Japoński sernik (ciasto Takumi)

Oto przepis, który od bardzo dawna był na mojej liście „do wypróbowania”, ale nigdy nie miałam czasu, aby go spróbować! Słynny japoński sernik, znacznie lżejszy od swojego amerykańskiego kuzyna, o bardzo lekkiej i puszystej teksturze. Kiedy natknęłam się na przepis cukierni Takumi w ostatnim numerze Fou de pâtisserie, w końcu się za to zabrałam i nie zawiodłam się! Potrzebowałam kilku prób, aby osiągnąć pożądane pieczenie w moim piekarniku (wszystko jest szczegółowo opisane w przepisie), ale rezultat mnie przekonał: pyszne i bardzo lekkie ciasto, idealne na tę porę roku z kilkoma truskawkami 😉
 
Sprzęt:
Forma do sernika



Czas przygotowania: 30 minut + minimum 1 godzina pieczenia + 10 minut odpoczynku
Dla ciasta o średnicy 18 cm

 

Składniki:

 147g pełnotłustego mleka
 147g serka kremowego
 94g białek jaj (około 3 białek)
 70g cukru kryształu
 67g masła
 57g żółtek jaj (około 3 żółtek)
 56g mąki
 
 

Przepis: 

 Wyłóż formę papierem do pieczenia.
 Na kąpieli wodnej wymieszaj masło i serek kremowy, nie przekraczając 40°C.
 
 
 
 Dodaj mleko, następnie mąkę i potem żółtka jaj.
 
 
 
 Zblenduj za pomocą blendera ręcznego, a następnie odstaw na 5 minut.
 Ubij białka na sztywno, dodaj cukier, ubijaj przez kolejne 4 minuty.
 
 
 
 Delikatnie wymieszaj obie masy.
 
 
 
Po kilku próbach zrozumiałam, że wskazówki podane w oryginalnym przepisie nie pasowały do mojego piekarnika; dlatego najpierw podaję oryginalne wskazówki, a potem mój sposób, dostosujcie się do swojego piekarnika 😊

Oryginalny przepis: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Napełnij naczynie gorącą wodą w temperaturze 90°C (na tyle dużym, aby zmieścić formę), a następnie włóż je do piekarnika, obniżając temperaturę do 180°C.
Napełnij formę ciastem.



Włóż do piekarnika, obniżając temperaturę do 165°C na 40 minut pieczenia. Następnie zwiększ temperaturę do 185°C na dodatkowe 10 minut pieczenia, a na koniec zwiększ temperaturę do 200°C na 5 do 10 minut (jeśli sernik zbyt się przypieka, możesz przykryć go folią aluminiową na koniec pieczenia). Wyłącz piekarnik, uchyl drzwi i pozostaw na 5 minut.

Dostosowany przepis: oto mój sposób (przy poprzedniej technice moje ciasto było zbyt przypieczone na wierzchu i opadało po wyjęciu z piekarnika): rozgrzej piekarnik do 190°C. Kiedy wkładasz ciasto (jak wcześniej, w kąpieli wodnej), obniż temperaturę piekarnika do 160°C i piecz przez 45 minut. Obniż temperaturę do 140°C i kontynuuj pieczenie przez 15 minut. Na koniec zwiększ temperaturę do 190°C na 5 minut. Uchyl drzwi piekarnika i pozostaw ciasto w środku przez około piętnaście minut.
 
Następnie wyjmij ciasto z piekarnika i wyjmij je z formy. Pozwól mu całkowicie ostygnąć, a następnie delektuj się!