بریوش وندنی (اولیویه لاین، ریتز)
08 فوریه 2026
درجه سختی:
قیمت: ارزان
یک دستور جدید برای تهیه بریوش، بله، اما نه هر بریوشی، زیرا این دستور متعلق به سرآشپز الیویه لین است، که از چند هفته پیش در رأس ریتز قرار دارد (و قبل از آن مدتها در مدرسه ریتز اسکوفیه بوده است). او دستور را در حساب اینستاگرام خود به اشتراک گذاشت و من البته خواستم آن را امتحان کنم.
این یک بریوش وندنی است، با پایه خامه غلیظ، فوقالعاده نرم و کشسان، و که به خوبی چند روز نگهداری میشود. البته به شما توصیه میکنم از مواد با کیفیت استفاده کنید، برای من کره و خامه برسه (این بر طعم و بافت نهایی بریوش تأثیر خواهد گذاشت).
اگر میخواهید آن را چند روز نگهداری کنید، همیشه به خوبی آن را بستهبندی کنید و اگر ممکن است آن را در یک جعبه نان نگهداری کنید (لینک جعبه من در زیر قرار دارد). در بدترین حالت، ۳۰-۴۰ ثانیه در مایکروویو با یک لیوان آب یا به صورت برشخورده در توستر و شما حتی ۵ یا ۶ روز بعد از پخت هم لذت خواهید برد 😉
مواد لازم :
من از دستگاه Cooking Chef کنوود استفاده کردم / کد FLAVIE = ۳ لوازم جانبی به انتخاب شما به عنوان هدیه برای خرید دستگاه / کد FLAVIE = ۲۰٪ تخفیف بر روی تمام لوازم جانبی
جعبه نان برای نگهداری: کد معرف FLAVIE10 = ۱۰€ تخفیف بر روی اولین سفارش شما
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه + حداقل ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه استراحت + حدود ۳۰ دقیقه پخت
برای یک بریوش به طول حدود ۲۵ سانتیمتر:
مواد لازم :
۵۰۰ گرم آرد T45
۸۰ گرم شکر دانه ریز
۸ گرم نمک
۲۰ گرم مخمر نانوایی
۱۰۰ گرم خامه غلیظ
۳ تخممرغ
۱۲۰ گرم کره نرم
۱۵ گرم رم طلایی
۲۰ گرم گل نارنج
۱ تخممرغ برای زعفرانی کردن
دستور تهیه :
آرد، مخمر خرد شده، شکر، نمک، تخممرغها، رم و گل نارنج را مخلوط کنید.
به مدت چند دقیقه ورز دهید (خمیر نسبتاً متراکم است، این طبیعی است، برای نرم کردن آن، من خامه غلیظ را به تدریج در حین ورز دادن اضافه کردم در حالی که سرآشپز آن را فقط بعداً، همزمان با کره اضافه میکند). خمیر باید نرم و از دیوارههای کاسه جدا شود. سپس کره را که به قطعات کوچک برش دادهاید (همچنین خامه را اگر قبلاً اضافه نکردهاید) اضافه کنید. دوباره به مدت چند دقیقه ورز دهید، خمیر باید نرم و الاستیک باشد و از دیوارههای کاسه جدا شود.
یک توپ شکل دهید، سپس آن را به مدت ۳۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا ور بیاید. بعد از آن، من آن را به مدت یک شب در یخچال گذاشتم اما این ضروری نیست، شما میتوانید بلافاصله به شکلدهی بروید.
خمیر را به شکل دلخواه خود شکل دهید: توپهایی در یک قالب کیک، یک بافت با ۳ یا ۴ رشته، خمیرهای فردی برای شکل نانهای شیری…
بگذارید به مدت ۲ ساعت در دمای اتاق ور بیاید و سپس بریوش را با یک تخممرغ زده شده با استفاده از یک قلممو زعفرانی کنید.
در فر از پیش گرم شده به دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت حدود نیم ساعت بپزید. بگذارید کمی خنک شود و سپس لذت ببرید!
این یک بریوش وندنی است، با پایه خامه غلیظ، فوقالعاده نرم و کشسان، و که به خوبی چند روز نگهداری میشود. البته به شما توصیه میکنم از مواد با کیفیت استفاده کنید، برای من کره و خامه برسه (این بر طعم و بافت نهایی بریوش تأثیر خواهد گذاشت).
اگر میخواهید آن را چند روز نگهداری کنید، همیشه به خوبی آن را بستهبندی کنید و اگر ممکن است آن را در یک جعبه نان نگهداری کنید (لینک جعبه من در زیر قرار دارد). در بدترین حالت، ۳۰-۴۰ ثانیه در مایکروویو با یک لیوان آب یا به صورت برشخورده در توستر و شما حتی ۵ یا ۶ روز بعد از پخت هم لذت خواهید برد 😉
مواد لازم :
من از دستگاه Cooking Chef کنوود استفاده کردم / کد FLAVIE = ۳ لوازم جانبی به انتخاب شما به عنوان هدیه برای خرید دستگاه / کد FLAVIE = ۲۰٪ تخفیف بر روی تمام لوازم جانبی
جعبه نان برای نگهداری: کد معرف FLAVIE10 = ۱۰€ تخفیف بر روی اولین سفارش شما
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه + حداقل ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه استراحت + حدود ۳۰ دقیقه پخت
برای یک بریوش به طول حدود ۲۵ سانتیمتر:
مواد لازم :
۵۰۰ گرم آرد T45
۸۰ گرم شکر دانه ریز
۸ گرم نمک
۲۰ گرم مخمر نانوایی
۱۰۰ گرم خامه غلیظ
۳ تخممرغ
۱۲۰ گرم کره نرم
۱۵ گرم رم طلایی
۲۰ گرم گل نارنج
۱ تخممرغ برای زعفرانی کردن
دستور تهیه :
آرد، مخمر خرد شده، شکر، نمک، تخممرغها، رم و گل نارنج را مخلوط کنید.
به مدت چند دقیقه ورز دهید (خمیر نسبتاً متراکم است، این طبیعی است، برای نرم کردن آن، من خامه غلیظ را به تدریج در حین ورز دادن اضافه کردم در حالی که سرآشپز آن را فقط بعداً، همزمان با کره اضافه میکند). خمیر باید نرم و از دیوارههای کاسه جدا شود. سپس کره را که به قطعات کوچک برش دادهاید (همچنین خامه را اگر قبلاً اضافه نکردهاید) اضافه کنید. دوباره به مدت چند دقیقه ورز دهید، خمیر باید نرم و الاستیک باشد و از دیوارههای کاسه جدا شود.
یک توپ شکل دهید، سپس آن را به مدت ۳۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا ور بیاید. بعد از آن، من آن را به مدت یک شب در یخچال گذاشتم اما این ضروری نیست، شما میتوانید بلافاصله به شکلدهی بروید.
خمیر را به شکل دلخواه خود شکل دهید: توپهایی در یک قالب کیک، یک بافت با ۳ یا ۴ رشته، خمیرهای فردی برای شکل نانهای شیری…
بگذارید به مدت ۲ ساعت در دمای اتاق ور بیاید و سپس بریوش را با یک تخممرغ زده شده با استفاده از یک قلممو زعفرانی کنید.
در فر از پیش گرم شده به دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت حدود نیم ساعت بپزید. بگذارید کمی خنک شود و سپس لذت ببرید!
شاید دوست داشته باشید
نظرات