브리오슈 벤데엔 (올리비에 레인, 리츠)

새로운 브리오슈 레시피, 그렇지만 그냥 브리오슈가 아니라, 최근 몇 주 동안 리츠의 수장인 올리비에 레인의 레시피입니다(그 이전에는 리츠 에스코피에 학교에서 오랫동안 근무했습니다). 그는 자신의 인스타그램 계정에 레시피를 공유했고, 저는 당연히 시도해보고 싶었습니다.
이 브리오슈는 크림 프레쉬를 기본으로 한 벤데엔 브리오슈로, 매우 부드럽고 늘어지며, 여러 날 동안 잘 보관됩니다. 저는 물론 품질 좋은 재료를 사용하는 것을 추천합니다. 저에게는 브레스 버터와 크림이 좋습니다(이것이 브리오슈의 맛과 최종 질감에 영향을 미칠 것입니다).
여러 날 동안 보관하고 싶다면 항상 잘 포장하고 가능하면 빵 보관함에 보관하세요(제 빵 보관함 링크는 아래에 있습니다). 최악의 경우, 전자레인지에서 30-40초 동안 물 한 잔과 함께 데우거나 토스터에서 슬라이스로 구워도, 조리 후 5일 또는 6일이 지나도 맛있게 드실 수 있습니다 😉
 
재료 :
저는 켄우드 쿠킹 셰프 로봇을 사용했습니다 / 코드 FLAVIE = 로봇 구매 시 선택할 수 있는 액세서리 3개 무료 / 코드 FLAVIE = 모든 액세서리 20% 할인
빵 보관함 : 추천 코드 FLAVIE10 = 첫 주문 시 10€ 할인



준비 시간 : 30분 + 최소 2시간 30분 휴식 + 약 30분 조리
약 25cm 길이의 브리오슈를 위한 :

 재료 :

 500g의 T45 밀가루
 80g의 설탕
 8g의 소금
 20g의 이스트
 100g의 크림 프레쉬
 3개의 계란
 120g의 무염 버터
 15g의 앰버 럼
 20g의 오렌지 꽃
 
 1개의 계란 (윤기 내기용)
 
 레시피 :

 밀가루, 부서진 이스트, 설탕, 소금, 계란, 럼, 오렌지 꽃을 섞습니다.
 
 
 
 몇 분 동안 반죽합니다(반죽이 꽤 단단한 것은 정상입니다. 부드럽게 하려면 반죽하는 동안 크림 프레쉬를 조금씩 추가했습니다. 셰프는 버터와 함께 나중에 추가합니다). 반죽은 매끄럽고 볼의 벽에서 떨어져야 합니다. 그런 다음 작은 조각으로 자른 버터를 추가합니다(이전에 추가하지 않았다면 크림도 추가합니다). 다시 몇 분 동안 반죽합니다. 반죽은 매끄럽고 탄력 있어야 하며, 볼의 벽에서 떨어져야 합니다.
 
 
 
 공 모양으로 만들고, 실온에서 30분 동안 발효시킵니다. 그 후, 저는 하룻밤 냉장 보관했지만 필수는 아닙니다. 즉시 모양을 만들 수 있습니다.
 
 
 
 원하는 형태로 반죽을 모양을 만듭니다: 케이크 틀에 공 모양, 3개 또는 4개의 줄기로 땋기, 우유 빵 형태의 개별 반죽 등…
 
 
 
 
 실온에서 2시간 동안 발효시킨 후, 브리오슈에 계란을 풀어 붓고 브러시로 윤기를 냅니다.
 
 
 
 예열된 170°C 오븐에 약 30분 동안 구워주세요. 식힌 후 맛있게 드세요!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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