Brioche vendéenne (Olivier Lainé, Ritz)
08 Février 2026
Difficulté :
Prix : Pas cher
Une nouvelle recette de brioche, oui, mais pas n’importe laquelle, puisque c’est la recette du chef Olivier Laine, à la tête du Ritz depuis quelques semaines (et à l’école Ritz Escoffier depuis longtemps avant cela). Il a partagé la recette sur son compte instagram et j’ai bien entendu voulu l’essayer.
C’est une brioche vendéenne, à base de crème fraiche épaisse, ultra moelleuse et filante, et qui se conserve bien plusieurs jours. Je vous conseille bien sûr d’utiliser des ingrédients de qualité, pour moi beurre et crème de Bresse (ça jouera sur le goût et la texture finale de la brioche).
Si vous souhaitez la conserver plusieurs jours, pensez à toujours bien l’emballer et si possible la conserver dans une boite à pain (le lien de la mienne se trouve ci-dessous). Dans le pire des cas, 30-40 secondes au micro-ondes avec un verre d’eau ou en tranches au grille-pain et vous vous régalerez même 5 ou 6 jours après la cuisson 😉
Matériel :
J’ai utilisé mon robot Cooking Chef de Kenwood / code FLAVIE = 3 accessoires au choix offerts pour l’achat du robot / code FLAVIE = 20% de réduction sur tous les accessoires
Boite à pain pour la conservation : code parrainage FLAVIE10 = 10€ de réduction sur votre première commande
Temps de préparation : 30 minutes + minimum 2h30 de repos + environ 30 minutes de cuisson
Pour une brioche d’environ 25cm de long :
Ingrédients :
500g de farine T45
80g de sucre semoule
8g de sel
20g de levure boulangère
100g de crème fraiche épaisse
3 œufs
120g de beurre doux
15g de rhum ambré
20g de fleur d’oranger
1 œuf pour la dorure
Recette :
Mélangez la farine, la levure émiettée, le sucre, le sel, les œufs, le rhum et la fleur d’oranger.
Pétrissez pendant quelques minutes (la pâte est assez compacte c’est normal, pour l’assouplir j’ai ajouté petit à petit la crème épaisse pendant le pétrissage alors que le chef ne l’ajoute qu’après, en même temps que le beurre). La pâte doit être lisse et se détacher des parois du bol. Ajoutez alors le beurre coupé en petits morceaux (ainsi que la crème si vous ne l’avez pas ajoutée avant). Pétrissez à nouveau pendant plusieurs minutes, la pâte doit être lisse et élastique, et se détacher des parois du bol.
Formez une boule, puis laissez-la pousser 30 minutes à température ambiante. Après cela, je l’ai mise au frais pour une nuit mais ce n’est pas obligatoire, vous pouvez passer immédiatement au façonnage.
Façonner la pâte selon la forme que vous souhaitez : des boules dans un moule à cake, une tresse avec 3 ou 4 brins, des pâton individuels pour une forme de pains au lait…
Laissez pousser 2 heures à température ambiante puis dorez la brioche avec un œuf battu à l’aide d’un pinceau.
Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pour environ une demi-heure. Laissez tiédir puis régalez-vous !
C’est une brioche vendéenne, à base de crème fraiche épaisse, ultra moelleuse et filante, et qui se conserve bien plusieurs jours. Je vous conseille bien sûr d’utiliser des ingrédients de qualité, pour moi beurre et crème de Bresse (ça jouera sur le goût et la texture finale de la brioche).
Si vous souhaitez la conserver plusieurs jours, pensez à toujours bien l’emballer et si possible la conserver dans une boite à pain (le lien de la mienne se trouve ci-dessous). Dans le pire des cas, 30-40 secondes au micro-ondes avec un verre d’eau ou en tranches au grille-pain et vous vous régalerez même 5 ou 6 jours après la cuisson 😉
Matériel :
J’ai utilisé mon robot Cooking Chef de Kenwood / code FLAVIE = 3 accessoires au choix offerts pour l’achat du robot / code FLAVIE = 20% de réduction sur tous les accessoires
Boite à pain pour la conservation : code parrainage FLAVIE10 = 10€ de réduction sur votre première commande
Temps de préparation : 30 minutes + minimum 2h30 de repos + environ 30 minutes de cuisson
Pour une brioche d’environ 25cm de long :
Ingrédients :
500g de farine T45
80g de sucre semoule
8g de sel
20g de levure boulangère
100g de crème fraiche épaisse
3 œufs
120g de beurre doux
15g de rhum ambré
20g de fleur d’oranger
1 œuf pour la dorure
Recette :
Mélangez la farine, la levure émiettée, le sucre, le sel, les œufs, le rhum et la fleur d’oranger.
Pétrissez pendant quelques minutes (la pâte est assez compacte c’est normal, pour l’assouplir j’ai ajouté petit à petit la crème épaisse pendant le pétrissage alors que le chef ne l’ajoute qu’après, en même temps que le beurre). La pâte doit être lisse et se détacher des parois du bol. Ajoutez alors le beurre coupé en petits morceaux (ainsi que la crème si vous ne l’avez pas ajoutée avant). Pétrissez à nouveau pendant plusieurs minutes, la pâte doit être lisse et élastique, et se détacher des parois du bol.
Formez une boule, puis laissez-la pousser 30 minutes à température ambiante. Après cela, je l’ai mise au frais pour une nuit mais ce n’est pas obligatoire, vous pouvez passer immédiatement au façonnage.
Façonner la pâte selon la forme que vous souhaitez : des boules dans un moule à cake, une tresse avec 3 ou 4 brins, des pâton individuels pour une forme de pains au lait…
Laissez pousser 2 heures à température ambiante puis dorez la brioche avec un œuf battu à l’aide d’un pinceau.
Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pour environ une demi-heure. Laissez tiédir puis régalez-vous !
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