים האלה עם קרם אפוי, אחת מהמומחיות הפורטוגליות המוכרות ביותר: בצק עלים פריך ממולא בקרם עם ניחוחות של הדרים וקינמון, המתיקות המושלמת לסיים ארוחה טובה!
עשיתי את המתכון הזה על דעת עצמי ולא היה לי תבנית לפסטייש, אז השתמשתי בתבניות מאפינס; התוצאה הייתה בטח טובה יותר (עם בצק אפוי טוב יותר) בתבניות אמיתיות, אבל אם אתם לא רוצים להצטייד עבור מתכון אחד בלבד, אפשר להכין אותם בלי 😉
 
חומרים:
תבניות לפסטייש דה נטה

מרכיבים:
אני השתמשתי בקינמון של Koro: קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 5% הנחה על כל האתר (לא שותף).



זמן הכנה:
ל-18 פסטייש דה נטה:

 הקרם:

 180 גרם סוכר לבן
 35 גרם קמח
 500 גרם חלב מלא
 קליפת לימון אחד
 וניל טחון (אופציונלי)
 1 כפית קינמון (לפי הטעם שלכם)
 6 חלמונים
 
 ערבבו את הקמח עם מעט חלב כך שיהיה תערובת אחידה וללא גושים.
 חממים את יתר החלב עם הקליפות, הקינמון והוניל.
 
 
 
 כאשר התערובת חמה, הוסיפו את הקמח, ערבבו היטב, והחזירו לאש. תנו לתערובת להסמיך על חום בינוני תוך ערבוב מתמיד, כמו בקרם פטיסייר. כאשר התערובת הסמיכה, הוסיפו את החלמונים מחוץ לאש תוך ערבוב מתמיד.
 
 
 
 
 
 בצק עלים & האפייה:

 300 גרם בצק עלים
 20 גרם חמאה
 15 גרם סוכר אבקה
 
 מרדדים את הבצק עלים לעובי של 2 מ"מ. ממיסים את החמאה ומורחים אותה עם מברשת מעל, ואז מפזרים עם הסוכר. שלב זה הוא אופציונלי אך מאפשר לקבל בצק פריך/קרמלי יותר.
 
 
 
 
 מגלגלים את הבצק לגליל, ואז חותכים קטעים בעובי של 1 עד 1.5 ס"מ ומרדדים אותם בתבניות לפסטייש (או כמו שאני, בתבניות מאפינס).
 
 
 
 
 
 
 מלאו את תחתיות הבצק עם הקרם, ואז הכניסו לתנור שחומם מראש ל-210°C למשך 15 עד 20 דקות של אפייה. 
 
 
 
 הוציאו מהתבניות ותנו להם להתקרר על רשת לפני שאתם מפזרים קינמון ונהנים!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

תגובות